作者：巴伐利亞南大王

烘焙的路上怎麼能少的了廚師機呢？！

在我看來，它不僅是“拯救麒麟臂”的神器，同時也大大增加了新手小白製作美味麵包、面類主食的機會。

因為我發現很多人，包括我自己在內，不管遇到多喜歡的食譜方子，但只要裡面包含了“和麵”這項動作，尤其是需要揉出手套膜那種，基本就放棄了。

所以很長一段時間，我都很少主動去做那些好吃的麵包，但有了廚師機後就不一樣了！

不敢相信這塊鬆軟又拉絲的牛奶吐司是出自我手，顏值和口感都能媲美樓下面包店！重點是我只需把食材按正確比例投放進廚師機即可，簡直不要太方便。

還有這小仙女專屬的紫薯芋泥星星麵包，是我近期做的顏值最高的小麵包啦，溫柔的粉紫色讓心都化了！整個製作過程廚師機幫了大忙，有它在，做烘焙真的太省力氣了~

當然廚師機能做的遠不止“和麵”，搭配不同的配件，還能實現“打發奶油、攪餡、壓面、甚至絞肉灌腸”等功能，一機多用，非常全能。

鑑於它的實用性，我打算寫一篇關於廚師機的選購攻略，把大家常問的一些問題做個系統的解答。文末還會附上2道好吃又好做的食譜，都是純乾貨，建議收藏！

一、廚師機常見問題解答

①廚師機有必要買嗎？

如果你在家經常做烘焙，尤其喜歡吃麵包、饅頭等中西面點，廚師機是必要的！有它代替雙手去揉麵，我們只管享受烘焙的樂趣就好，真體驗過就離不開了~

當然如果你不是經常做，只偶爾一時興起玩幾次，那就別買了。。。容易落灰不說，廚師機塊頭還挺大，佔地方，對緊湊的廚房空間並不友好。

②廚師機和麵包機有什麼區別？

很多人會問的一個問題，畢竟這倆機器都能幫著揉麵，麵包機還更便宜小巧。。。但實際用過就知道區別還是挺大的！

其中最關鍵的就是揉麵需要的時間不同，眾所周知揉出來的膜好不好會直接影響麵包的口感，所以揉麵時間一定得越短越好。以免反覆摩擦發熱，導致麵糰還沒等揉出來膜就已經發酵了。

麵包機因為體積小巧，扭力一般，用它揉麵至少三四十分鐘才能勉強出膜，很容易使麵糰直接在裡面發酵，影響麵包口感。

而廚師機功率大，揉麵快，像我家那臺大宇廚師機12分鐘就能揉出完美的手套膜，做出來的麵包口感自然更好。

再一個廚師機的攪拌擋位都是可調的，比如前期拌勻食材時可選低速，等揉手套膜時選中高速，靈活應對，這是麵包機所不能比的。

還有就是麵包機的容量小，做一次麵包僅適合自己吃，想多做點的話，費時費機器。而廚師機可以一次性揉大分量的麵糰，然後整形做各樣的麵包，省心省時。

最後就是功能上的區別，麵包機一般只有揉+烤的一鍵式功能。而廚師機功能豐富，搭配不同的配件可發揮不同的功能，再結合烤箱、破壁機使用，輕鬆做出超多好吃的！

③廚師機都能做什麼？

廚師機的標配功能是揉麵、打發、攪拌三個，我來展示下自己平時使用的一些場景，看完你就知道它有多實用了。

【揉麵，麵包出膜/中式麵點】

首先當然是揉麵，想要做出暄軟而多層次的麵包，最關鍵的一步就是藉助廚師機揉出完美的手套膜。

我家這款大宇廚師機比較好的地方在於，它有個一鍵成膜功能。什麼時候該放什麼食材，什麼時候需要新增黃油，步步都有指引，全程智控攪打，不需要我摸索經驗憑感覺，真的能讓烘焙新手少走不少彎路。

可以看到出來的手套膜效果很棒，薄韌透光，均勻的貼合在手指上，已經接近半透明瞭，12分鐘達到這樣的程度還是很讓人驚喜的。重點全程跟著步驟走不翻車。

除了做麵包，還可用廚師機揉麵做饅頭、包子、花捲這類中式麵食。不僅僅是更省力，機器揉的面也更精道，輕鬆做出這種水光肌效果的南瓜大饅頭，成就感滿滿~

【打發，快速打發蛋白霜/淡奶油】

廚師機的第二大功能就是打發，以前做蛋糕時我都是拎個手提打蛋器打發蛋清，至少打發8分鐘，胳膊都酸的不行。現在用廚師機打發蛋清，差不多3分鐘就能打出小彎鉤狀態。

蛋白打發的好，最直觀的表現就是紙杯蛋糕也能烤出水光肌效果啦~表面不開裂，顏值口感俱佳。

最後再用廚師機打發一些淡奶油裝飾在上面，高效又美味，烘焙的樂趣就在於此了。

【攪拌，和餡】

給廚師機換上攪拌槳，就可以攪拌各種餡料了，我目前最成功的是用它解鎖了綠豆糕的製作！餡料直接倒入廚師機攪拌均勻，搓成團用模具壓好即可，整個過程非常簡單快速。

對比我之前需要先碾碎綠豆，再倒入鍋中翻炒混合，晾涼後再搓團壓模的做法，還是用廚師機攪拌更舒服省心呀~而且圖中可以看到，廚師機做的綠豆糕內部組織也會更綿密細膩些~

其它像攪拌水餃、雲吞等麵食的餡料，都屬於常規操作了。

如果再選配其它拓展配件，還能繼續解鎖

壓麵條、絞肉、灌腸

等操作，總之就是有臺廚師機，真的太省力氣了！

④不同價位的廚師機主要差在哪裡？

目前市面上的廚師機價格從200元到8000元不等，核心差距在電機、機身材質、品牌上。

品牌主要分為進口和國產兩大類，像KitchenAid、博世、大宇、喬立、海氏等品牌都是比較主流受歡迎的。

價格方面千元以內的基本都不推薦買， 因為這個價格很難用上好的電機，而廚師機的電機可以說是靈魂所在了！

認準永磁直流電機的專業廚師機

，扭力大、效率高、能耗低、噪音小、壽命長。千萬別買交流電機的廚師機，工作時長說30分鐘可能都多了，而且還是個行走的拖拉機。。。

此外，便宜的廚師機以塑膠機身偏多，執行時晃動厲害，特別是揉麵量多時，它能給你跳個舞。。。

而好一點的廚師機則會選擇金屬材質（壓鑄鋁最佳），運轉穩定，耐用性更高！在大功率與穩定性強的雙重加持下，達到的出膜效果又快又好，做出的美食鬆軟又可口，畢竟一分錢一分貨。

⑤不掉黑粉的廚師機有嗎？

廚師機是否掉黑粉，出黑油一直是大家非常關注的一點。因為廚師機的工作原理，金屬齒輪在轉動時產生磨擦，容易出現黑粉/黑油外溢的情況。

但這些東西是絕對不應該掉到麵糰裡面的，所以儘可能選用有保護措施的型號。

比如我家這款大宇廚師機，它是在和麵鉤頂部加設了一個防塵蓋，就是那個圓形的鐵片片，會有效防止雜物掉落到攪拌盆裡。

另外新機器剛開始用時，旋轉軸還需要磨合，高速運轉下，旋轉軸連線處的潤滑油會發生外溢。遇到這種情況可以暫停機器，用紙巾擦拭，然後用廢的麵糰多攪拌幾次，之後應該就不會出現了。

二、選購廚師機主要看哪些方面？

①機器重量決定了使用頻率，穩定性決定了成品效果

雖說廚師機的重量和攪打時的穩定性成正比，但對我家這種緊湊型廚房來說，不可能將它一直固定放在臺面上，都是隨需搬動。所以擁有一臺

攪打時穩定、搬動時不吃力

的廚師機，才能真正提升使用體驗。

家裡這臺大宇廚師機是

8.4kg的重量

，相比其它動輒10kg起，甚至15kg的廚師機，對妹子友好很多，至少我可以雙手輕鬆搬起。

同時，它還兼顧了穩定性上的設計。比如採用

一體式壓鑄鋁底盤

，底部加設

四顆強力避震吸盤

，以達到重心低、底盤穩、不移位、出膜佳的效果。

實測高速攪打時，機身確實非常穩固，沒有絲毫跑位，只有機頭在極力剋制的輕微晃動，可以說控制得很好了。

當然如果你家廚房面積比較大，檯面擺放空間充足，那就不用考慮重量問題了。只看廚師機的機身材質及轉動系統就行，以保證穩固度、耐用度及噪音不擾民。

②出膜速度是檢驗廚師機能力的重要標準

大部分買廚師機都是為了和麵，所以揉麵出膜速度是檢驗廚師機能力很重要的標準。為防止攪打時間過長麵糰氧化，在保證出膜效果的前提下，越快越好。

這方面大家重點關注

電機扭力

這個引數，理論上扭力越大，出膜越快。而決定出膜扭力的是電機功率，大家選購時

認準永磁直流電機

，扭力大，功率大，出膜快，噪音小，還耐用。

以我家這臺大宇廚師機為例，它就是永磁直流電機，可持續工作時間沒有限制。高達1000功率，最快12分鐘即可出手套膜，屬於當下廚師機裡比較快速的了。

當然也並不是所有面團都能出膜的，比如有些歐式麵包例如法棍就不需要出膜，再一個麵糰中心溫度超過36會發酵，造成揉麵過頭，也不會出膜。甜麵包製作時加黃油雞蛋等容易出膜，重要的是，要確認自己製作何種麵包，以及配方中的配比是否正確。

③操作便利性決定了使用體驗

廚師機的操作便利性直接關係到整個使用過程的感受，同樣是比較關鍵的地方。這方面我覺得可以細分到機器抬頭方式、操控介面、照明等幾個方面。

【抬頭方式】

按壓式抬頭是比較方便的抬頭方式，像大宇這樣，透過按壓側邊的扳手抬頭。還有一點，我覺得帶【抬頭即停】功能很加分，抬頭之後，機器就會自動停止，安全方便。

【操控介面】

推薦選擇置頂式螢幕操控，相比起把螢幕設計在側面的傳統廚師機，這種對機器擺放位置無壓力，豎放橫放都可，操作時也無需彎腰。

另外像大宇廚師機這種帶6。8英寸觸控大屏的，就又是另一種升級享受了，比大更大，操作起來方便直觀。

重點是它的操作介面還有個非常有創意的功能：

支援雙模式，

烘焙小白和進階選手都能找到自己想要的。

像我就最喜歡用“一鍵智控出膜”模式，從400g到1200g的麵糰都有不同份量模式匹配，需要新增黃油式也會都有指引，全程智控攪打，一鍵揉出膜，非常方便，我做了那麼多次全部都能成功。

對於有經驗的進階選手，也可以選擇“自定義”模式，有12檔檔位可調，支援30分鐘智慧定時，隨心創作美食。

【照明】

好一些的廚師機都會在機身頭部區域設計個照明燈，方便我們在夜間或光線不好的條件下，依舊能清晰的檢視麵糰狀態。

④攪拌盆容量決定了和麵份量

廚師機的攪拌盆容量在3L到7L不等，家用的話，一般建議選5L黃金尺寸。最多能一次揉3個450g吐司的麵糰，足夠用了。像咱們平時做蛋糕，只需要打發2個蛋白，如果買7L那種過大的盆子，反而無法打發到，成為負擔。

另外這種兩邊帶把手的盆子，在實際使用時會很加分，方便搬運較重的食材，旋擰進底座時也方便。

⑤配件介面決定了延展功能

廚師機基礎配件三大件：和麵鉤、打蛋籠、攪拌槳。推薦購買304不鏽鋼材質的，經久耐用不生鏽。

其中和麵鉤是大家最常用的，一般分為普通揉麵勾和S形揉麵勾，不同的形狀設計在揉麵團時產生的揉麵效率也不同。我更推薦這種S形的揉麵勾，接觸面團面積大，揉麵效率更高。

除此以外，廚師機如果帶多功能介面，也會大大提高使用靈活性。後期我們可根據自己的實際需求，選配對應的配件搭配使用，比如絞肉附件、切面條器、切絲切片器等等。

如果攪打的餡料比較多，這個防濺加料蓋也蠻實用的，頂部有個斜開小口，方便途中進行填料，無需暫停。用完可拆卸清洗，更加方便。

⑥噪音大小決定了使用心情

對於任何一個家用電器，噪音大都會影響使用心情，尤其廚師機這種每次要用上十幾二十分鐘的，噪音大肯定是忍不了。

影響廚師機噪音大小的因素，除了前面提過的一定要選永磁直流電機，還要再關注下廚師機的傳動系統。購買時仔細看下詳情頁，儘量選

組合傳動（金屬齒輪+多楔皮帶）方式，輕音耐磨

。

實測我家這臺大宇廚師機在高速攪打時產生的噪音70分貝左右，隔著廚房門就更低了，不會覺得很吵。在完成揉麵以後，機器也沒有發熱，整體還是很OK的。

三、直接抄作業環節

如果大家懶得挨個對比篩選，那麼可以無腦入我正在用的這款大宇廚師機，它家的年度旗艦新款，效能、外觀等各方面都做了升級，價效比非常高。

這款最獨特的地方在於採用了一機雙模式的設計，搭配6。8英寸觸控大屏，操作非常方便。直接選“手膜”按鍵，機器會提示什麼時候放麵粉、黃油等，步步都有指引，對烘焙新手和懶人友好！

最核心的方面採用了永磁直流電機+組合傳動（全鋼流星齒輪+法國哈金森楔帶）+壓鑄鋁機身，保證了機器的攪打穩定、低噪耐用。

機身重量適中，女生也可以輕鬆搬動。5L黃金容量，可打200-1200g麵粉，日常使用足夠。後期還可隨需加裝壓面、絞肉等配件，就非常適合家用。

最後分享兩道好吃又有趣的食譜方子，大家收藏好！

四、創意美味食譜

①紫薯芋泥星星麵包

粉紫芋泥餡的星星麵包，每一口都被溫柔的小宇宙包裹~製作時我直接選了大宇廚師機自帶的手膜攪打模式，成功出手套膜，最後品相相當完美，成功率百分百！

所需食材：高筋麵粉300g、紫薯粉10g、奶粉20g、細砂糖35g、鹽3g、牛奶225g、乾酵母3g、黃油30g

選擇“手膜”麵糰分量600g的模式，把除黃油以外的所有食材倒入廚師機中，開始高速攪打。

機器攪打3分鐘後，提示加黃油，加入後按一下側邊的旋轉鈕，繼續攪拌工作。

大大的觸控屏上有倒計時提示，麵糰和好後會有提示音。揪一塊麵團，輕鬆拉出可透指紋的薄膜。

揉好的麵糰滾圓後，送入烤箱，選擇28度，進行第一次發酵，時間1小時。

發酵好後用手指戳洞不回彈就是好了，然後分割成六等份，滾成圓球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

等待期間將冷藏的芋泥餡也分成35g/個，共6個圓球。

鬆弛好的小麵糰擀開，拍掉邊緣的氣泡，包入芋泥餡捏緊收口。

麵糰朝下放入星星模具中，送入烤箱，選擇38度，進行第二次發酵，時間50分鐘。

發酵好之後，在麵糰表面噴少許水霧，貼上一片紫色奧利奧餅乾。

蓋上一層油紙、一張錫紙，再壓上一個沉一些的烤盤，送入預熱好的烤箱。

上火160度，下火190度，時間25分鐘。烤到第10分鐘左右撤掉上面壓著的烤盤，這樣就可以避免麵包表面上色。

出爐啦~趁熱馬上從星星模具裡脫出，放在晾網上晾涼即可。

掰開內裡是奶香奶香的芋泥餡，麵包區域鬆軟有彈性，好吃的很！

②爽口綠豆糕

用廚師機做綠豆糕，免去了上鍋翻炒的步驟，省事省力，口感綿密。

所需食材：脫皮綠豆200g、麥芽糖50g、糖粉120g、黃油90g

脫皮綠豆洗淨後，倒入電壓力鍋中，加入500g清水，選擇“豆蹄筋”程式，等50分鐘。

煮好的綠豆倒入廚師機攪拌，攪個4擋3分鐘，再倒入麥芽糖、糖粉、黃油，繼續4擋3分鐘攪勻。

取出分成50g一個的小糰子，放入模具中，壓膜即可。

乾溼度正好，模具推出來的那一刻成就感滿滿~

濃濃自然清爽的綠豆味兒，入口即化，放冰箱裡冷藏一下口感更好！

最後也希望透過本篇文章，能夠讓大家對一臺專業的廚師機有所瞭解，選購時可參考比對。

以上，喜歡記得點贊+收藏呀，麼麼噠~

小編注：本文作者 @巴伐利亞南大王 是什麼值得買首席生活家，她的個人自媒體資訊為：

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