入冬了，不能錯過的當然是深埋泥土中的冬筍。冬筍具有消食健脾、潤腸養肝、清熱解毒之功效，素有“金衣白玉”之稱。

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鮮嫩的冬筍，搭配脂香的五花肉，不需要複雜的調味，燜出一鍋色紅潤汁濃厚、鮮鹹味甜的菜餚。

By Hui食

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用料

冬筍 2個

五花肉 250g

香菜 適量

生薑 1塊

八角 1顆

香葉 1片

冰糖 約20克

生抽 4湯匙

料酒 1湯匙

食油 適量

做法步驟

1、準備食材：挑選冬筍，選根部比較短、捏起來緊實飽滿的。

2、將冬筍切根去衣，然後切成滾刀塊；五花肉切塊；香菜切段。

3、先將冬筍放入加了少許鹽的開水，用中小火汆燙約10分鐘，以便去除冬筍的澀味，然後撈起瀝乾備用。

4、鍋中加入適量油，燒至六成熱，將姜塊煸香，加入五花肉，用中火煎至外表金黃。

5、加入冰糖，用中小火炒至豬肉上糖色。

6、加入生抽和料酒翻炒均勻。

7、加入冬筍根（筍尖較嫩留後放）、八角和香葉，以及大半碗開水（沒過食材即可），加蓋蓋燒開後，轉小火燜煮20分鐘。

8、加入筍尖拌勻後繼續燜10分鐘。

9、最後大火收汁、撒上香菜，即可起鍋。

小貼士

①冰糖用量可以按照個人口味調整。

②新鮮冬筍的筍衣是包裹得很緊的，如果摸起來比較鬆散，可能離土較久，開始脫水變老。

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