作者：無人熟悉大菠蘿

也不知道什麼時候開始，我家春節的時候就很流行做薄餅。每年初四大家族聚會都會整上一份，剩下就只需要煮個熱湯就可以了。

母上這樣做可能是為了這種做法可以提前準備，大家聚會的時候，有更多的時間聊天。

我們這裡的薄餅其實就是大家所說的春捲，簡單來說就是薄餅皮卷雜菜，材料很豐富做法很簡單。

薄餅的核心就是那個燉好的雜菜，裡面材料因人而異，不過有幾種是免不了。三層肉絲 豆腐絲 包菜絲 胡蘿蔔絲還有炒過的海蠣。

上面這些東西混合在一起調味之後，用小火慢燉，直到軟爛並燉出金色的油湯後撒上青蒜拌勻燉菜就做好了。

餅皮就只能去外面買了，這個技術含量太高，自家沒辦法做。我小時候最喜歡看人家貼餅皮，手上拿著個麵糰就跟變魔術一樣，在鍋上一粘，過一會兒就可以撕下一張餅皮。

吃之前還要提前準備好一些配料，比如說炒香的海苔，這個在麥餅皮的店裡一般都有配套的賣。還有就是碾碎了的貢糖，我們這裡喜歡甜甜鹹鹹的味道。然後就是清香的芫荽和廈門少不了的甜辣醬。

吃的時候拿一個大碟子鋪上餅皮，再塗上辣醬，撒上各種配料，最後再用兩把湯匙把稍微擠幹一點的雜菜放上捲起來。我自己是比較喜歡乾爽一點，所以卷出來的沒什麼湯，要是老爺子們他們還喜歡在菜上再淋一些湯，然後邊吃的時候還會邊留湯，自我感覺淋漓酣暢（其實是很狼狽）

其實我除了捲起來吃，更喜歡的是最後吃剩的雜菜。一碗米飯，把雜菜蓋在他上面，那個油香菜香混合著米飯可好吃了！