大概很少會有不喜歡滷味的人吧，滷味不管是下飯還是拌麵都是絕佳的配餐，既開胃又解饞，而滷味中的滷牛肉我一直情有獨鍾，入味有嚼勁，有一種大口吃肉的豪爽感。

對於牛肉的滷製，肉的選擇很關鍵，可以選用牛腱子來做，這個部位的肉口感勁道，軟硬適中，切開肉片後還可以看到很漂亮的油花，看著便食慾滿滿。

味道也沒有打折扣，和店裡吃過的無差，牛肉原本的肉香都被揮發出來，吃過之後仍回味無窮，看世界盃都沒有我看到這一鍋滷牛肉出爐來得衝動，口感軟嫩入味，不幹不柴，而且很有飽腹感，煮配菜的時候隨便丟幾塊進去，飯菜都變得美味起來。

牛肉紅潤油亮，滷香味十足，薄切口感更嫩更易咀嚼，看世界盃的時候給自己安排一份涼拌牛肉，也是舒服自在得很！

-秘製滷牛肉-

牛腱子/

2斤、

鵪鶉蛋/

20顆、

生薑/

2片、

蔥結/

1段、

鹽/

適量

滷料：大蔥/

2小段、

香葉/

2片、

桂皮/

1小塊、

八角/

2個、

黃豆醬/

2勺（約10g）、

冰糖/

2勺（約10g）、

生抽/

4勺（約20g）、

老抽/

2勺（約10g）

熟練耗時：

30分鐘（不含醃製滷製時間）

工具：

琺琅鍋

圖文步驟

1。牛腱子用清水浸泡出血水後撈出。

2。加入少許鹽，塗抹均勻後醃製30分鐘。（Tips：如果時間充足的話，醃製的時間可以更加長一些，讓牛肉更好入味）

3。醃製好的牛腱子冷水入鍋，加入生薑片、蔥結，煮出來的浮沫用勺子勺出，焯水後撈出。

4。琺琅鍋加入滷料中的所有食材，放入牛腱子和鵪鶉蛋，加入沒過食材的清水，大火燒開後轉中小火，滷1個小時（中途記得翻面）。

用琺琅鍋煮出來的口感極佳，沒有的話也可以換成砂鍋或普通湯鍋。

5。煮好後，碗中倒入鵪鶉蛋和牛肉，加入滷汁，讓牛肉浸泡4~6小時再吃，口感才足夠緊實、入味。

做好的牛肉可以連同湯汁裝入密封袋中，冰箱冷藏可以放一週，一出鍋香味四溢，想吃的時候直接切片吃，下飯拌麵都是一流！