作者：實力派盼盼

火鍋和冬天是絕配的，火鍋有一般炒菜無法聘美的熱氣，持續的，源源不斷的熱乎氣兒。隨吃隨燙，可以保證食材的新鮮勁兒，耐煮的食物也不在話下，咱也不用著急，先吃著別的菜，等著它熟。

先把香菇，竹蓀，黃花菜煮一下，咕嘟咕嘟，把菌湯的鮮味兒先找出來。

人工菌洗乾淨，手撕成小塊兒，也不知道是怎麼個情況，很少見有人用刀來分解人工菌。

這是用五花肉，用做回鍋肉的工序，就是先把肉洗乾淨，然後把肉放到鍋里加水加上薑片，香葉，草果，冷水下鍋，煮個20分鐘到半個小時，拿出來等肉放涼了以後，改刀切片兒就行，然後分袋兒裝好，冷凍起來，吃的時候隨時取出來就可以。

在準備點白菜，泡點豆腐皮，完美！！！！有木有。

剛剛泡發好的，用幹豆腐皮泡發的。

開始做底湯，起鍋燒油，加入薑片，大蒜，中火，等個2分鐘，把大蒜和薑片的香味兒炒出來，就準備下肉！

把五花肉倒入鍋中，中大火，把肥油的部分，煉出來一部分油，一個是使肥油吃起來不那麼油膩，另外一個，煉出來的肥油，可以使底湯更香。

注意觀察，肥油部分慢慢的偏向透明的時候，說明肉就差不多了，

這個時候開始加水，調味兒。加入醬油，鹽巴，一點點胡椒粉，雞精，就可以了，煮開了，再煮個3。5分鐘。

天麻，洗乾淨，切片，火鍋放一些天麻，味道鮮美，還自帶食療屬性。

把煮好的肉湯底，倒入剛剛煮著的菌湯鍋中，油性的湯汁，總是能無限激發出菌子的香氣！

在準備一些個金針菇，想吃的時候放一些。

加上番茄，調調湯底的味兒。

最後再來一個沾水，蒜香香油底料，不吃辣的，可以配上這個沾水。

再來一個糊辣椒滷腐沾水。辣與不辣自由選擇！開動！想吃什麼，往鍋裡放！