作者：惘憶

說到天沔三蒸，作為湖北潛江人，筆者替自己的城市很感委屈。

因為天沔三蒸在全國都很有名，按字面意思好像是天門沔陽（仙桃）的美食，卻沒有我們潛江的份。實際上我們潛江與天門沔陽相鄰，美食習慣和做法如出一轍，三蒸的地位也是一樣的，都是家宴喜事年節的重頭菜。

在我們老家潛江，無論酒宴還是逢年過節，還是親戚朋友小聚，幾盤蒸菜是必不可少的，那也是對客人的尊重。雖然三蒸大有名氣，但有的製作麻煩，只有粉蒸肉做法最簡單，所以它也是老百姓常做的家常菜之一。

好了，閒話少說，先來給大家介紹一下湖北三蒸。

湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔陽三蒸”，是中國傳統名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。

所以三蒸即天沔三蒸。

天沔三蒸由天門三蒸和沔陽三蒸組成，二者都是湖北的名菜。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉．蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所謂蒸珍珠丸子，是將魚、肉剁茸加料，擠成丸子，放大篩內滾粘糯米，然後上籠蒸熟，熟後的糯米晶瑩透明，猶如珍珠。如不滾粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

但不管哪一種叫法，其中都少不了粉蒸肉，今天就來和大家演示一下湖北粉蒸肉的做法，簡單又好吃：

第一步：選購新鮮且肥瘦相間的五花肉；

第二步：將肉用清水洗淨，將其切成薄片，用適量食鹽醃製5到10分鐘；

第三步：將生薑大蒜剁碎，揉進醃製好的肉塊裡；

第四步：選用黃色土豆切稜角塊做底（土豆不需要加任何調料，上鍋蒸時，蒸肉的油和調料味道會從其縫隙流下，既解決了蒸肉油膩的問題，又使土豆底味道鮮美）。

第五步：將切好的蒸肉塊適量放入豆瓣醬、料酒、香醋、醬油、麻油、麻辣鮮、少量花椒油、蒸肉粉，調勻後，均勻擺放在土豆底上。

第六步：將碗撐放入高壓鍋內，放開水至冒過碗撐。

第八步：蒸至20分鐘左右關閉火源，待高壓鍋氣壓下降後開鍋即食。

這樣子做的粉蒸肉鮮香軟糯，肥而不膩入口即化，滿口留香，而且操作簡單方便，非常適合居家制作。

但是簡單方便是有前提的，首先你得有一口好電蒸鍋，或高壓鍋也行，筆者家裡的電蒸鍋是美的中式電蒸鍋，蒸菜方便極了。另外火鍋蒸鍋兩用，即使不吃蒸菜也可做火鍋的。