烘焙日常｜無糖油葡萄乾全麥吐司

在原無糖無油全麥吐司基礎上新增葡萄乾，滿滿的麥香和葡萄乾的甜香，低脂健康，免手套膜，柔軟好吃！

By 橙子的美食日記？？？？

用料

高筋麵粉 150克

全麥麵粉 150克

水 180克（留10g調整）

雞蛋 1個

酵母 5克

鹽 2克

糖 2克

葡萄乾 適量

做法步驟

1、準備好食材。

➕450g吐司模具一個

✨2g糖促進發酵，不用代糖，喜甜可加量✨

✨糖15g以下，可用普通高活性酵母✨

✨麵粉吸水性不同，可留10g左右水，看狀態加，防過黏✨

2、✅步驟：

1⃣️除葡萄乾外混合

✨普通酵母可溫水（手溫左右）化開倒麵粉中（增加活性，常溫水也可）⚠️酵母不與鹽糖直接接觸（倒不同邊）。

2⃣️揉麵：

方法1： 廚師機（不追求手套膜。和麵檔5分鐘再加6檔10分鐘效果更好）

方法2： 手揉（用筷子攪勻後按壓揉勻）

3⃣️發酵：

方法（都要蓋保鮮膜）：

①溫暖處常溫（約1-2小時），室溫26度左右夏天更好。

②廚師機（自帶發酵功能的設定38度30分鐘）

③烤箱38度（30分鐘左右，放碗水保持溼度）

④冰箱冷藏一夜（8–12小時），取出後稍回溫。

3、4⃣️夾心：

取出後按壓排氣。分三等份揉成圓形。取一塊按壓排氣，擀成長方形，一邊用手指按薄，然後從另一邊捲起，卷好按壓後再擀長些。（過程中注意擀邊角排氣）

鋪適量葡萄乾（洗過瀝乾水分的），鋪好按壓一下，從一頭捲起。三個麵糰都卷好，放模具。

✨注意揉麵擀麵不要太大力，但排氣要充分✨

4、5⃣️二次發酵：

至模具八九分滿（主看狀態，時間為輔助）

方法：烤箱38度1小時左右；或常溫2小時左右。

6⃣️烘烤：

烤箱中下層上下管170度40分鐘（低糖吐司盒30分鐘）。✨溫度根據自家烤箱調整✨

20分鐘左右觀察上色滿意後加蓋錫紙。

出爐後要迅速倒扣取出晾涼後再切開。

5、✌️無水糖油葡萄乾全麥吐司✅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！