作者：美食家庭季

飯店的3道“硬核”下酒菜，老酒友的最愛，全吃過的是真行家

“喝酒不吃菜，醉得必定快！”

對於愛喝酒的人來說，有菜下酒和喝酒沒菜應該是兩種狀態，前者喝得開心，後者就是在買醉，反正不會好過。在我們的中式選單中，還有一道菜叫做下酒菜，所以我們中國人喝酒，那必須是要有下酒菜的。

所以對於老酒友來說，吃什麼下酒菜和喝什麼酒一樣重要。我們中國地大物博，南北差異大，飲食習慣自然也是有很大不同，但是在喝酒這件事上，卻有很多一致性，比如說在下酒菜的選擇上。

今天就跟大家聊一聊飯店“硬核”的3道下酒菜，都是老酒友的最愛，酒量再小的人上了酒桌都能喝上半斤，全吃過的是真行家！

第1道：醬牛肉

喝酒最快樂的狀態是什麼，那必須是大口吃肉大口喝酒，所以醬牛肉在南北酒友的心中們，也是最佳的下酒菜，在飯店的選單上，這也是很“硬核”的一道菜，做法看著很簡單，但是想要做得好吃也是不容易。

牛腱子洗淨清水泡30分鐘，倒掉血水再冷水下鍋焯水，水開煮5分鐘，重新將牛肉撈出放入冷水中浸泡5分鐘；將牛肉切成兩半，重新起鍋燒水，水開後放入調料包（花椒、桂皮、草果、八角、丁香、香葉），可以用無紡布料包裝起來，然後老抽生抽按照1：3的比例放入，加入適量豆瓣醬和黃豆醬，改中火慢燉3小時。

醬牛肉出鍋，切成大塊就是最“硬核”的下酒菜。

第2道：糟辣脆皮魚

貴州著名的地方特色菜，在全國範圍內也是受到眾多酒友喜愛的，也是飯店很硬核的一道菜。

準備鯉魚一條，洗去鱗片魚身上打花刀，內臟不要，在魚的表面和肚子裡都抹上鹽，加入蔥段和薑片醃製半小時；然後準備煎魚，蔥姜加入油鍋爆香，把魚瀝乾水分放入鍋中用小火煎，待兩面金黃了就可以盛出備用；重新起鍋加入蒜片薑片爆香，加入最重要的槽辣椒，炒出香味後加入開水，放入煎好的魚，大火燜5分鐘；最後撈出魚，剩餘湯汁中加入一點白糖和蔥花，澆到魚肉上，就可以擺盤出鍋。

第3道：涼拌豬耳朵

下酒菜怎麼能少得了冷盤，這道飯店的硬核菜豬耳朵，用來涼拌實在太下酒了。

這道菜吃的就是調味料的味道，所以起鍋燒水，鍋中加入蔥薑蒜、料酒，把豬耳朵煮熟撈出，斜刀切成片，就可以準備調料。

準備胡蘿蔔切絲，小米椒切碎，加入蔥段和豬耳朵一起攪拌，加入辣椒油、耗油、醬油、白醋、適量鹽，喜歡花椒油味道的可以適量加入一點，攪拌均勻即可擺盤出鍋，非常巴適的一道下酒菜。

這3道硬核下酒菜，新人小白來了，上了酒桌那都得喝上半斤，所以文章最後，有了下酒菜，必須還有好酒，這2款“硬核”好酒，配“硬核”下酒菜很不錯：

①漢董大師酒（大雅）

採用貴州優質小紅纓子高粱釀造的醬香型白酒，品質上乘，醬香濃郁，搭配任何一道下酒菜都是極致的享受。

這款酒是嚴格按照“12987”工藝生產的大麴坤沙酒，整個生產過程需要持續5年時間，然後加入10年的老酒進行勾調，這樣高品質的醬酒，業內都評價其為是除茅臺外最好喝的醬酒，酒質醇厚，倒入杯中能看到明顯的掛杯現象，酒香濃郁，非常值得一喝。

②王紹彬酒

非常“硬核”的一款酒，來自貴州的王茅酒廠，酒廠在上世紀時候也是風頭無兩的存在，作為茅臺酒廠的前身，這款王紹彬酒就是為了紀念茅臺酒廠前任廠長王紹彬而生產的，加入10多年老酒勾調的醬香型白酒，非常適合老友聚會時喝，聊聊往事，吃點下酒菜，真的是人生美事了。

好了，今天的分享就到這裡，這3道“硬核”下酒菜大家都吃過嗎？