眼看春節快到了，年夜飯是這一天的重頭戲，家家戶戶都力所能及準備豐盛的飯菜，如果是硬菜建議大家可以提前準備，否則時間根本不夠用，容易手忙腳亂。所以，我跟大家分享5道可以提前做好的硬菜，放冰箱儲存，吃的時候只需熱一熱，不用費勁折騰，節省很多時間，味道鮮美，招待客人也特別有面子。

★ 糯米丸子

【食材】：豬肉 適量、土豆 適量、糯米 適量、蠔油 1勺、鹽 1小勺、雞蛋 2個、生抽 2勺、蔥薑末 少許、五香粉 少許、

【做法】：1、豬肉洗淨剁成肉糜，加入蔥薑末、生抽、蠔油、鹽、五香粉和雞蛋。

2、土豆去皮切碎，和肉餡混合均勻，增加肉餡的粘合性，同一個方向攪勻；

3、糯米提前浸泡1晚上，用手擠出大小適中的肉丸，放入盤中裹上糯米，再用手輕輕擠壓固定。水開後上鍋蒸25分鐘，蒸好後撒點蔥花即可。

★ 紅燒獅子頭

【食材】：豬腿肉 適量、雞蛋 1只、馬蹄 適量、生抽 2大勺、老抽 2大勺、澱粉 4勺、鹽 1小勺、冰糖 20克、雞精 適量、料酒 1大勺、姜蔥水 適量、大料 1份、

【做法】：1、肥瘦比3：7豬肉剁成餡，加入切碎的馬蹄，打入雞蛋1個，加鹽、雞精、料酒和澱粉，倒入姜蒜水，朝同一個方向攪拌至起膠即可；

2、把肉餡分成等份，放在手裡來回摔打團成球狀，使肉丸緊實；鍋中倒入食用油加熱至六成熱，下入肉丸開始油炸，中小火炸至肉丸表面金黃定型後撈出控油。

3、另取一口小鍋，倒入大料、姜蔥、生抽、老抽、冰糖和開水煮沸，下入炸好的丸子用中小火慢慢燉煮20分鐘入味，最後開蓋大火收汁濃稠即可出鍋。

★ 香芋扣肉

【食材】：香芋 適量、五花肉 適量、生抽 3勺、老抽 1勺、蠔油 1大勺、腐乳 2塊、鹽 1小勺、白酒 1勺、糖 1小勺、姜蔥 適量、

【做法】：1、五花肉冷水入鍋，加入薑片和料酒，中火煮十分鐘左右，在肉皮上扎些小孔，然後塗抹一層老抽自然風乾上色。

2、鍋裡放油開始炸肉塊，放五花肉中小火炸至肉皮起虎皮狀，放入涼水中稍浸，再撈起切成厚片；

3、肉皮朝下，一塊肉一塊芋頭放入碗裡，用南乳、蠔油、鹽、糖、生抽、料酒調成醬汁淋到芋頭扣肉上，上鍋大火蒸60分鐘左右，蒸好後倒扣出來即可。

★ 荷葉米粉蒸肉

【食材】：五花肉 500克、南乳 1塊、甜麵醬 2勺、料酒 2勺、八角 3個、大米 適量、鹽 1小勺、姜 適量、

【做法】：1、肥瘦均勻的五花肉瀝乾水分，切成肉片，放入甜麵醬、南乳、料酒、薑片、八角和鹽抓拌均勻碼味30分鐘以上。

2、自制蒸肉米粉，大米和八角、花椒一起入鍋，不用放油，用小火炒香，炒到米粒微黃有香味時關火，挑出八角，米粒放入攪拌機打至中等粗細顆粒；

3、倒入米粉糊抓拌均勻，使每塊五花肉都裹上米粉，煮好的荷葉鋪上蒸籠裡，米粉肉碼好在蒸籠上，水開後，中大火蒸50分鐘即可。

★ 啤酒滷豬蹄

【食材】：豬蹄 適量、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 4勺、料酒 適量、鹽 適量、姜 3片、老抽 2勺、滷料 1份（八角、桂皮、小茴香、肉蔻、陳皮、香葉、甘草等）

【做法】：1、把剁好的豬蹄沖洗乾淨，鍋裡放幾片姜、料酒，豬蹄冷水下鍋，中火燒開煮2分鐘，等髒東西都焯水出來以後，撈出洗淨晾乾水。

2、鍋內放入適量油，倒入冰糖小火慢慢熬製融化，冒小泡即可，倒入豬蹄翻炒裹上糖色。

3、倒入啤酒沒過豬蹄，加入生抽、料酒、老抽和鹽，用紗布包好滷料放入鍋，蓋蓋子，水開後小火燉1個半小時左右，關火燜一個小時（也可以直接吃了）。