作者：阿誣品酒
最近有點窮，買不起品牌酒測評了，於是測評了一些最接地氣的農家散酒。畢竟這類酒便宜，是很多消費者關注的一類酒品。在我測評完農家酒之後，確實有個感觸，我真的把這類酒想簡單了。其實在農家酒裡面，有品質好的酒，也有很普通、很坑的酒。
正文開始之前，我想說說寫這篇文章的心聲。其實我不太想寫這篇文章，對於測評主播，寫這種文章是沒有好處的，其中的原因有很多。第一，農家散酒基本是小作坊證或無證作坊釀出的酒，部分酒產品標識不全；第二，農家散酒多數沒有過濾和勾調，品質是不穩的，同時，沒有過濾、勾調和檢測，使得不少農家酒有過不了酒商品檢測的問題。不少農家酒固形物超標，一般有過濾這種問題不會有。其實有些固形物超標的酒，並不影響飲用和飲後體感，但從產品規範上，其是不合格的。
也正是因為如此，今天我的這篇文章不介紹具體的產品，只講我們在選擇農家酒上面的一些規律。對於這個規律，僅供參考，也不知道以後的農家酒商會不會按照這個規律宣傳自己的產品，只能說這一套規律有一定的時效性，而這也是我猶豫寫這篇文章的一大原因。
閒話不多說，回到話題。說到農家酒，多為小曲工藝酒，好一點的是小曲固態工藝酒，差一點的是小曲半固態工藝酒，更差的屬於糖化酶、酵母發酵的液態法白酒。我們選擇農家酒，主要判斷其執行的釀造工藝。
當前的多數農家酒都是糖化酶、酵母液態法發酵的低端酒，這種酒發酵速率極快，出酒率高，因此風味淡，口感略雜，酒體有刺辣感，有明顯快速發酵的醇苦之感，有些作坊為了壓住這種苦味，會加糖。對於這種酒，最為上頭的是飲後體感不好，主要是快速發酵的酒往往雜醇油很高，尤其是液態法白酒。對於這類酒，我是完全不推薦的。
我們在購買識別中也需要避開這種酒，一般情況下，那種兼有多種產業的農家樂酒基本都是這種工藝酒，因為這種酒釀造比較簡便，對裝置的要求不高，出酒率高，澱粉利用率也高。因此在網上，但凡看到那種既養雞、也養豬、還種菜，然後也釀酒的店鋪，他們的酒不用買。
對於這種酒，在我的打分體系中，綜合評分都沒有超過65分，多數酒的分都是五十幾分。從品鑑角度，這類酒完全沒有品鑑的意義。
因此我們在選擇農家散酒時，一定要看他們的宣傳。下面我來說說我們在看宣傳時需要注意哪些技巧和規律。
前面說了，做得好的農家酒都是小曲工藝酒，我們在看宣傳時一定要看作坊有沒有小曲。對於糖化酶、酵母發酵的作坊，是沒有小曲的，當前的這類作坊，也沒有意識到專門去購買一些小曲宣傳自己。
不過我在有一家作坊中看到了他們的小曲，只是那個相片看得讓我覺得很搞笑。他那個相片小曲只有幾個，而且還裝在一個農家土秤上，這個相片讓人感覺他的小曲是從外面買的，而且買得少，就是為了應付消費者照相用的。
一般來說，真正有生產小曲的農家作坊，它都會有小曲室，這個房間專門用來培育小曲。在當前，宣傳上有這類照片的作坊酒，還真是小曲釀造的酒，不知道以後會不會有散酒商跑到別的作坊的小曲室裡照相然後宣傳自己有生產小曲。
除了小曲室以外，發酵容器，蒸餾器具也是一個重要參考。有些作坊，釀造糯米酒的照片中，糯米放在發酵缸裡，中間捏出一個大洞，裡面灌滿了水，總共加的水，都漫過了糯米，這一看至少是半固發酵。還有一些作坊，因為釀造液態法白酒，所以給出的蒸餾器具都是液態法白酒的蒸餾器具。
說到固態酒和液態酒蒸餾器具的區別，主要在於固態酒蒸餾器具要能放進固態糟，液態法白酒一般都有進液態醪糟的管子。當然對於固態酒和液態酒的蒸餾酒器，其實有很多種，大家可以多看多琢磨，我這裡放幾張相片，前面兩張是固態酒的蒸餾酒器，後面兩張是液態酒的蒸餾酒器，大家可以對比研究。
當然這是判斷一家農家酒品質好壞的一種方式，其實在許多農家酒的店鋪中，並沒有這種宣傳。原因有很多，不少其實是散酒經銷商做的網店，他們銷售散酒是不太願意透露酒企資訊的，因此我們看不到這方面的介紹資訊。
對於經銷商經營的散酒網店，比較難判定，這裡面有好酒也有差酒。有好酒的原因是賣這個酒的經銷商比較會品酒，也比較會找酒。對於經銷商賣的散酒，是好是差只能靠自己品，看緣分。不過從另一個角度，對於品酒圈的酒友，我們也沒必要慣著這些酒商，你遮遮掩掩的不告訴我們相關資訊，我們何必要買你的產品。
除了相關介紹資訊，價格有的時候也能透露一些資訊。一般固態小曲酒的釀造成本因糧食原料的不同在5-15元左右，當然有些特殊的糧食原料會使釀造成本更貴，比方說蓮子酒。不過有些農家散酒賣出價卻只有七八塊一斤，這種賣價的酒基本都是糖化酶、酵母發酵的酒。在賣價上，因為平臺、物流等費用，固態酒至少都是10元一斤的價格，五斤起售。好一點的酒會更貴，可以賣到30-40元一斤的價格。
當然，也有一些用概念賣貴价的店鋪，比方說草藥入曲，非物質文化遺產傳承等等。有的酒因為這些宣傳，整一個簡單包裝，一瓶一斤裝的酒，賣價賣到了200元，對於這種酒，除了有錢的老闆好奇解惑，除此之外，就可以劃過不看了。對於小曲酒，尤其是沒有什麼品牌的小曲酒，斤價超過100元都是耍流氓（蓮子酒除外，當然有些豪華包裝的酒，需要算算這個包裝的成本，不過對於小曲酒，真沒必要用那麼好的包裝）。
最後說一個有意思的事，當前小曲酒的品質好壞跟地域有關，其中的原因也是讓我百思不得其解。就我目前喝的各地區小曲酒來說，品質不錯的屬浙江的小曲酒和雲南德宏的糯米酒。
德宏糯米酒可能跟開化較晚有關，那種釀酒的科技與狠活還沒侵蝕到這一區域，許多作坊還用原始的工藝釀酒，草藥制曲，糯米固態35天小罐發酵，小鍋蒸餾。蒸出的糯米酒甜糯連綿，口感舒適。
浙江的小曲酒有不少是省級非物質文化遺產，不過這些酒真的沒有讓我覺得品質拉垮。當然這些酒的價格也不便宜，不少都是耍流氓的價格。同山燒屬於糯高粱釀造的小曲酒，在當前的小曲酒中，用糯高粱釀造的已經不多了。同山燒用的是當地山地種的糯高粱，很多操作保持較為原始的狀態。其價格相對較貴，與浙江地區相對富裕有關，據浙江的酒友朋友說，不少老闆喜歡去同山燒產區封壇酒，而這也是同山燒酒廠能夠延續的原因。
梅江燒是浙江產的苦蕎酒，在我品鑑過的所有苦蕎酒中，梅江燒的品質是最好的，我原以為是湖北的苦蕎酒最好喝，最後發現是我的眼界不夠開，湖北的小曲酒很多融合了科技，已不再是曾經的實力。當然說到梅江燒，也是價格偏貴，不過對於品鑑愛好者，可以買一瓶解惑。苦蕎釀的酒，有一股特殊的牛黃苦味，風味也很濃郁。
除了這些以外，浙江有很多黃酒廠，畢竟這裡是黃酒的主產區。其實黃酒廠也兼產一些白酒，比方說糟燒和老酒汗。糟燒是黃酒丟糟然後按白酒工藝發酵出來的酒，不過糟燒一般品質都不高，畢竟其是丟糟用殘餘澱粉發酵出來的酒。當然這種酒也比較有特點，有濃郁的酒糟味。
老酒汗最開始是黃酒生產中，一些酒蒸汽凝結出來的酒。後來也有酒廠在這種黃酒工藝中結合白酒生產的特點來生產白酒。浙江地區的老酒汗酒體有突出的烏衣紅曲味道，這股味道有點像橄欖油的香氣。感興趣的酒友，可以買來解惑。
對於浙江的這些酒，適合買來解惑，他們確實有特點，但沒多少價效比。不過從釀造工藝來說，這些酒的釀造執行還是很用心的，相比很多區域用科技與狠活釀造小曲酒，浙江的小曲酒更多保留了原始的狀態。
說到這裡，突然覺得挺有意思。作為經濟發達的浙江和偏遠的雲南德宏，都保留了小曲酒生產的原始狀態，沒有上科技與狠活。這不禁讓我們反思，在許多小曲酒消耗量大的區域，當地的酒坊為什麼品質越做越差？
總的來說，這一篇文章，我分享了我選農家酒的一些經驗，對於這些經驗，個人觀點很強，因此只供參考。對於我選擇的一些套路，未來一些酒商可能會破解，因此這一套操作不一定有很長期的效果。最後，關於我對選擇農家小曲酒的理解，作為酒友及行業的您還有什麼想法及建議，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。