剛包好的黃花塘包子。人民網 馬曉波攝

50個裝的包子28份、55個裝的30份、200個馬齒莧餡的……1月13日上午10時，陳金玉的黃花塘包子鋪內，用來記錄當日訂單的小黑板上已寫得滿滿當當。

過年吃包子是不少地區的一項傳統習俗。在江蘇盱眙縣黃花塘鎮，有這樣一家出了名的黃花塘包子鋪。每年春節前後，這個小作坊每天能賣出5000多個包子。

“小陳，幫我裝80個包子，兒女都要回來過年了。”老鄰居蓋梅英是陳金玉的老主顧，“幾十年了，包子還是這個味兒！兒子一家在南京生活，女兒一家在上海，逢年過節只要回家，總是要嘗一嘗這裡的包子。”

酒香不怕巷子深。買到正宗的“黃花塘包子”，需要穿過陳金玉家的“金玉牛奶經營部”才能看到包子作坊。“鎮上人都知道黃花塘包子去哪裡買。”陳金玉說，逢年過節一次性囤上百八十個包子，是當地家家戶戶的老習俗，“前幾年，有人提出走親戚時用塑膠包裝送包子不太美觀，我們還特意引進了禮盒套裝”。

作為老鄰居，今年59歲的餘翠英常來陳金玉店裡幫工。餘翠英說，黃花塘包子用的是老酵頭髮酵，口感好、麥香味純正，加上滿滿的包子餡，就成了大夥兒認可的“黃花塘包子”。

黃花塘包子進蒸籠的時間需要精準到16分鐘。人民網 馬曉波攝

不管是薺菜粉絲肉丁、青菜粉絲肉丁，還是馬齒莧粉絲肉丁，2元一個包子的單價保持了七八年。多種口味受到顧客歡迎，整體出貨量也大，“黃花塘包子”的生意蒸蒸日上。

2022年，為期三年的江蘇食品小作坊整治提優工程開展，陳金玉的包子鋪經歷了一次升級。“我們關注到全省打造‘名特優’小作坊示範點的資訊後主動報了名。”陳金玉說。去年4月，縣市場監管局工作人員來到包子鋪，隨後開闢了更衣間、原料間、操作間等功能室，還對頭套、手套等著裝進行了規範。

在盱眙縣市場監管局食品生產科科長徐雙看來，在食品工業規模化、現代化的今天，食品小作坊仍然受到特定區域和消費人群的青睞，“它們是一個地方獨特的印記，是人們忘不了的鄉愁文化、童年味道”。

新年伊始，喜訊傳來，陳金玉家的包子鋪順利入選2022年度江蘇省“名特優”食品小作坊名單。“食品安全更規範，我們的包子就能走更遠。”她說，最近已有廣東的客人想訂包子，開闢熟食冷鏈等新業務只是時間問題。