“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃，餓得慌。”人類的生存離不開一日三餐，沒有人可以不吃任何東西而存活。但隨著全國人民奔入小康，我們對食物的要求逐漸從吃得飽轉變為吃得好，全國經濟水平提高，就連下館子也成了一件平常事。

但與此同時，食品安全問題卻開始增多了。不少商家為了賺錢，使用過期的食物甚至地溝油，嚴重危害顧客的身體健康。就算我國頒佈了《食品安全法》，政府部門對於食品安全問題也一直嚴懲不貸，仍有不少人為利益所趨，知法犯法。

回憶往昔，在上個世紀七十年代，我們顧客雖然算不上是上帝，但是比起現在，食品健康問題至少是沒有的。

顧客不是上帝

對於飯店服務員這一行業，其實很多人或多或少都有一些看不上，畢竟一天跑來跑去工作那麼久，還得看人臉色，薪酬又不高，除非不得已，不然真沒人願意去做這活。

而且，如今大街小巷遍地都是餐館，平時在家不想做飯就可以去餐館吃上一頓，價錢也不算太貴，平常人家都是可以消費得起。各家餐館為了吸引客戶是花樣百出，比如，海底撈就以熱情周到的服務要求店內服務人員，以招攬顧客。

在七十年代，我國物資匱乏，經濟落後，那時的餐館也不像現在那麼多，大多數都是國營的，像平時朋友聚會是很難在餐館吃上飯的，能去餐館吃上一口，幾乎都是有錢人家。與現在的餐館服務員不同，那時的服務員們可沒有“顧客就是上帝”的概念。

首先，因為經濟不發達，人民生活水平落後，

國家為了促進餐飲業發展，實施了國際化

。所以在餐館工作的員工都算是國企人員，受體制管轄，也就是所謂的“鐵飯碗”。

其次，彼時還實行著“憑票購買”的制度，那麼可以去餐館消費的人更是不多

，那餐館競爭壓力也小，實在沒有必要要求員工大幅度提升服務水平。直到1985年，我國才廢除糧票制度。所以這些餐館服務人員根本沒必要有什麼“顧客就是上帝”想法。

因此也就產生了這樣的畫面：有時你去餐館想消費一頓，進了門半天點不出一道菜，很可能會受到服務人員的抱怨；或者你洋洋灑灑地叫了一大桌子菜，結果沒有吃完。不光是服務員，就連老闆都要來好好“教育”你。放在今天，看上去不免有些“可憐”，在那時可是常態。

價格昂貴，步驟繁瑣

因為物資匱乏，那時的物價多數以分和毛為計量單位，一塊錢的交易都算得上是大買賣。在企業上班的話，普通員工一個月只能拿個二十塊錢，就算是那些老員工一個月也就三十多的薪資。

先除去平時家庭裡的吃穿用度，水電油鹽，剩下還有一部分要留著存起來，或者是用來看病以及應對其他突發情況，一個月的薪資本就所剩無幾。

餐館的物價也並不便宜，不是說故意抬高價錢，只是當時太多人吃不上一口飽飯，你要是想去下館子，吃上雞鴨魚肉，是要花費不少錢的。要是想帶著一家人去吃，一頓飯消費五塊，十塊，都是可能的。

按照現在的物價換算一下，十塊錢約等於現在的一千左右，也就是一個家庭一個月的生活費

，普通家庭是不可能消費得起的。

其次，光是有錢還不夠，想吃飯得有飯票。那時幾乎大部分商品都需要憑票購買，百姓需要先去指定的地方購買相應的糧票，如果沒有買到，就算再怎麼有錢，餐館也不允許進館子吃飯。步驟繁瑣，價格不菲，想在餐館吃個飯，屬實不易！

食品安全又健康

可即使如此，還是有很多人渴望能去餐館吃上一頓，這又是為什麼呢？

最直接的是，平時去餐館消費的那可都是有錢人，也就為餐館貼上了“貴族”的標籤

。

如同現在的一些大牌商品一般，讓人們產生了一種“如果我也用這個，那我就會很有面子”的想法。所以那些窮人覺得，如果自己能去餐館消費，將是一件十分有面子的事，對於這件事十分神往。

其次，也是最重要的一點，乾淨衛生。

那時候可沒有什麼地溝油，人造雞蛋，以及各種各樣的調味劑，新增劑之類的

。

科技不夠發達，根本研究不出來那些奇奇怪怪的東西，而且民風淳樸，賣家更是直接拿出平時自家做飯的食材與心意為百姓製作想要的美食。既保留了食材本身的味道，又有各家飯店的特色，有時老闆心情好，給你上的菜都是特大份也是常態。

另外還有一點，平時在家吃飯，買到的菜基本也只是應季菜，加上自家手藝也沒有那麼全，想吃一些其他地方的特色菜很不容易。去餐館就不一樣了，各種各樣的美食在向你招手，比如回族人民開的拉麵館裡就有著那個地方獨特的美食，很是美味。

從前的車馬，郵件都很慢，大家日出而作，日落而息。不為了蠅頭小利而犧牲誠信，也不會因為顧客催促而缺斤少兩。大家就這樣，把原本平平淡淡的生活過得井井有條，在貧窮里尋找小小的歡喜。

小結：

回望現在的餐飲業，有太多地方需要整頓。近兩年有不少餐飲門店受到了有關部門檢查，出現大量不合格。食品安全問題層出不窮，如今的我們想吃上一頓乾淨衛生的飯菜，幾乎難以實現。

在這個利慾薰心的時代，在鋼筋混凝土組成的城市裡，高昂的物價推動著我們快速前進，我們需要的不僅僅是那周到的服務態度，更是一份用心烹飪的美食。那時的服務態度確實沒有那麼好，但是那時的那一份認真淳樸確實現在十分難得的。