今日份的包子 用鹹香可口的外婆菜炒香後 再拌入白菜和粉條 。咬一口 皮薄餡大 唇齒留香……

By 蟲懶懶

用料

麵糰

麵粉 500克

酵母粉 5克

白糖 10克

溫水 260克

葷油 20克

餡料

大白菜 1顆

外婆菜 150克

肉臊子 1大勺

紅薯粉條 1把

蔥末 5克

薑末 5克

鹽 4克

生抽 2湯勺

白糖 1/2勺

雞粉 1/2小勺

做法步驟

1、麵粉中加入 酵母粉 白糖

少量多次淋入溫水 把麵粉拌成面絮。

拌好的面絮中 加入葷油

揉成麵糰

2、麵糰揉至光滑 溫暖處發酵1小時左右。

3、大白菜切碎 撒入1勺食鹽

拌勻 殺出白菜的水分。

4、炒鍋燒熱放油 。下入蔥薑末 爆香。

鍋中炒出蔥香味 放入外婆菜 中火炒香。

外婆菜炒出香味 放入1大勺肉臊子（之前做臊子面的肉臊子。）

5、外婆菜和肉臊子翻炒均勻

加入1/2勺白糖 淋入2湯勺生抽 翻炒均勻。

調料炒勻 關火 放涼備用。

6、泡軟的紅薯粉條 入開水鍋中煮2分鐘。

煮熟的粉條 撈出過冷水。

粉條控幹水分 切成小段。

切好的粉條碎 放入涼透的外婆菜餡料中。

7、殺過水的白菜 擠幹水分 加入餡料中 拌勻。

最後 加入 食鹽 雞粉

8、餡料攪拌均勻 備用

9、發酵好的麵糰 從盆中取出

揉麵排氣。

麵糰揉至光滑 搓成長條。

揪成大小均勻的面劑子

10、面劑子按扁 擀成包子皮。

包子皮中盛入餡料。

均勻捏褶 捏緊收口處 包成包子。

11、包好的包子生胚 再次發酵20分鐘左右。

12、蒸鍋燒開 擺入發酵好的包子

13、大火燒至蒸鍋上汽 計時20分鐘。

14、關火再繼續燜蒸8分鐘 即可開鍋。

15、✅完成✅

小貼士

外婆菜一定要提前炒過 才能激發出香味。

沒有肉臊子 可以換成肉餡 ，如果用肉餡 就先把肉餡炒熟 再放入外婆菜炒香。

和麵時加入少量白糖 能幫助麵糰發酵。面絮中加入葷油 蒸好的包子外皮更有光澤。

包好的包子 要經過2次發酵 再入蒸鍋。

關火後 再燜8分鐘 防止包子回縮塌陷。

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