作者：酒雲網

葡萄酒開瓶說簡單也簡單，沒有人打不開一瓶葡萄酒，無論以何種方式；說難也難，次次不落木屑、保留酒塞全身、一口氣就開瓶大吉的，確實少之又少。

在眾目睽睽之下的酒局，啪地一聲拉斷軟木塞，才是真實的人生。

有時候，開瓶失利是因為沒掌握技巧，有時則是開瓶器的選擇出了問題，這其中別有一番學問。

“開瓶王者：99%的個人努力 + 1%的閱讀本文”

本文是一篇花式開瓶器使用大全！

歷史變遷，葡萄酒的開瓶器有過繁複的樣式與花色，如今常見到的主要是圖裡的幾種。

據聞，開瓶器誕生於17世紀80年代。隨著木塞密封的玻璃瓶裝葡萄酒的普及，有人從清洗槍管的蟲形蝸桿gun worm上取得靈感，改裝成為簡易的葡萄酒開瓶器，這時的開瓶器也因外觀而得名鋼蟲steel worm。在接下來的300年間，數百項專利接連面世，共同構成了葡萄酒開瓶器發展的簡要歷史。

那麼，現在流通的開瓶器，它們又該如何使用呢？

侍者之友：海馬刀

對於任意一位喝葡萄酒的人，“侍者之友”酒刀，或者更通俗地稱為海馬刀，應該是開瓶器中最熟悉的一個。

侍者之友由一枚短刀片、一柄槓桿、一隻螺旋鑽頭以及一兩段支點組成。比拼海馬刀使用的優雅程度與拔出木塞的完整性，也是葡萄酒極客的鄙視鏈中，打量battle的重要一環。

兩段式海馬刀

叫它侍者之友，是因為這是侍酒師的開瓶必備工具，專業、優雅、小巧、old-school，有一定的操作難度，在杯酒下肚之前額外增添了飲客的趣味。叫它海馬刀，則是因為它的形狀像一隻立起的海馬；不過有人只把兩段式酒刀叫做海馬刀，一段式叫為蝦刀，可以說是很嚴謹了。

侍者之友便攜且實用，廠牌林立，其中便有尊為法國國刀、被稱作“牛角加鋼鐵的護照”的Laguiole拉吉奧樂酒刀。作為酒刀之王，拉吉奧樂推出過不少耐人尋味的產品，有grand cru系列、為全球最佳侍酒師打造的簽名系列，光是手柄材質就有凡爾賽宮的200年老樹、多明尼加藍寶石、牛角象牙等等。

法國國刀拉吉奧樂，單段式

由於是藉助槓桿作用單邊側向上提拉酒塞，侍者之友的斷塞率也是居高不下，嘖。那麼，如何用侍者之友完成一次愉快的開瓶呢？

首先，掰開酒刀側的小刀片，割開金屬箔酒帽取下，將瓶口擦拭乾淨，隨後將螺旋鑽頭的尖端傾斜著、旋轉插入軟木塞的中心位置。通常，使用海馬刀開斷酒塞也是在這一步，如果鑽歪，很容易拉斷或扯碎酒塞。接著，將螺旋鑽頭旋入木塞，直到鑽頭上方的螺旋部分只剩大約一環後停止——如果鑽得太深，可能會穿透木塞，讓木屑掉入酒液裡。

以兩段式海馬刀為例，你應該也注意到了形似鸚鵡嘴的兩段卡口。先將短的第一段卡住瓶口，一隻手緊握住卡段與瓶口，另一隻手握向上抬的槓桿手柄，上提；因為是單邊斜向上發力，出來一半後，應換到長的第二段卡口卡住瓶口，再次上拉，否則只靠一段很容易扯斷木塞。當酒塞即將脫出瓶口時，停止上提的動作，用手握住木塞輕輕晃動，酒塞就被優雅地拔出來了。

老酒救星：Ah-So

Ah-So，也被稱為雙片式酒刀，由一個拉手柄、一長一短兩枚刀刃組成，極盡簡約。Ah-So可以說是老酒的救星。因為酒塞在數十年的酒液浸泡中與玻璃瓶逐漸粘連、木質受侵蝕而變酥軟，海馬刀的大力提拉只會讓軟木塞碎掉或從中間斷開。

那麼，如何使用雙片式酒刀呢？老酒木塞脆弱，使用Ah-So的秘訣就在一個“慢”字。割開錫箔帽後，簡單擦拭木塞頂部，將長的刀片插入木塞與瓶壁之間約1cm後，再插入短的刀片，慢慢施力向下，直到拉手底端即將碰到木塞。手握住拉手擰動一兩圈，確保酒塞與瓶口分離後，緩慢地邊旋轉拉手，邊向上拔出。

居家日用：蝶形開瓶器

這種開瓶器比較常見，上手簡單，大多設計成能開葡萄酒也能開啤酒的樣式，因此可以說是日常家庭出鏡率最高的一款，超市賣酒的貨架旁常搭配擺放。

根據槓桿原理，雙翼式的設計讓再密實的酒塞也可以被輕鬆拔出：首先將開瓶器套在瓶口上，將螺旋鑽頭擰入木塞中。隨著鑽頭的深入，開瓶器的雙翼逐漸向上開啟。當兩翼升到最高處時，雙手各抓一邊蝶形翼向下施壓，木塞就會被借力提起。

簡單費力：T型開瓶器

如果你是個復古派或是很喜歡收集老物件的人，那麼你應該收集過相當多的T型開瓶器了。T型開瓶器造型簡單，只有一個拉手和一枚螺旋鑽頭，在很多葡萄酒產區周邊或歐洲的跳蚤市場，都能見到葡萄藤造型的T型開瓶器，古色古香。據說，西班牙擁有世界上最多的T型開瓶器。

這類藤蔓造型的開瓶器也被稱為葡萄藤形開瓶器，法文Tire-bouchon Cep de Vigne

由於T型構造簡單粗糙，沒有槓桿助力，對於密封較好的酒塞或力氣小的人來說，用它開瓶可能是個機率事件，斷塞機率也比較高。

兔耳形開瓶器

兔耳開瓶器，得名於它神似兔耳、用來夾住酒瓶頸部的兩個把手。兔耳形開瓶堪稱穩準狠，速度很快，耗力較少，適用於大型的開酒場合。不過呢，缺點也有：佔空間，不便攜，可能摧毀脆弱木塞，甚至還會小機率會把酒塞捅到酒瓶裡……

電動開瓶器

科技改變生活，電動開瓶器的出現讓開葡萄酒變得更簡單了：只需按動按鈕，螺旋鑽頭就會自行鑽入酒塞，將塞子拉出瓶口後從鑽頭上自動褪下。不過也有不少人認為，開瓶的樂趣是葡萄酒文化的一部分，一鍵開瓶抹煞了享用葡萄酒的儀式感，因此更傾向於使用更古典範的酒刀。

氣壓開瓶器

這款開瓶器利用壓差原理，透過細長的針頭穿透酒塞，向瓶內注入氣體，依靠氣壓將軟木塞頂出。但過大的氣壓是否會對葡萄酒品質產生影響，這點仍有待商榷。和電動開瓶器相同的境遇是，不少葡萄酒愛好者仍傾向於使用old school的開瓶方式，目前來看市場也較小。

臺式開瓶器

這種開瓶器主要出現在高階餐廳酒吧，用於杯賣葡萄酒的獲取與販售，家庭日常中用到的機率很小。臺式開瓶器氣派高大，自帶專業感，只是擺在那裡就很吸睛。

Coravin

擁有細長針頭的Coravin，也是科技的產物。與前幾者不同的是，Coravin不是移除酒塞的開瓶器，而是保留木塞的取酒器——

它自帶一個惰性氣體罐，取酒針刺穿木塞後，惰性氣體打入瓶中，葡萄酒液被氣壓順勢擠出，針頭拔出後針眼會自行閉合。打進的惰性氣體有助於葡萄酒的儲存，而細針取酒的方法也不會對瓶塞造成損壞，這種方法格外適用於一次性喝不完的葡萄酒。

對於擁有好酒且要慢慢享受的葡萄酒老饕，Coravin即飲即取，可以說是不二選擇。

隱隱約約有聽說，看完這篇文章的朋友，最後都成為了開瓶界的王者。