作者：旗央
一年在外奔波，很多朋友不是外賣就是夜宵，好不容易過年，都想早早回家，跟家人團聚。
三十晚上全家一起包餃子，這叫熱鬧；全家人一起頭湊頭，吃著熱氣騰騰的湯圓，才是最圓滿的相聚。
我是旗央，美食出道的首席生活家，關注我，今天我們要團圓。
湯圓什麼時候都吃得到，但在今年，似乎有別樣的意義。
穿越寒冬，總要團圓，一碗湯圓是中國人幸福的倔強。
買湯圓還是元宵？
從標題就知道，我身在認知湯圓的地域。湯圓和元宵的梗真是永不過時，連小朋友都知道，元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的。
作為一個美食家，我對這答案不置可否。元宵還是湯圓，到如今只是南北的稱呼習慣，跟製作方法已經沒有太大關係。
小時候最喜歡看菜市場裡的老闆“滾”糯米粉，簸箕來回不停地晃動，裡面的糯米粉裡躺著無數白球。
滾得大小合適，篩掉表面浮粉，分裝稱重，大人牽著孩子興高采烈回家煮著吃，管你是元宵還是湯圓，好吃就行。
說實話，南方的我也很少見到包湯圓，糯米粉很粘手，又容易開裂，餡料也繁瑣，南方家庭真的很少自己動手。
我沒包過湯圓，但是我搓過糯米坨，小時候覺得好玩的春節遊戲之一，搓得小小的糰子，其實就是沒有餡兒的湯圓，很容易熟。
滾出來的元宵，幾乎都是甜口餡料，像是花生餡、黑芝麻餡最為常見，但最常見的也最見手藝，易學難精。
在物產豐富的江南，湯圓的餡料就要豐富得多，葷的素的，甜的鹹的，粗糧、水果、鮮花餡也不足為奇。
湯圓是健康食品嗎？
如果從營養角度來說，湯圓的糯米外皮就是碳水化合物，餡料比較豐富，但主要也是蛋白質、脂肪等等，對現代人來說，這些營養微不足道，也不是稀缺的，可以無視。
我們吃湯圓也好，元宵也好，不是為了增加營養，更多是傳統，是節日氣氛，是團圓的象徵，精神的慰藉。
對於新增劑，我們倒是應該簡單瞭解一下。
在買湯圓的時候，觀察一下配料表，表裡出現”卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉“的頻率很高。
這三種物質是食品新增劑，屬於增稠劑，它們的存在是為了提高湯圓的粘稠度， 同時保持湯圓的色、香、味。很多朋友談新增劑色變，但這也是現代食品工業的成果和現狀，科學使用，穩定安全。
天然增稠劑提取自植物，作用與膳食纖維類似，攝入人體後不會被消化和吸收；如瓜爾膠是一種自然水溶性聚合物，提取自瓜爾豆；又如黃原膠是一種微生物多糖，由假黃單胞菌屬分泌；人工合成的增稠劑，如羧甲基纖維素鈉，經過相當嚴格的生物學和毒理學試驗後，由 WHO 和 FAO 批准，是目前全球使用範圍較廣、使用量較大的增稠劑。
再舉個例子，如果我們在一部分標籤裡看到”特丁基對苯二酚“，不要被這個複雜的名字嚇到，這就是抗氧化劑，能夠防止植物或者動物油脂的腐敗。
多說幾句，湯圓外皮主要是糯米，糯米的支鏈澱粉含量很高。支鏈澱粉不易溶於水，也更不易消化。所以煮湯圓一定要煮透，且一次不能吃太多，老人小孩更要少吃。
選購湯圓如何不踩雷？
湯圓是中國南北都愛吃的一種美食，以速凍為主，所以朋友們選購的時候大機率都是在商超的冰櫃前，現滾現包的不是沒有，但是不易存放，佔比太小，所以這次我們主要關注網購速凍湯圓。
三全凌湯圓
話不多說，其實速凍湯圓就是三全首創，三全、三全凌都是一家。黑芝麻是湯圓中的主流，甚至在某種程度上代表了湯圓的口味。
這款1kg裝，價格很實惠，口味也線上，三全凌的湯圓質量及口碑一直很不錯，不因為量販簡裝就做減法，皮薄餡多，黑芝麻香甜，也不會太甜，非常適合大家庭選購。
黑芝麻在湯圓中可以獨立成為一個流派，也被看做寧波風味。各家都有黑芝麻口味，三全的黑芝麻湯圓口感穩定，值得選購。
早年間，三全果然愛水果湯圓橫空出世，湯圓行業跨入“水果時代”，一晃過去十幾年了，熟悉的早已熟悉，不熟悉的恐怕還在固執捧黑芝麻的場。
如果說過去的湯圓是應節美食，水晶湯圓已經帶有了鮮明的甜品屬性，跟日常生活、休閒娛樂聯絡在一起。
草莓、藍莓、榴蓮，各有自己忠實的粉絲，不管是秋日午後，還是夏日早晨，湯圓都可以是一份可以寄託的喜悅。
如果你喜歡甜品，多囤些沒錯，春節團聚的假期，慵懶地跟家人分享這份既是傳統點心又是精緻甜品的美味，當早餐，當下午茶都很不錯！
甚至可以發明些新吃法，比如水果茶和湯圓，冰淇淋和湯圓……
思念玉湯圓
鄭州曾經一直是湯圓的核心產區，有了三全，又有了思念。如今兩大速凍食品商依然在湯圓上難分高下，在龐大的生產線上佔據了重要的戰略地位。
說到傳統，思念的黑芝麻、花生玉湯圓絕對滿足了中國人對傳統的守望，同時又滿足了傳統的單一乏味，因為玉湯圓家族不止於此，還有很多顏色和餡料。
不同顏色的外皮，不同餡料的內裡，讓思念的玉湯圓非常時尚，也很受小朋友熱捧。玉湯圓介於大湯圓和小湯圓之間，大小合適，玲瓏可愛。
酥脆花生，口感很特別，傳統的花生餡兒很綿軟，確實有花生香，但是綿密的口感很容易疲勞，酥脆花生則不同，顆粒感十足，帶給牙齒咀嚼的快樂，也帶給舌頭探索的熱情。
缸鴨狗寧波湯圓
有人說賓士定義了轎車，缸鴨狗定義了寧波湯圓。寧波人不見得認可，但外地人確實聽慣了這個拗口的名字，足見缸鴨狗對於傳播寧波湯圓的貢獻。
看到缸鴨狗的包裝設計，腦中就會呈現出非遺印象，似乎這種故紙堆的顏色就是代表了味道的傳承，美食的故鄉。
黑芝麻確實是寧波湯圓的代表味道，但寧波湯圓的特色還在於外皮的水磨糯米粉，軟糯香甜，滑不溜丟，韌性十足，又不沾牙，不是最好的糯米粉絕對做不出這個感覺。
反正我是記得小時候，家人會特地買來寧波糯米粉，寧波黑芝麻餡兒，回家自己搓湯圓，吃多少搓多少，既是遊戲又是期待的美食。
南方人熱衷所有的米制品，比如酒釀，我們湖南叫甜酒，也有叫醪糟、米酒等等，酒釀圓子是帶有江南風情的美味。
吃的就是微醺的酒釀，吃的就是糯米粉的香滑，不能有餡兒，否則就破壞了恰到好處的香軟圓滑。
三雪湯圓
如果某個地方因為美食聞名，按照物以類聚的理論，一定會有很多個知名品牌存在，並且收穫自己的粉絲，而有趣的是，外地人往往只會熟悉其中一個最大牌的老字號，更有趣的是，本地人對此並不捧場，就好像嘉興的朋友不吃五芳齋粽子。
沒有別的意思，只是說出美食江湖的日常。例如三雪湯圓，寧波的朋友說他們只認這個牌子。
單看這湯圓上的褶皺，我相信這真的是手工包的，因為機器生產的肯定比這要好看。在物質豐富的時代，手工比機器更有稀缺感，更凝聚著美食的真諦，這種程度的好吃是任何食品工業都做不到的。
三雪網購的連結不多，大家想要品嚐，可以考慮請寧波朋友代購。
這又讓我想起了自己身邊的臭乾子，全國人民沒來長沙之前，只認火宮殿，來了長沙，只認排隊長的街邊店，而長沙人自己從來不跟外地人一起排隊。
賴湯圓
能以姓氏作為招牌的的，一般都值得嘗試，這是走遍全中國都可以接受的美食尋訪定律。四川的賴湯圓在蜀地絕對是首選的湯圓品牌。
都是以黑芝麻為標誌，四川的賴湯圓跟寧波湯圓有什麼不同的地方嗎？也許只有在四川人的嘴裡，才能說出答案。
賴湯圓的黑芝麻餡兒以醇香作為關鍵字，優選了極好的黑芝麻，配以上好的水磨糯米粉，好材料用盡，再加上四川獨到的調味本領，方才成就可以雄霸一方的美味。
回家陪父母，我覺得應該嘗試網購一些父母不會主動接觸的湯圓品牌，這樣的嘗試，有我們陪著，也會更有趣。
廣州酒家湯圓
說到美味，一定不能缺少廣州酒家，在中國南方，這面大旗很有號召力，也很有生命力，最重要的是，廣州酒家的品質在工業化時代，依然很堅挺。
廣州酒家的速凍品牌叫利口福，大家認準了。
傳統依然是湯圓的本分，所以黑芝麻、花生這兩個口味，大家可以放心買，廣州酒家的味道絕對線上。
同樣是花生，既不是完全的綿密，也不是顆粒感十足，廣州酒家的花生湯圓保留了細碎的花生粒，口感更平衡。
黑芝麻餡兒，作為聞名全中國的湯圓口味，廣州酒家也堅持得中規中矩，但在某個味覺層面來說，它家的黑芝麻有點糖水也就是甜品味道，更討好。
大家一定要記得買的是他家的流沙鳳凰。流沙即鹹蛋黃，這是南粵點心中最迷人的一種味道，沒有之一。
一口咬下，一定要看著金黃的流沙溢位，滿口的鹹香、鮮美，以及奇特的沙沙口感，讓人食指大動，欲罷不能。
龍鳳肉湯圓
北方人吃甜粽子，卻愛鹹豆腐腦，南方人只愛鹹肉粽，卻只接受甜豆腐腦，這是美食界難唸的經。
湯圓在南方人的春節裡，有了餃子的味道，不知道你試過沒有。但是負責地說，並不是整個南方都流行肉湯圓，但在某些地方，只吃肉湯圓。
肉湯圓，我吃過不少，推薦大家採購龍鳳的，在實體店裡，我見過麥德龍的龍鳳肉湯圓跟缸鴨狗有幾乎一樣的地位，一個是代表甜，一個代表鹹。
簡單的肉+蔥，如何就能調出比餃子餡兒更鮮美的滋味，這個問題我還沒想通，但有個可能的原因，是大家都以為這個湯圓樣的東西應該是甜的，沒想到卻是鹹鮮口味，這種新鮮的刺激一定有很大的加分。
如果你喜歡大眾口味的黑芝麻湯圓，大可不必急著買，過年時出去逛逛實體商超，隨便就提回來了，三全、思念這些大牌，冰櫃裡少不了。
但是比較有地域性的，口味比較特殊的，還是網購吧，早點下單，趁著快遞還通暢，趕緊囤一點，按照可以吃到正月十五的量來備貨哦！
湯圓可以怎麼吃？
大部分人都只認可湯圓煮著吃，其實不然。從製作方式來分析，現做的元宵因為是剛滾出來的，表面有乾燥的糯米粉，煮元宵的湯偏渾濁，而且通常要煮上十來分鐘才會熟，但是炸著吃就挺好，炸元宵是北方熱愛的吃法。
把元宵下油鍋小火炸熟，色澤金黃，香甜軟糯，美味！
但是呢，速凍食品，愛炸就炸，無論你是湯圓還是元宵，不要解凍，直接下油鍋，多翻動，不粘鍋，炸至金黃，瀝乾油裝盤，當零食吃，一定要趁熱。
如果是煮湯圓，待水燒開後直接下鍋，同樣不要解凍，但水一定要多，這樣才能煮得圓溜溜的。
跟煮餃子一樣，中途可以加兩到三次水，防止溢鍋，防止煮破。湯圓品質越好，煮水越清澈，可以隨著湯圓舀如碗中，喝一口也很愜意。
煮酒釀湯圓，也是不錯的，舀一勺酒釀與湯圓同煮，加幾顆枸杞，加些糖，酒香撲鼻，吃到嘴裡卻沒有辣喉的酒味，再打入雞蛋花，就是一碗迷人的酒釀湯圓，如果換做無餡的小湯糰也是極好的。
如果是在我的家鄉，老長沙人會在最後出鍋時撒入一點點胡椒粉，一碗下肚，一股淡淡的香味，略微出汗，很舒服。
還可以水果與湯圓同碗，即像甜品又像飲料，在暖融融的房間裡，湯圓溫熱，水果清涼，也是很不錯的愉悅！
新春祝福
這場穿越寒冬的團聚，值得隆重對待，比任何時候都值得。
沒有什麼不平之事可以被任意撫平，我們都明白，吃多少碗湯圓也沒用。但湯圓的香、甜、軟糯，或許能讓人短暫放下，重溫美好，感受當下的真情。
無湯圓，不團圓，祝大家闔家歡樂，萬事如意！
關注我，我是旗央！不定期給你有趣和驚喜！！！