作者：徐徐美食記

江西人非常好客，不管是親戚朋友，還是陌生人，只要進了江西人的家門，都會受到熱情的款待。主人家會拿出最好的茶以及飯菜來招待客人。人少的情況下，一般都是6道菜或者9道菜，人多的情況下，都是12道菜以上。

今年跟著老公去拜年，也感受到了江西人待客的“豪橫”。今天在朋友圈和大家分享了一桌，我個人比較喜歡的宴客菜，有網友留言說：這桌菜真用心，沒有800下不來。一起看看都有哪些菜吧！

香辣草魚

江西人愛吃草魚，只要家裡有魚塘的，基本上都會養上一些草魚，留著過年待客。自家養的草魚，肉質鮮甜可口，處理乾淨後，先加一些鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃製一會兒，這樣蒸出來的魚肉更入味，而且沒有魚腥。草魚碼入盤中，來上一大勺自制的油辣椒和半勺蒸魚豉油，入鍋蒸上20分鐘就可以了，香辣開胃，吃起來非常過癮。

香菇燉雞湯

江西這邊很少人養雞鴨，所以過年的時候，土雞土鴨賣得特別貴，一隻土雞就得兩三百塊錢。這種土雞，只要簡單焯水，剁成小塊放入砂鍋中，一次性倒入足夠的清水，中火燉60分鐘，再放入泡發好的香菇，繼續燉30分鐘左右，加入少許鹽調味就可以了，這樣燉出來的雞湯，鮮香開胃，好喝又營養。

蒸臘肉

過年期間，家家戶戶待客都會有這道蒸臘肉，燻好的臘五花肉，先和其它臘味一起煮熟，切成厚片，再蒸10分鐘左右，就可以上桌了，吃起來香而不膩，回味無窮！

辣炒牛肚

江西人無辣不歡，所以各種香辣開胃的小炒，也是必不可少的。牛肚的口感非常好，加入蒜苗和幹辣椒一起爆炒，香辣爽脆，這菜下酒下飯都極好，十分受歡迎。

蒸香腸

江西這邊的香腸有兩種，一種是原味的，還有一種是麻辣的，兩種都很受歡迎。香腸只要用熱水簡單清洗，上鍋蒸熟，再切片擺盤就可以了，非常方便，快過年的時候，家家戶戶都會備上一些。

蒸皮蛋

這幾年江西這邊很流行自己在家做皮蛋，用的都是天然的材料，做出來的皮蛋沒有鉛味，吃起來非常香。

香辣無骨鴨掌

超受歡迎的無骨鴨掌，一會兒就光碟了。無骨鴨掌加一些蔥姜料酒，焯水10分鐘，撈起洗淨瀝乾水分。起鍋燒油，放入芹菜爆炒一會兒，再放入無骨鴨掌繼續爆炒，加入少許鹽、生抽、蠔油、料酒、幹辣椒麵炒勻就可以出鍋了，簡單又美味，深受年輕人的喜愛。

桂圓紅棗板栗排骨湯

土豬的排骨，加上桂圓肉、紅棗、板栗一起燉出來的湯，不僅營養豐富，味道也非常鮮美，清甜可口不油膩，好喜歡！

辣炒小腸

又是一道下飯菜！小腸用麵粉加白酒搓洗，再加蔥姜料酒焯水，一點兒異味也沒有，切成小塊，放入油鍋中爆炒一會兒，再加入泡椒、酸辣椒、生薑、蒜苗繼續爆炒，加入少許鹽、生抽、蠔油、料酒調味，就可以了出鍋了，又香又辣，好吃到停不下來。

小炒荷蘭豆

清脆可口的荷蘭豆，解膩又開胃，做法也非常簡單。把荷蘭豆兩邊的豆筋都撕掉，清洗乾淨，再放入開水鍋中，加入少許食用油，焯水1分鐘，撈起過涼，起鍋燒油，放入大蒜子爆香，再放入荷蘭豆爆炒一會兒，加入少許鹽調味就可以了出鍋了。

農家狗肉湯

江西的冬天非常冷，所以過年待客的時候，經常會出現狗肉湯、羊肉湯等，有驅寒的作用。

小炒雜菌

現在很流行買那種真空包裝的雜菌，裡面有各種各樣的菌菇，簡單清洗一下，加一些紅辣椒和芹菜一起炒，清爽可口，非常受歡迎。

棕芯瘦肉湯

這桌菜最珍貴的不是土雞，也不是土豬肉，而是這道“野味”。之所以說它最珍貴，是因為有錢也很難買到。棕芯，是棕樹頂端的嫩芯，取棕芯要把棕樹砍下來，這樣棕樹就不能存活了。而且一顆棕樹上，取得的棕芯並不多，所以尤其珍貴。棕芯脆嫩可口，用來煮瘦肉湯，或者炒臘肉都很美味。

清炒生菜

自家種的生菜，簡單炒一炒也很受歡迎，清脆可口，解膩又開胃。

香辣滷鴨掌

江西這邊待客，一次要做那麼多菜也挺累的，所以待客時，也會選擇一兩道比較受歡迎的熟食，滷鴨掌、烤鴨、滷豬蹄這些都是比較受歡迎的。過年的時候，蔬菜也特別受歡迎，最後一道酸辣大白菜，上桌就被瓜分完了，所以沒有拍到照片。

江西人待客真“豪橫”，16道硬菜擺滿桌，網友：沒有800下不來！這桌江西農家菜，大家覺得怎麼樣？歡迎在評論區留言，說說您的看法。也歡迎大家一起來曬一曬當地的宴客菜！