作者：宋宋家

說起糟芥菜，山東魯西南這邊的人都不陌生。它用的是北方特有的“芥菜疙瘩”，一種類似於白蘿蔔的根莖製成。芥菜疙瘩沒處理之前辛辣發苦，不會做的人吃不得！

當時窮苦貧瘠，實在沒東西吃的情況下，芥菜疙瘩這種辛辣、發苦的東西，才被人們研究出來這麼美味的吃法！否則放到現在這麼好的生活條件，誰有那個功夫去研究它到底怎麼吃！還能把辛辣味兒、苦味兒全部去除，讓它“脫胎換骨”的美味。

其實芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，還能做成“熟芥菜”，這也是奶奶老年最喜歡吃的下飯菜之一，因為它軟沙好咬，味道還正。

宋宋從小跟著奶奶長大，對奶奶喜歡吃的東西都情有獨鍾，這“熟芥菜”就是用：在初秋種下，冬季長成，再醃製一個冬季的芥菜疙瘩做成的。

做“熟芥菜”的時候，只需要把醃製了1個冬季的“芥菜疙瘩”撈出來切成厚片，放進清水裡煮熟，然後輕輕打撈出來，晾在屋頂上晾乾，等它表面結成一層厚厚的鹽霜，這芥菜就做成了。吃的時候，放熱水裡泡發，直接切成細絲，配黏黏稠稠大米粥別有一番滋味。

小時候，大人們對吃要求不高，吃飽就好，小孩子卻嘴饞得很，沒有菜，飯一點也喝不下去，這時候，媽媽就會用大蔥、紅辣椒和大大的豬油把熟芥菜切成絲，爆炒一盤，吃起來香辣勁道，跟吃肉一樣香！

每次炒芥菜絲，媽媽蒸的山東大饅頭，一個饅頭比臉還大，哥哥一口氣能吃3個！就是現在吃這種小鹹菜，我也百吃不膩，因為這傳統做的小鹹菜是最乾淨的東西，味道正得很！

芥菜因為辛辣，在當地還有“辣菜疙瘩”的稱呼，每次吃它都能讓我想到很多小時候的時光。

作為80後，大部分家裡孩子都多。我的童年中，奶奶的陪伴佔大部分，每年看著奶奶做傳統美食也是一種享受！

春天的時候，奶奶會醃糖蒜；

夏天的時候，奶奶喜歡用西瓜和黃豆做西瓜醬、更喜歡用幹饅頭曬甜麵醬。

曬得醬紅油亮，抹一勺子在饅頭上，吃著也別有一番滋味！特別是用這種自己曬的醬炒菜吃，跟用肉炒菜一樣香！

秋季的時候，菜園子裡有很多沒長成的黃瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶會用夏天醃製的甜麵醬做醬黃瓜、醬豆角、醬青椒；還會做蒜泥茄子；

冬季的時候，奶奶會用白蘿蔔、黃豆、芹菜、香油等做一大盆醬豆子，還用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。

糟芥菜做法很簡單，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是燉1鍋能吃半月，加點肉花進去調味，是真香！

今天分享下80年代的經典下飯菜“糟芥菜”的傳統做法，吃過的朋友可以跟我這樣做，一定是小時候的味道！

第一步：芥菜疙瘩處理乾淨，切成薄片，然後泡進清水裡3天，每天換水一次。

第二步：三天以後，把芥菜片撈出來晾乾。

第三步：需要的輔料：大蔥剁碎、生薑剁碎、花椒、八角、香葉適量、食鹽3勺、醬油2勺。肥點的豬肉一小塊。

豬肉切成小丁。

第四步：鍋裡放油，先把花椒和香葉、八角炸香，然後撈出來，再放薑末進去炸香。

第五步：炸完的花椒裝進料盒裡，備用，把豬肉放進鍋裡中火翻炒到表面微焦。

第六步：加入一碗蔥花進去分炒，把蔥花的香味炒出來。

加入三勺食鹽、2勺醬油進去調味，然後把芥菜放進去翻炒。

第七步：加入沒過芥菜的清水進去，把料盒一起放進去，大火燉煮15分鐘左右。這個階段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。

第八步：多加點香醋進去，可以多加點，很香，接著再燉10分鐘，然後收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的話，用餘溫燜一下午就軟透了。

因為家裡孩子多，宋宋從小跟著奶奶，在奶奶的懷抱中長大，自從她老去以後，我很少再提起她，並不是遺忘，而是不敢提起，這就像缺了一塊的心，一提就痛好久好久，今天因為一道傳統小吃，讓我回憶起了很多被我隱藏起來的時光，很慶幸、很感激。