年夜飯，是一年中最重要的一頓飯，你想好該怎麼吃了嗎？
試試這10道菜吧，
營養醫師搭配製作而成
，不僅
低脂、低鹽、低熱量
，而且做法簡單，
寓意吉祥
，太適合上年夜飯桌了。
1.吉祥如意：果味燴雞
（怡善營養工作室 孫淑芝 王陽）
原料：
土雞1只
（約1000克）
，土雞蛋3枚，中等大小洋蔥1個，醬油60毫升，香蔥20克，桂皮10克，黑胡椒粉5克，香葉2片，蘋果醋50毫升，生抽50毫升，木糖醇5克。
做法：
1。將雞肉清洗乾淨後切成3釐米的方塊，瀝乾水分待用，洋蔥切丁備用，香蔥切末備用；
2。煎鍋燒熱，放少許食用油，下雞塊煎至表面金黃，取出待用；
3。雞蛋煮熟剝皮，一分為二待用；
4。炒鍋燒熱，放少許油，先加入洋蔥丁煸炒均勻，加入桂皮、香葉、黑胡椒粉、蘋果醋、生抽、木糖醇和熱水，水量以沒過雞塊且確保熟後留有一定湯汁為宜，攪勻後加入煎好的雞塊，大火燒開後改小火燉煮，直到湯汁變稠，雞肉煮熟後關火；
5。雞肉盛入碗中，放上雞蛋，把湯汁澆在雞蛋上，撒上蔥末即可食用。
2.喜氣洋洋：豆腐蘿蔔燒羊排
（怡善營養工作室 孫淑芝 王陽）
原料：
羊排600克，白蘿蔔300克，千頁豆腐200克，蔥薑蒜適量，花椒，大料和桂皮適量，鹽，料酒和醬油適量。
做法：
1。羊排洗淨後斬成段備用；
2。白蘿蔔去皮後切滾刀塊備用；
3。蔥切段，薑切片，大蒜整瓣備用；
4。香料用紗布包好，製成香料包備用；
5。炒鍋置於火上，下入羊排煸炒至微微出油後烹入料酒、醬油，加水、香料包、蔥薑蒜，然後加入鹽調味，最後加入千頁豆腐，燜燒約40分鐘；
6。最後下入白蘿蔔，燜燒至完全爛熟後收湯即可。
營養點評：
羊肉肉質細嫩，比豬肉和牛肉的脂肪和膽固醇含量都要少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅和硒的含量頗為豐富。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的爽脆和超強的湯汁吸收能力，味道鮮美。
3.年年有餘：清蒸銀鱈魚
（怡善營養工作室 孫淑芝 王陽）
原料：
鱈魚400克，白葡萄酒25毫升，低鈉鹽4克，蒸魚豉油15毫升，蔥和姜各10克。
步驟：
1。鱈魚解凍、去鱗、洗淨，用白葡萄酒和低鈉鹽醃漬15分鐘；
2。切蔥絲和薑絲各10克備用；
3。將醃漬好的鱈魚用清水微微沖洗，放入乾淨的盤中，並將一半的蔥絲和薑絲放在魚上，放入開水鍋中蒸8～10分鐘；
4。蒸魚過程中調汁，蒸魚豉油15毫升加入10毫升清水，加入少許食用油，混合後上鍋燒開，備用。
5。將蒸好的魚取出，將調好的料汁沿盤邊倒入，並將剩下的蔥絲和薑絲放在蒸好的魚上即可。
營養點評：
鱈魚為低脂肪、高蛋白食品，富含必需脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素B族和維生素D等，且易於被人體吸收利用，非常適合糖尿病患者冬季食用。
4.金玉滿堂：松仁玉米
（北京大學第一醫院營養醫師 竇攀）
原料：
鮮玉米粒300克，松子仁50克，紅菜椒1/2個，香蔥20克，鹽2克，木糖醇5克，植物油10毫升。
步驟：
1。紅菜椒洗淨去籽，切成1釐米大小的菱形片；
2。大火將平底煎鍋燒熱，撒入松子仁，小火幹焙，用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋，使松仁滾動，光澤均勻，當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼；
3。大火燒沸煮鍋中的水，將新鮮的玉米粒放入，將水再次燒開，中火煮5分鐘，然後取出玉米瀝乾待用；
4。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時
（油麵上方有輕微煙氣）
，先把香蔥碎放入煸炒片刻，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入鹽和木糖醇翻炒片刻；
5。沿鍋邊加入約2湯匙（20毫升）量的清水，以免菜太乾，蓋上鍋蓋燜3分鐘；
6。開啟鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
5.納財進福：納豆蔬果卷
（彰化基督教醫療法人云林基督教醫院營養組主任 林旻樺）
原料：
納豆200克，蘆筍100克，蘋果200克，生菜10片，海苔片10片，芥末醬1湯匙。
步驟：
1。把納豆放碗中，加芥末醬攪拌均勻；
2。把蘆筍洗淨，放入熱水中氽燙10分鐘撈起，瀝乾水分放涼；
3。蘋果洗淨切絲，瀝乾水分備用；
4。將生菜洗淨，瀝乾水分備用；
5。海苔上平鋪生菜，上面擺放蘋果絲和蘆筍，將海苔捲起，一卷對切成2份，對稱擺盤。
營養點評：
納豆有預防血栓的作用，但由於味道特殊，有些人不能接受，故加上蘋果的清脆和生菜，讓納豆的味道變爽口，使大家更能接受。
6.瑞雪豐年：雞蛋時蔬
（北京大學第一醫院營養醫師 竇攀）
原料：
雞蛋
（蛋清）
6個、銀杏30克，西藍花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，鹽3克，植物油10克。
步驟：
1。將西藍花掰成小塊，和銀杏一起用沸水焯過，白玉菇切去根部只留下圓頭，辣椒切小塊備用；
2。雞蛋取蛋清，打到發泡，放入鍋裡蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”；
3。鍋裡油熱後，先下辣椒翻炒，再加入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏翻炒均勻，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了；
4。把炒好的素菜鋪到“瑞雪”上，“瑞雪豐年”就做好了。
營養點評：
這道菜以蛋清為“瑞雪”，以綠色、白色、黃色、紅色等多種彩色象徵來年豐碩的景象，故稱“瑞雪豐年”。其中蛋清提供優質蛋白質，西蘭花和白玉菇提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，腰果和銀杏提供不飽和脂肪酸。
7.生財有道：蔬菜沙拉
（怡善營養工作室 孫淑芝 王陽）
原料：
奶油生菜、球生菜和芝麻菜各100克，甜玉米粒、牛油果和紅椒各100克，腰果、杏仁和乳酪各50克，橄欖油15克，黑胡椒適量，檸檬汁10毫升，鹽適量。
步驟：
1。奶油生菜、球生菜和芝麻菜洗淨後切段備用；
2。牛油果切粒，紅椒切丁備用；
3。將原料放在一起，加入橄欖油、黑胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。
營養點評：
該菜品血糖生成指數低，營養豐富，非常適合糖尿病病友食用。
8.順順利利：冬瓜薏米什錦湯
（怡善營養工作室 孫淑芝 王陽）
原料：
冬瓜500克，薏米1湯匙，胡蘿蔔2根，蠔幹5粒，乾貝2個，北杏1湯匙，紅棗5粒，龍骨3塊，海鹽適量。
步驟：
1。冬瓜切塊，胡蘿蔔切厚片備用；
2。倒4升清水於鍋內煮沸，加入全部材料，大火煮15分鐘。
3。改調小火煮4小時，拌入海鹽即可。
營養點評：
這是一款閩菜系的湯品，對糖尿病病友來說，薏米有調節血糖和促進代謝的作用；蠔乾和乾貝中含有豐富的鋅、鎂和鉀，可以促進胰島素的分泌，所含的牛磺酸可以消除疲勞。這款甘甜清淡、口感宜人的湯品，在大年夜裡一定會給大家帶來意外的驚喜。
9.年年升高：水磨年糕湯
（北京兒童醫院 北京糖尿病防治協會副理事長兼副秘書長 張琪）
原料：
水磨年糕片50克，嫩白菜100克，西紅柿50克，香菜（芫荽）碎、鹽、白胡椒粉、醬油適量，食用油5克。
步驟：
1。先將水磨年糕片放入冷水中浸泡半小時；白菜洗淨，切寬絲，西紅柿切成2釐米小塊備用；
2。熱鍋中放入半茶匙油，油熱後，放入西紅柿丁翻炒至出紅湯，加入少許醬油繼續翻炒幾次，倒入一大碗開水，煮開；
3。待水開翻滾後，加入年糕片，煮幾分鐘至年糕片軟爛後，加入白菜絲，再次開鍋後，加少許鹽、香油、胡椒粉調味，關火後盛入碗中撒上香菜即可。
營養點評：
購買水磨年糕片要看好配料表，選擇僅有粳米制作的，不要選擇用糯米制作的。
10.金源滾滾：金瓜五穀飯
（彰化基督教醫療法人云林基督教醫院營養組主任 林旻樺）
原料：
糙米、薏仁、紅豆、青豆、黑糯米共160克，南瓜200克，食鹽適量。
步驟：
1。將糙米、薏仁、紅豆提前浸泡3小時備用；
2。將1料加入黑糯米，在飯鍋中煮熟；
3。南瓜以3：7切開，去籽並颳去瓜肉，將瓜肉切丁，瓜殼開水燙過備用；
4。將2料加入南瓜丁拌炒調味，蓋鍋燜煮待南瓜軟後加入青豆仁拌炒，然後將材料倒入南瓜盅中即成。
營養點評：
過年吃五穀米有慶賀五穀豐登之意，南瓜閩南語稱為“金瓜”，代表金源滾滾。過年期間以富含膳食纖維的全穀米取代精製白米，可以避免餐後血糖過高。
溫馨提示
該系列食譜中食材的分量糖尿病病友可以自由調整，但食用時要注意控制量。