“Chuyuchih”（筆名）是一位經常給我們提供圖片的朋友。在諸多題材當中，他對於風景和美食尤為偏好，每到一處，通常都會有所發現。這個週末，他去龍口市訪友，就拍了幾張當地美食的圖片。

要說起來，這次的圖片數量不算多，只拍了兩菜一湯一飯共四張。但數量雖少，質量卻相當高。當然，此處的“質量”指的不是畫質，而是飯菜的口感。

這四道飯菜分別是：茄盒、豬蹄、魚丸湯和排骨籠包。其中，“Chuyuchih”對豬蹄和排骨籠包尤其讚不絕口，以至於在跟他對談時，筆者隔著螢幕彷彿都能聞見香味。

“Chuyuchih”說，當地豬蹄的做法頗見功底，火候把握得相當好好，入口香滑且有彈性，店家上菜之前也會幫助將豬蹄拆成小塊，即便是牙口不好的人，也有福氣消受這道美味。

而排骨籠包也很有特色，香而不膩，鮮美多汁，以此作為主食，免不了要吃多了。

這頓美食，筆者雖未親臨現場，但聽了“Chuyuchih”的描述，頗有似曾相識之感，也因此更加證實了自己心中早就隱隱所有的一種體會：老黃縣（龍口市舊稱黃縣）的肉食烹飪，相當拿手。

豬蹄和排骨籠包的做法雖然差異很大，但兩者均屬肉食。而在此之外，老黃縣的炸裡脊、餚、肉盒等，也都很有名氣。

相對而言，“老黃縣炸裡脊”這道菜的知名度要更高一些。因為它不僅流行於龍口市當地，在煙臺、青島乃至其他城市的魯菜館中，也常能見到。

以煙臺為例，當地飯館中的炸裡脊通常有兩種主要做法，一者為福山炸裡脊，一者就是老黃縣炸裡脊。兩者雖然都是美味，但色澤和口感各有特色。筆者曾向大廚請教，據說差異主要是在輔料的搭配上。

黃縣餚（實際上大體相當於燒肉）的流行範圍（主要以當地老店製作比較正宗）雖然不及老黃縣炸裡脊，但如果論口感的話，恐怕前者要更勝一籌。大凡吃過正宗做法的朋友，都無不稱讚。

至於黃縣肉盒，不僅堪稱美味，其製作技藝更是已經被列入煙臺市第三批市級非物質文化遺產名錄。此種烹飪方法，相傳始於明代，以諸由觀鎮徐格莊及黃城一帶較為有名。

值得一提的是，黃縣肉盒在食用之外，還有禮儀性功能，這一點跟膠東普遍流行的大棗餑餑比較相似。據非遺資料介紹，舊時黃縣大戶人家在逢年過節、婚喪嫁娶之時，一般都要製作肉盒子待客，清代有名的“丁百萬”家族，即有此習俗。

實際上，在這三種飯菜之外，黃縣可稱道的肉食還有很多，歡迎大家留言補充，筆者在此就不一而足了。

看到此處，不少朋友或許要問：老黃縣為何對肉食烹飪如此擅長？

這個問題的答案，其實見仁見智，可能影響因素有很多。但在這些因素當中，有一點不得不提。那就是黃縣的經商傳統。

老黃縣人因經商而致富，故有吃肉食（在老輩，普通人家輕易不捨得製作肉食）的條件；而經商又需要走南闖北，故能博採各地所長，然後融合發揚。肉食烹飪技藝在黃縣的發達，與以上之背景應該不無關係吧。（本文作者：耳左月）