作者：數碼小飛妞
最近添了件新玩具——一臺半自動意式咖啡機。
有朋友說，過不了幾天，它就會在角落吃灰。也有朋友說，只要喝過Espresso，你肯定會拍大腿，恨自己為何不早點買意式咖啡機。
講真，會不會吃灰我不知道，但是大腿我的確是拍了。前些天去同事家做客，看見她熟練的用咖啡機萃取出濃縮咖啡，再配上剛剛打發好的奶泡，那醇厚的香味、細膩的口感再加上那該死的儀式感瞬間拿捏住我那顆柔軟的小心臟，概括來說就是從味覺到感覺都非常哇塞。於是，小手一點，一臺HiBREW意式咖啡機便成功入駐我家。
說明一下啊，我是一個妥妥的咖啡小白，我對意式咖啡機的認識僅僅在於我知道它是一臺萃取咖啡的機器，除此之外，再無其他。趁著快遞還在路上的這幾天趕緊上網做了些功課，先來分享一下我的課堂筆記：
1、 終於分清了拿鐵和卡布奇諾：濃縮咖啡液加薄奶泡牛奶是拿鐵，加厚奶泡就是卡布奇諾，如果不加奶直接加水就是美式咖啡，又或者直接加椰奶就是生椰拿鐵。一杯新鮮萃取的濃縮咖啡可以DIY很多飲品，可冷可熱。
2、要想將咖啡液的口感萃取得更好，除了咖啡機、研磨機之外，還需要準備一些配件。在這裡想插個嘴：挑選配件時你會發現，高階的配件都是58mm的商用規格，建議大家在選購咖啡機時，最好是選擇58毫米規格的咖啡機，一來能確保有更多配件可以選擇，二來能避免購買配件時少走彎路。
3、以下是我的配件購物清單：
布粉器和壓粉錘
咖啡粉接入粉碗後會比較鬆散，需要先用布粉器將其壓平整，再用壓粉錘將粉餅壓緊實。布粉器並不是單純的只為把咖啡粉表面壓平，它主要透過槳葉轉動和下壓力的作用，減少咖啡粉的間隙縮小。大家要記得將布粉器稍調高一些，也就是將它放置在咖啡粉表面後，旋轉幾圈才和粉碗的邊框貼合就是比較理想的高度。
布粉後輪到壓粉錘上場。握緊壓粉錘並用力向下垂直按壓將粉餅壓緊，記得要用力並且不要壓歪，否則會影響後續萃取的穩定性和口感。
拉花針
看到很多影片博主輕輕鬆鬆的拉花，是不是感覺很容易很簡單？認為自己也能拉出漂亮的拉花然後震驚朋友圈？曾經我也是這樣認為，直到我去嘗試才發現，眼睛是真的會了，手也是真的不會。想要達到博主的水平，時間和精力都要付出。而這時，拉花針就是神一樣的存在。只要你把牛奶打發好，拉花針也可以輕鬆變出很多精美的圖案，至少，不會讓你在朋友圈裡丟臉。
電子秤
電子秤是很必要的，意式咖啡機每次大約使用18到20克左右的咖啡豆，每次萃取咖啡前需要精確的稱量咖啡豆的重量，如果想萃取的境界更高，包括萃取後的咖啡液也需要稱量。我用的是烘焙用的普通電子秤，加上咖啡機自帶計時器，就沒有再買專業的咖啡秤。
咖啡豆
作為一個新人小白，看到咖啡豆裡的藍山風味拼配、經典曼特寧拼配、意式焦糖拼配等各種拼配名詞，以及中度烘焙、深度烘焙、中偏深烘焙、極深烘焙等各種烘焙程度著實有些懵，不知道該怎麼選，更不知道傳說中的酸、果香、焦香的口感到底應該怎麼界定。惡補了幾天，瞭解到拼配適用於意式咖啡機，它是將多個產地的豆子按照一定比例拼在一起，讓咖啡的口感更富有層次感、更均衡、更穩定。再說說烘焙度。淺烘焙的豆子主要是強調果香和花香，酸度比較重。中度烘焙的豆子比較平衡，帶有些許淡淡的酸，但是會有較高的甜度，所以，中度烘焙的豆子是大眾更容易接受更更喜歡的口感。深度烘焙油脂更豐富，口感醇厚但是有明顯的苦味。
我一共購買了3款咖啡豆：中度烘焙的藍山風味拼配、中深烘焙的經典曼巴拼配、深度烘焙的意式濃香拼配。藍山拼配我最喜歡，淡淡的苦中帶著些許清香，加上綿密的奶泡，味蕾彷彿在跳舞。曼巴拼配的苦味比藍山稍重，香味偏向堅果和焦糖的香味，如果你喜歡焦糖，可以向它靠攏。意式濃香拼配的味道更濃烈，苦味偏重，個人不是太喜歡。當然，再多文字的描述都不如自己親自去嘗試，是苦是酸還是焦香，自己去品嚐才能明白。
牛奶
不管是拿鐵是卡布奇諾還是焦糖瑪奇朵，都少不了牛奶的參與。很多博主都建議使用鮮奶，也就是保質期在7天以內的冷藏鮮奶。如果實在沒有，用純牛奶也是可以的，只要蛋白質含量在3。6以上的全脂牛奶就行。我喜歡用全脂純牛奶，方便省事。我試了經典、特侖蘇、紐仕蘭和意文等多款純牛奶，個人覺得紐仕蘭和意文這兩款進口的牛奶做出的奶泡更香濃細膩。
廢話少說，進入主題，先來看看我入手的這款58mm的HiBREW專業意式咖啡機。
HiBREW意式咖啡機的整個機身都採用了厚實的銀色不鏽鋼材質，包括最頂端的拉手和底部的水槽蓋都同樣是以不鏽鋼上陣，可以說從氣質到質再到和耐用性都在不鏽鋼材質的帶領下第一時間拉滿。雖然是專業級的咖啡機，但是，HiBREW的身材還算小巧，不會給我們的家居空間造成壓力。
機身一共有4顆按鈕，包括開關機、萃取單杯、萃取雙杯和切換蒸汽功能。每顆按鈕都自帶指示燈，閃爍表示需要等待，長亮表示準備就緒。
中間的圓形壓力錶是顯示咖啡在萃取中的壓力值。萃取時，升壓到9到12之間是比較理想的範圍。如果壓力錶不動或者壓力過小，可能是咖啡粉太粗或者是粉壓得不夠緊，進而會導致萃取出的咖啡沒有油脂。反之，咖啡粉研磨過細會導致壓力太大，萃取出的口感就會偏苦澀。最右邊的螢幕主要是顯示萃取溫度、打奶泡的溫度和萃取時長。萃取的預設溫度是92，打奶泡是150，萃取的預設時長是5秒，不管是時間還是溫度都可以自行修改。
HiBREW意式咖啡機標配的手柄是58mm，三卡扣設計，自帶兩個粉碗。機身上的卡槽有卡緊和鬆開的指示標識。卡槽中間是由多個細孔組成的沖泡頭，水箱裡的水會從沖泡頭出來，與手柄內的咖啡粉匯合。
萃取出的濃縮咖啡液從手柄下的兩個導流口流入咖啡杯裡，如果是好的咖啡豆，咖啡杯裡的咖啡液上會有很多金黃色的油脂。
控制蒸汽管的旋鈕在機身右邊。每次打奶泡前都需要先把蒸汽管裡的冷凝水放掉。
另外，蒸汽管預熱或者工作時注意不要直接觸碰不鏽鋼管體，可以透過黑色的矽膠把手移動它，否則，150度的高溫足夠讓你嗷嗷叫。
底部的滴水盤可以拆卸，只需將盤蓋提起，就能取出裡面的滴水盤並將廢水倒出。
HiBREW意式咖啡機頂部的格紋並不是為了裝飾，這其實是一個暖杯區。大家都知道，咖啡杯的杯壁比較厚，這也就意味著它導熱比較慢。如果將熱的咖啡倒入冷的杯子，會減弱咖啡的口感，所以，喝咖啡前要記得將杯子放在暖杯區給杯子保溫，又或者做咖啡前用熱水燙一燙杯壁也是可以的。
水箱是全透明的開蓋設計，最多可容納1。8升的水。
HiBREW半自動意式咖啡機並不包含研磨功能，考慮現磨的咖啡豆更香濃，我額外購買了同品牌的電動咖啡豆研磨機。研磨機有34個檔位的粗細度，最好是在機器啟動的過程中旋轉咖啡豆杯以達到更精準的粗細研磨。意式咖啡機適合3到12檔位的細研磨，不過，每臺咖啡機的脾氣不一樣，所用的咖啡豆也不一樣，3到12之間到底哪個研磨度萃取出的濃縮口感更香濃，還需要親自去嘗試。
咖啡豆研磨機的操作很簡單，三個按鍵一個負責開關機，另外兩個分別是一杯咖啡和兩杯咖啡的研磨按鍵，研磨好的咖啡粉會掉落在下方的收納桶內。
每次使用完研磨機最好把機器內殘餘的咖啡粉清理乾淨，以免影響後續使用。清理的工作不到5分鐘就能完成：用標配的清潔掃把磨粉芯清掃一下，再裝上配套的吹粉矽膠，輕按幾下，餘粉就會被吹出機器。
讀書筆記分享了，機器也看了，最後來聊聊萃取咖啡的操作和心得。先稱量出18克的咖啡豆，倒入咖啡粉研磨機進行研磨。機器一開，咖啡的香味頓時瀰漫著這個房間。我比較懶，直接用手柄接粉。緊接著，布粉器、壓粉器輪番上陣。
將咖啡手柄卡入機器以前，先開一下萃取開關，將裡面的水放出來後，再將手柄卡入。按照指示標識，手柄很輕鬆就能裝入咖啡機中。
萃取過程我會看中間的氣壓表，以此決定自己在下次研磨咖啡時是否需調整咖啡的研磨度進。萃取的總時長大概為20到30秒，一般咖啡液會在22秒到24秒之間完成萃取，並且會萃取出咖啡豆重量2倍的咖啡液。咖啡液上那層金黃色的物質就是傳說中的油脂。烘焙度越高，油脂會越多。不過，如果咖啡豆放置太久或者研磨顆粒太粗，油脂也會很少。
打奶泡也是一個技術活。不要以為看了影片博主詳細的教程就草率的認為這波操作相當簡單，因為接下來你會遇到奶泡打發不起來、打得太薄、打得太厚等等這些新手必須會遇到的狀況。就說我第一次打奶泡，蒸汽一開，還沒來得及按照影片博主的教程操作，光聽見呲呲的蒸汽聲就感覺緊張，接著，在手忙腳亂的一番瞎操作後，拉缸杯裡牛奶質地並沒有改變，相當於只是把牛奶加熱而已。
經過多次費奶的操作和總結，逐漸摸索出一些打奶泡的小技巧，操作如下：牛奶缸加入7分滿的牛奶，將蒸汽管斜插至打奶缸的3點鐘方向，噴頭不要沒入牛奶，而是和牛奶液麵保持1釐米左右的高度，開啟蒸汽噴頭，看到牛奶打發起來也就是接近於杯子頂端後，輕輕把打奶缸上移少許，讓牛奶包裹著噴頭大概3釐米左右，待牛奶缸的溫度加熱至燙手後，關掉噴氣即可。這樣打出來的奶泡口感會很細膩，用拉花針可以輕鬆做出多個不同的花樣。對了，打奶泡之前，一定要記得把裡面的冷凝水先放出來，否則，會影響奶泡的口感。
將咖啡液和奶泡混合，再用拉花針嘩啦嘩啦，拿鐵完成。當然，咖啡液和奶泡兩者融合的液麵肯定沒有博主做得好，但是，只要咖啡萃取得好，豆子新鮮，奶泡打發好，口感都不會差。再說，退一萬步來說，就算剛剛開始做的時候口感差點，奶泡沒有到位，那妥妥的儀式感就已經讓我們完勝。
結尾：
因為追求一個儀式感，讓我這個咖啡小白跟著這臺HiBREW意式咖啡機一起學習很成長。我覺得萃取咖啡是一個很治癒的過程。從研磨咖啡豆、布粉、壓粉、萃取咖啡液，再到融合和拉花，看著咖啡滴落，看著油脂滿滿浮現，再看著牛奶變得充盈細膩，在每次看似一塵不變的操作結束後，得到的卻是完全不一樣的驚喜。或許是口感不同，或許是香味不同，又或者是拉花的圖案不同，但是，每一杯咖啡從我們手中誕生，都會讓人覺得很幸福。