作者：知酒話酒
錢沒存下，酒癮瘋長，喝酒10來年，能攢下來的，也就剩我行走江湖的喝酒的經驗了，今天拿出來分享給大家，保證讓你喝白酒從入門到精通。
我將從以下三方面闡述我對白酒的理解：
一、怎麼辨別好酒。
二、蘿蔔青菜各有所愛，怎麼選出自己喜歡的香型
三、純糧坤沙醬酒推薦
一、怎樣辨別好酒
·一看口感
記得小時候好奇，舔了口老爸的白酒，差點被辣哭，那是我對白酒的第一印象，後來漸漸長大了，知道了白酒度數較高，就誤以為“辣”是因為度數高導致的。如今自己年歲漸長，在酒桌上的時間長了，不免跟客戶聊到酒，才逐漸弄清楚白酒的“辣”從何而來：真正純酒精的白酒在口感上微甜的，白酒帶來的辣味是酵母究竟發酵不徹底，產生較多的乙醛，是乙醛刺激了鼻腔和口腔黏膜帶來的一種痛覺。所以老一輩人說的酒是越釀越陳，越陳越香不是沒道理的，陳酒經過充分發酵，有醇香但絕不會辣。順口不辣喉是評價是不是好白酒的評價標準之一，就算是新手也可以區別。
·二看原料與生產工藝
更入門一點會了解一點原料、生產工藝之類的，國外的葡萄酒講究的是七分原料，三分工藝，而白酒講究的是三分原料，七分工藝。不同的白酒不盡相同，比如濃香型，原料較多：小玉高大糯（小麥、玉米、高粱、大米、糯米），有的會在此基礎上進行創新，比如捨得，原料還加個大麥。醬香的原料是高粱，曲是小麥，高溫大麴，發酵週期一般在八輪，每輪一個月的時間，還有其他香型也都各不相同，這裡就不一一說了。只須知道，原料和生產工藝會在很大程度上影響酒的口感。
二、蘿蔔青菜各有所愛，怎麼選出自己喜歡的香型
最近和一位同樣愛酒的山東朋友一起小酌，他跟我說起了山東醬酒的發展，說這兩年勢頭很猛，我說，其實全國都一樣，茅臺得道，醬酒跟著一起昇天。
給新入門的朋友科普一下什麼叫醬香：白酒有自己的風格和味道，用比較官方的說法就是：香型。按照香型可以把酒分為十二種，醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白乾香型、藥香型、兼香型、馥郁香型。
醬香是十二種香型中的一種，我個人認為它最出色，雖然口感上相對於其他香型有一定的門檻，不是每個人第一口下去都覺得好，但是喝慣了後忠誠度很高，很少有人會再轉到其他香型，正所謂：“一入醬酒深似海，其他香型是路人”，誠非虛言。醬香酒的生產工藝在所有香型中也是最複雜的。1年釀酒，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，即“12987”。在這個製作過程中，就會有些“聰明人”想辦法將這個工序縮短，於是就有了坤沙、碎沙、翻沙、串沙之別。
·醬香酒之坤沙、碎沙、翻沙、串沙
坤沙按照傳統工藝製成，用料都是實打實的，嚴格採用了“12987”的製作工藝，多輪次蒸煮、發酵、取酒。
碎沙酒將高粱完全打碎，這樣就不需要經過太多次的回沙就能得到品質較好的酒。
翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮後廢棄的酒槽，重新加入高粱、酒麴進行發酵得到的白酒，沒有回沙可言，品質較差，市面上口感比較辛辣的一般都是這種翻沙酒。
串沙酒品質最次，屬於酒精酒，是用食用酒精為原料蒸煮出來的，取“沙”唯一的聯絡就是它用了坤沙工藝蒸煮取酒後的酒槽。
坤沙酒是用最不偷懶的方法制出來的酒，品質最好。現在市面上價效比高的坤沙酒不多，要說適合日常當口糧的坤沙酒，我個人推薦幾款，都是我喝過的，價格有高有低，但都不超過500元，私房錢沒那麼富裕的酒友們可以根據自己的情況選擇。
以下是我篩選的價效比高的醬香白酒：
1、年份潭酒2018（246元/瓶）
推薦星級：
論單一年份真年份酒，還得是潭酒。潭酒是仙潭酒廠，赤水河畔老牌酒廠，曾有“基酒大王”的美稱。
為什麼市面上比較少有單一年份酒？
年份酒做得少有兩點原因，一方面酒廠的基酒是固定的，產量有限，而且又要用於其他年份的勾調，另一方面單一年份酒沒有加入其他酒調整適口性，如果酒質不夠好，還不如混合年份酒。
潭酒敢做年份酒主要是底子夠厚，以基酒起家，品質有保障。不管你是初入門的小白還是老手，年份潭酒都值得一試，或者說值得一囤。
一般酒席上少見年份酒，像這瓶年份潭酒2018更適合家裡存放，放在陶瓷瓶裡持續陳年，風味愈發充足豐富。朋友來時與之一飲，說說心事談談人生，不亦樂乎？今年拆封了一瓶，幾年前的酒，開啟時便有十足的香氣，一股生糧食香和紅薯烤焦的味道（焦糊香），入口焦糊香比較濃烈，緊接著就是醬香帶來的酸味，讓人口齒生津，整體綿軟醇香，入喉不刺激，酒液下嚥後口中回返香氣，有餘味，空杯半小時後糧槽香還是比較濃烈。總的來說是好酒，也比較適合我的口味，價格適中，買來也可以不急著喝，再放幾年風味更佳。
2、普郎（219元/瓶）
推薦星級：
普郎是郎酒醬香的基礎產品，雖然是碎沙酒，但是大眾醬香酒裡很有地位，但郎酒的特點更顯純粹一些，其無塑膠陳曲香，香氣是很標準的人參陳曲香，並帶有一二輪次酒的生糧麵粉氣息，酒體入口整體較柔，微有一二輪次酒的生澀感，中段收口，收的較快，有頭重腳輕之感。對新手來說還算友好，喝不慣茅系味道的，可以試試這款酒。我喝著感覺還行，不口乾、不上頭。
3、金質習酒 53（265元/瓶）
金質是針對200-300元空間的產品，整體路數和銀質一樣，習酒的特點從金質開始展現，品質介於金醬到珍王之間。口感：入口平和，口感柔順，先苦後甜，漆味明顯，陳曲香在口腔中綻放，酒體飽滿，回味甘甜，口腔中有淡淡的陳曲香回味。金質的酒體飽滿程度，延綿度較好，是大麴坤沙酒的口感，淡雅不張揚的風格很舒適，整體價效比不錯。
是一款不錯的大麴坤沙酒，當做口糧酒也很棒，但是價格漲得太快了，最開始價格瞄準200左右，現在已經300多了。酒質不錯，但價效比打了折扣。
4、王子傳承1999 53（265元/瓶）
推薦星級：
入口第一感覺是有點辣，醬香味濃郁，中後段較為清爽，有回味，但不長，吞嚥下去不刮喉。吃飽喝足後打的嗝都會有一股酒香，我個人認為這款是茅臺的王子系列中尾味最乾淨的，但按一部分人的看法就是散得快，回味太短，另外掛杯一般，評價差異比較大，具體還是看自己。以前買過200以內的好價，現在是買不到了。
5、珍十五53（342元/瓶）
推薦星級：
開瓶聞香從來不是珍酒的特色，聞著有絲淡淡的果香，入口柔和，醬味較淡，酸味不露頭，下喉順滑，不燥不辣，回味較短，無苦味，比較典型的入門酒，對新手來說比較友好，剛從其他香型剛轉過來的可以試試這款，我喝著感覺還行，也不上頭，唯一一個就是容易口渴。
四、最後
上面推薦的白酒都是53的高濃度白酒，高度酒陳化後風味更加完美，儲存得好就會越陳越香，其中的脂、酸、醇、醛酮還有其他的芳香化合物都會相互作用，刺激性物質會逐漸揮發。比較適合存放的是年份潭酒——陶瓷瓶裝。另外每款醬酒都不是完全一樣的，有自己獨特的風味，在確定自己喜歡喝哪款酒之前不妨多品品。