丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段寫過預測，肉桂“一家獨大”的地位，或將成為過去式。
但也有收到這樣的老茶客反饋。
任何巖茶品種都取代不了水仙、肉桂的地位。
給出的分析理由是，巖茶的小品種普遍太香，不能體現巖韻。
呃，又又又又是一個因為太香，從而輕視小品種的老茶客。
說真的，這太冤了。
在專業審評裡，香氣佔總比分的比例不低，基本能佔到30%左右。
評審專家，不會無緣無故因為一款巖茶太香，從而將它淘汰。
對巖茶來說，香氣足不是錯。
巖骨花香，香清甘活這8個硬指標，足以證明茶香是好巖茶的一張底牌，不可或缺。
《2》
一、正巖茶是喝韻，不喝香？
許多茶客談及巖茶，著重一個韻字。
飲茶評價的口頭禪，也很經典。
“小品種普遍太香，像我們這樣的老饕要喝韻。”
寥寥數語，就將香氣與巖韻擺在了對立面。
彷彿兩者之間，此消彼長。
太香的茶，做不到巖韻足。
巖韻足的茶，滋味感強，茶香沒那麼張揚。
但，這麼想是錯的！
口口聲聲說喝巖茶要喝“韻”，的確能顯得更資深，更懂行。
不過，大家也別忽略這個前提。
茶葉的韻味，不能脫離茶香、茶味，獨立存在。
巖茶好茶的風采，集香、味、韻於一體，相輔相成。
正巖茶的香氣，大多清幽沉穩，茶香沉入水底，芳香落水，水中含香。
啜茶入口，又香又滑。
待茶湯落喉，回味之間，縷縷香氛在口腔、喉嚨之間流轉。
像正巖老叢、頂級坑澗肉桂等，喝完幾杯茶，能夠回味良久。
生津持久、回甘持久、清涼感持久、口腔內部的留香時間也很持久！
最後這點，可以視作巖茶的“香韻”。
雖然，香韻這個詞，文縐縐的，平時大家在喝茶時提到的次數偏少。
但換一個說法，茶友們對此肯定不會陌生——正巖茶的香氣特色。
靈魂以肉身為載體。
巖韻以香氣、滋味為載體。
失了載體，好茶的靈魂又該何處安放？
《3》
二、和肉桂水仙相比，小品種不夠高階？
早些年茶圈江湖內，興起過一個熱議。
即，喝茶鄙視鏈。
有人的地方就有江湖。茶桌上的鄙視鏈，從來沒有消失過。
巖茶圈內，小品種茶在很長一段時間內，就處於鄙視鏈的末端。
在茶桌上，公開分享自己喜歡喝金牡丹、瑞香、黃觀音一類的品種茶。
容易招來輕視，被說成不懂茶。
許多立場不堅定的茶客，為了急切表達自己是個行家裡手，彰顯喝茶的優越感，會選擇和小品種茶割席。
在這些茶客眼中，喝小品種代表著不體面，喝肉桂和老叢才能有面子，能體現自己懂巖茶。
去年在外面喝茶，遇到有人說，自己只喝足火肉桂和水仙，其餘品種茶一喝到嘴裡，就能嚐出沒韻！
話都說到這份上了，於是給了他一道考驗。
找了一款工藝不錯，市面上少見的足火瑞香，泡給他喝。
那泡瑞香，有幾分類似蜜桃的香型，茶味厚度也不遜色。
將那杯足火瑞香遞給他之前，言語上稍微給了暗示，說這泡茶的果香不錯。
果不其然，對方立馬將它猜成是果香肉桂，說這是馬頭巖一帶的肉桂，能值三千一斤的那種。
後來，得知這是瑞香，差點讓他傻了眼。
說到底，片面化因為茶名，從而輕視品種茶。
到頭來，不知得錯過多少好茶。
還是那句話，不同品種的巖茶，紛繁複雜，個性百態。
它們之間，僅是品種特色差距，分不出高低好壞！
《4》
三、小品種茶，很難體現出巖韻？
實事求是來看，巖韻的有無，關鍵在山場。
山場位置正，風化巖碎屑滋養豐富。
天然優越的自然條件下，產出來的巖茶不可能沒有巖韻。
不論肉桂水仙，還是其餘品種茶，一概如此。
舉一個最經典的例子，105黃觀音。
黃觀音這個品種，最大的特色是香！
透天香，香透天。
作為培育品種，它的母本和父本在茶香方面，都有建樹。
作為黃旦（別名黃金桂）和鐵觀音茶樹的後代，它的花香特別抓人，香氣高揚。
但很多茶客對黃觀音的印象，普遍一般。
聽過最直白的一句話是，“這種走香的品種茶能賣1000塊一斤就不錯了！”
此言差矣，還是得看山場和工藝。
市面上的黃觀音，正巖少，外山多，才導致這樣的誤解。
非巖區（茶山離景區遠，四周沒有典型風化巖標誌）產出來的黃觀音，的確存在這樣的缺陷，茶味不夠醇，香氣雖高揚，但花香聞著偏“粗”，不夠細膩優雅。
但換成正巖的黃觀音，情況立馬不同。
湯水更稠滑，茶香更清幽，落水香更馥郁，連花香也一改高揚沖人的風格，變得清新雅緻起來。
有機會喝過正巖黃觀音，或者正巖品種茶的人，不難看清真相。
《5》
四、小品種茶，沒有文化底蘊？
巖茶圈內，小品種茶承受了許多白眼。
除了被人詬病太香、不能體現巖韻、茶味沒風骨外。
連文化底蘊方面也做起文章。
稍加整理，那套說辭的核心要義，無非是覺得小品種沒有歷史背景，完全是人為培育，沒有文化內涵……
講真，這樣的偏見，更是沒有意義。
三十年河東三十年河西，風水輪流轉。
早30年前，如今大火的肉桂，也有過冷遇期。
武夷山本地做茶歷史這麼久，往前數1000年，水仙、肉桂、大紅袍連個影子還沒浮現。
眼下搬出文化底蘊一說，對小品種茶產生排外心理，無疑太幼稚。
此一時，彼一時。
將一切交給時間，自能迎刃而解！
《6》
存在即合理。
大觀世界裡，哪怕微小如草芥，也有存在價值。
更何況巖茶裡的小品種？
比起水仙、肉桂等，小品種有許多不可忽視的意義。
它們彌補巖茶在高香品種的缺陷，讓巖茶風味更多姿百態；
以早生種居多的新品種，便於錯峰製茶；
小品種自帶的特色花香、果香等，拓展了巖茶香氣的可能性；
在拼配方面，小品種茶也有優勢。
對茶農來說，種小品種茶，意味著可攻可守。
進一步，以獨立單品出現，讓茶客感受巖茶的品種魅力。
退一步，還可以迴歸到拼配大紅袍的原料，不愁派不上用場！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。