丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這是一個茶友的留言。
第一眼看到，先是覺得意外。
咦，怎麼會有這種想法。
後來細細咀嚼了後半段，方才發覺，這位茶友是用綠茶的標準來等同於白茶了。
把綠茶的品質、顏色要求，與白茶劃上了等號，於是覺得白茶存老了顏色漸深，是為不好。
茶友潛在的認知是：因為綠茶變色了便是不好，所以白茶變色了亦為不好。
但其實，綠茶是綠茶，白茶是白茶，這兩種茶類，從樹種到工藝，都是完全不一樣的兩個範疇。
不可用同一個標準來界定的。
如這般的誤解，白茶這些年，經歷得不少，改天專開一篇來寫寫。
今天就專門討論一番白茶存久了顏色變深，與綠茶沒存好顏色變深，有何不同。
《2》
綠茶的儲存，是講究時限的。
眾所周知，綠茶是六大茶類裡，適飲期極短的一種茶類。
從前在沒有冰箱的時代，綠茶的最佳飲用期，是半年。
也就是說，從加工完成之日起算，滿半年，這款綠茶的最佳適飲期就過了。
我去獅峰的時候，跟傳承人家的老阿姨閒聊，她說她們傳統的綠茶儲存，就是半年左右。
超過了就不好喝了。
自古相傳的綠茶儲存方法，是拿一隻大缸，底下鋪上生石灰，上面放上茶葉儲存。
生石灰的作用是吸水，防潮，保持乾燥。
且這生石灰還要經常更換，一旦發現吸飽了水，就要換掉，否則會影響吸水的效果。
現在的存茶條件比從前好了，有冰箱了。
在有了冰箱之後，綠茶放在冰箱裡儲存，可以稍微在延長一些時日，但至多也不會超過一年。
過期之後的綠茶，還有沒有養分暫且不知，但香氣滋味與口感，當然是跟初初做好之時，以及半年之前，是完全不能相提並論的。
而“延保”半年的前提還是，把綠茶存放在冰箱裡時，綠茶要嚴格密封儲存，不能跟別的東西竄味。
並且，最好是用專門的冰箱來儲存綠茶——切不要跟家裡儲存食物的冰箱共用——那你就會喝到吸入了各種雜味的綠茶。
那滋味，可酸爽？
《3》
而白茶的年限要求，跟綠茶是完全不同的。
綠茶講究短平快，白茶講究緩長慢。
綠茶要在適飲期內喝完，白茶卻講究年份。
白茶的民諺是：一年茶，三年藥，七年寶。越老越香，越老越值錢。
白茶在第一年的時候，跟綠茶一樣，還是它初初做好時的香氣與滋味。
那種鮮，那種爽，那種清新純粹。
到了第二年，它的鮮度略降，但它的毫香，它的藥香，它的湯水裡的稠度，滑度，漿感卻在加強，那種包漿似的感覺，讓喝它的人的舌頭，受到了一次芳香流星雨的沖刷。
那感覺，美妙極了。
到了第三年，第四年，第五年。。。。白茶就老了。
老白茶的鮮香愈加減弱，但是毫香異軍突起，藥香渾厚如泰山，陳香連綿如赫連，而湯水裡的漿感，醇厚感，綿柔感，絲滑感一齊崛起，像幾座高山，聳立在茶湯中，讓喝的人，味蕾瞬間便投降了。
那湯水基本上不是需要用力吞嚥下去的，甚至連基本的吞嚥動作都不用做，湯到喉邊，就自動滑下去了。
這樣的湯感，這樣的滋味感，只會讓喝它的人留連忘返，驚豔莫名，只想據為己有，束之高閣，只為一人獨享。
這樣的白茶，又如何與走短平快風格的綠茶，用同一種標準來衡量呢？
綠茶時間越長越敗味，而白茶時間越長湯感越稠滑，它們是兩首不同風格的樂章，不能用同一個標準來品評。
《4》
綠茶超過儲存時限了，便是不好。
綠茶超過適飲期後，顏色會變化，會變淡，會變黯。
我看過五年以上的綠茶，顏色不復光鮮靚麗，不再是鮮豔的綠，而那種黯淡的，陳舊的，淺綠。
像是加上了一層白濾鏡一樣。
想來，這便是本文開頭那位茶友提及白茶時，說存久了顏色變了不想喝的癥結所在吧。
大機率是因為綠茶變色後便象徵著品質的改變、香氣滋味的改變，是它即將隨著拋物線進入垃圾桶，成為茶桌過客的提前表現。
當主人發現一款綠茶變色了，最直接的想法就是，不再喝它，扔掉，或者，泡了澆在院子裡——化作春泥更護花。
於是，喝久了綠茶的人，便會生成一種思緒定勢，那便是，任何茶葉，只要顏色變了，就是品質變壞了，不能再喝了。
這真真是個美麗的誤會。
其實，六大茶類裡除了白茶之外的其它茶葉，當它們的顏色發生了改變，比如變深了，比如變淡了，比如從綠變黃了，比如從褐變紅了。。。。當此時，我們都可以理所當然地認為，這些茶，變質了。
但白茶恰恰不是。
白茶從新變老，它的顏色會變舊，變得黯淡，變得蒼老，像一張褪色的老照片，充滿了歲月的滄桑之感。
但這一定不是白茶品質改變的外在表相。
也不是白茶變得更差的體現。
相反，這是白茶內質更加豐富，有益物質更加多元化的明證。
顏色變舊，變黯，變蒼老之後的白茶，是自然陳化之後的老白茶，它更加稀缺，更加珍貴，對我們的身體的滋養，更加豐富。
蒲柳之姿，未秋先槁，薑桂之性，老而彌辣。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。