作者：龍寶美食小廚房

導語：酒麴是幹啥用的？大麴酒和特麴酒誰更好喝？買酒前這些一定要搞懂

隨著大家消費水平的提升，白酒已經不再是什麼稀罕物，特別是逢年過節的時候，餐桌上都少不了一瓶好酒助陣。如今臨近春節，為了家人團聚的那頓年夜飯，很多人都開始選購白酒。

市面上的白酒除了香型之分，度數之分外，還有“大麴酒”、“特麴酒”等等。

對此很多人都不知道如何做選擇，因為並不知道這2種酒誰更好一些。其實想要搞清楚誰更好喝，那就要先知道這裡所說的“曲”是什麼。

其實“曲”指的就是釀酒所用的“酒麴”，它就有點像我們蒸饅頭時用的酵母粉，而糧食想變成酒也需要發酵，所用的東西就是“酒麴”。

酒麴可以使糧食中的澱粉和原糖轉化成酒精，然後再透過蒸餾的形式進行提取，最終所得的就是原酒。

而市面上多數白酒，使用的酒麴都是大麴、小曲還有麩曲。當然，因為酒麴的品質和成本不同，最終成酒的品質和售價也各不相同。

大麴酒主要是由大麥、小麥、豌豆等農作物製成，這種酒麴的糧食成本偏高，製作週期也比較長，因此大麴酒的售價也普遍貴一些。

不過正因為製作週期比較長，所以其含有的微生物更多，發酵出來的糧食也會更香醇，酒水品質也更高一些。比較有代表性的大麴酒有五糧液、瀘州老窖等。

小曲主要由米糠、米粉等製成，這種酒麴釀造出來的酒整體香味會淡一些，但勝在出酒率高，損耗小。比較有代表性的小曲酒有江小白、桂林三花酒等。

而麩曲則屬於現代發展的產物，主要是用麩皮作為原料，以黴菌接種的方式製成。麩曲酒的特點是出酒率高，成本低，不過酒香十分寡淡。最具代表性的麩曲酒就是二鍋頭，因此也可以理解為何二鍋頭一瓶才十幾塊。

那特麴酒又是什麼呢？

影響酒水口感的，不僅有酒麴製作所用的原料，還有取酒時候的輪次。相同的釀酒原料，相同的酒麴，原酒取出的輪次不同，最終的口感也不一樣。

像“頭麴酒”指的就是糧食蒸餾出來後的第一輪取酒，這種酒香味十分濃郁，不過度數也非常高，往往都能達到70以上。而“二麴酒”的酒香就會淡許多，同時酒精度數也往往在50左右，口感比較中和。

我們超市裡看到的“特麴酒”，指的是頭麴酒中最好的一部分，因為品質好，成本高，原酒在很多酒廠都是用來調酒使用。市面上所遇到的特麴酒，往往也都是該系列中最好的品質代表，因此售價往往也比較貴。

我們在選酒的時候，也可以以此作為一個辨別標準，特麴酒大麴酒二麴酒。當然前提條件是同一個品牌，價格相當的情況下。

不過在包裝上標示自己是什麼“曲”的酒還是少數，因此這讓很多酒友在選酒的時候多少會覺得侷限。如果你不知道如何選擇的話，不妨看看下面這2款大麴酒，因口感地道，價效比高，所以在酒友間的口碑一直不錯。

1、大麴醬香酒：風雲醬父 封藏

產自中國醬酒7。5平方公里核心產區內，只挑選優質紅纓子高粱作為原料，反覆蒸煮加多次取酒，結合12987古法，後還要把基酒窖藏5年，並加入儲存了12的曠世老酒勾調，滴滴醇香。

此酒口感上完美還原了上世紀經典茅香，酒液細膩醇厚，甘潤適口，窖香突出，下嚥時不辣口不嗆喉，飲完唇齒留香，令人回味無窮。

2、大麴濃香酒：雙溝大麴酒

這款酒產自江蘇，與洋河、湯溝、高溝並稱“三溝一河”。

不僅暢銷國內市場，雙鉤酒還遠銷國外，讓更多的國外友人知道了中國白酒除了茅臺、五糧液，還有來自江蘇的雙溝酒。

雙溝酒香氣淡雅，一杯酒入口有非常明顯的濃香味。細品後窖香味和糧香味層出不窮，但又不失協調，落口回甘清楚，喝起來十分的舒服。

你還知道哪些大麴酒呢？歡迎分享。