作者：山賊95270
Hello，我是愛烘焙的山賊95270。
要過年了，如果今年不打算旅遊的話，推薦大家可以在家折騰一些好吃的。
所謂唯有愛與美食不可辜負，這次就和大家分享一個超簡單的免揉法棍製作。
很多人吐槽烘焙太難，尤其是做吐司、蛋糕，總是翻車！這次絕對不會，就是你怎麼做都好吃！
如果你覺得法棍造型麻煩，也可以把它直接做成小餐包的形狀，是不是就很簡單？
P。S。 要是沒空做的話，可以先收藏，等以後來做，一定要試一試，也歡迎大家交作業分享！要知道法棍經過長時間靜置，麵包麥香味濃郁，空口吃也很贊！而且0糖0油，吃起來更健康！很多人會舉得它像饅頭，但是絕對比饅頭更香，也更有嚼勁哦。
一、配方比例及食材推薦
傳統的法棍麵包都有一個特點，就是所用的材料非常簡單：麵粉，鹽，酵母和水。
| 高筋麵粉 400克
| 水280克
| 酵母3。5克
| 鹽4克
不同麵粉的吸水性不同，因此，麵糰加水的量一定要根據自己使用的麵粉進行調整。
推薦伯爵T65或者頂焙的法式麵粉。
伯爵T65法式麵包粉直達連結
頂焙法式麵包粉直達連結
二、製作說明
1、因為含水量比較高，所以需要透過摺疊的手法讓法棍內部組織柔軟，這樣就可以減少揉麵過程中的麵糰氧化，隔夜長時間低溫發酵，最大限度保留小麥本身的香味。
2、法棍需要透過高溫蒸汽來實現外皮焦酥，如果烤箱沒有蒸汽功能的話，推薦和我一樣，用石板搭配噴壺噴出來的蒸汽就可以。
三、家庭製作歐包工具推薦
1、石板
石板需要放入烤箱和烤箱一起提前預熱，可以讓食物底部快速膨脹，縮短烘烤時間，減少內部水分流失，烤出焦脆以及外脆裡軟的效果，也可以用來烤披薩。
推薦指數：
2、割刀
幫助割口，讓歐包出品更好看，同時會有更漂亮的組織。 這種小巧的方便收納和使用。
推薦指數：
3、噴壺
大多數家用烤箱不能製造蒸汽，噴壺可以起到一定的作用。推薦三能，噴霧出水量大而且夠密。
推薦指數：
4、派石
派石同樣也是幫助製造蒸汽的，和石板一起放入烤箱加熱，放入麵糰進行烘烤前，派石上澆水就可以製造蒸汽。按需購買。
推薦指數：
5、發酵籃
這個可以做出比較工整的歐包造型，有圓形、橢圓等不同造型，日常做的比較多，可以考慮入手。不想買，也可以用家裡的碗也可以實現。
推薦指數：
四、0失敗操作步驟詳解
1、酵母先用溫水化開。如果是乾酵母，更推薦提前融化。
2、加入麵粉和鹽，攪拌至看不到乾粉，這個時候表面不夠光滑也沒有關係。
3、
放室溫醒發發酵，室溫參考20度左右。
夏天溫度高，可以放冰箱冷藏發酵。分別在30分鐘，60分鐘的時候拉伸麵糰。就像下圖一樣，用手拉出然後向中間摺疊，從上往下，從左到右，再從下往上，從右往左摺疊後翻面，繼續蓋保鮮膜室溫發酵。
覺得粘手的話，也可以沾水或者藉助刮刀來摺疊翻面。
4、60分鐘拉伸麵糰後，雖然粘手，但麵糰變得光滑一些，而且可以看到底部明顯的蜂窩狀組織。
5、繼續四個方向摺疊翻面。蓋上保鮮膜，冰箱隔夜發酵。
6、下圖是第二天發酵好的麵糰狀態，它會發酵的特別大。
如果你用手去觸碰，還會有大氣泡。撕開內部組織，可以看到飽滿的蜂窩狀態。
7、操作檯面撒點乾粉，麵糰倒扣案板上。
8、分割麵糰滾圓。我分割成4個小的，大家也可以分成2等份、3等份都可以。
9、放在案板上回溫40分鐘（室溫21度左右），溫度高減少時間。
10、開始整形。注意光面朝下，手指頭壓平面團。製作法棍不像吐司，需要把氣泡都排出。法棍麵糰儘量輕柔，保留一定的氣泡。
11、由上而下捲起來收口，然後從中間壓下去，向兩邊搓長。動作同樣需要輕柔。
12、全部麵糰整形後，按順序再從第一個開始，搓成需要的長度。最後發酵40分鐘。室溫高於21的話，要縮短髮酵時間。
13、因為法棍這種形狀發酵要避免攤開，可以用矽油紙摺疊後來發酵。因為麵糰含水量高，為了避免麵糰粘在矽油紙上，提前撒上面粉。
14、最後的狀態是用手按壓，會緩慢彈起，表面有一個小凹槽，就是發酵好了！
15、
烤箱提前預熱，石板的話也是和烤箱一起預熱，這一步非常重要。
麵包進烤箱之前，撒粉，用鋒利的小刀割包，斜口會更加好看。
斜著割開也是ok的，割口推薦可以割的大一些深一些。
16、預熱好的烤箱上下230度-250度火預熱，內壁噴點水，形成蒸汽。三
能的噴霧瓶很好用，會有連續及非常密的水霧噴出。
17、30分鐘出爐，烤至自己滿意的上色然後取出。
可以看到法棍烤的表面焦脆焦脆的，看起來就很有食慾。
18、烤網晾涼，焦焦脆脆的外部，嘎嘎的麥香~滿意！
19、切開，風味足，還有空洞，真的很好吃！強烈推薦哦！
五、寫在後面的話
我自己差不多每週都會做一次。吃不完可以切片放冰箱冷凍儲存。法棍獨特的麥子純香，家人特別喜歡吃。烘烤的過程就可以聞到滿屋麥香氣。
經過三次摺疊加上冰箱冷藏發酵，操作及其簡單的麥香法棍就可以做出來的法棍，過年期間油膩的大餐吃多了，你還可以用它作為健康營養又減脂的主食。
我是山賊95270，期待大家交作業哦！
關於烘焙或者製作過程中還有任何疑問的話，也都可以給我留言。提前祝大家2023，萬事如意，新年快樂！