“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”

立春是步入農曆新年後的第一個節氣，北方人有一個習俗，那就是立春吃春餅，俗稱“咬春”。春天，萬物初生，將鮮嫩的時蔬炒香，用薄餅捲起來，一口咬下去盡是“春天的味道”。

分享3種春餅的做法，口感筋道，卷菜卷肉都好吃，一學就會。

一、無油春餅

1、盆中倒入500g麵粉，加少許

鹽提高面的筋性。

2、準備260g左右的溫水，少量多次的加到麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌至大塊的棉絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰。麵糰用保鮮膜包好，醒發15分鐘。

3、麵糰放到案板上

多揉搓一會兒，可以提高面的筋性。

麵糰搓成長條狀，分割成大小相同的面劑。

4、面劑搓圓後擀成圓形薄餅，麵餅擀的越薄越好。電餅鐺燒熱，不放油，放入麵餅烙制起泡後翻面，烙熟即可出鍋。

二、菠菜春餅

1、鍋中水燒開，加1勺鹽、少許油，放入菠菜焯水1分鐘，撈出過冷水。

2、菠菜擠幹水分，放進料理機中，加60g左右的清水榨成菠菜汁。

3、盆中倒入300g麵粉、2g鹽、1個蛋清，雞蛋清可以讓餅更有韌性，扯不爛。用菠菜汁和麵，攪拌成大塊的面絮後加入溫水，溫水的量大概在60g左右，根據麵粉吸水性調整。

4、揉好的麵糰醒發20分鐘。醒好的麵糰搓成長條狀，切成等大的面劑，把面劑全部擀成圓形。

5、取一個麵餅放到案板上，刷一層油，再蓋上一片面餅，以此類推，我一共疊放了9張麵餅。

麵餅疊好後不要著急擀薄，先用手轉著圈捏一捏，再用擀麵杖擀薄。擀的力度要輕，多次翻面，以免麵餅滑下來。

6、擀好的麵餅放進蒸籠裡，水開上鍋蒸10~15分鐘即可。出鍋後，趁熱把春餅一張張撕下來即可。綠油油的春餅正合立春的節氣！

三、半透明春餅

1、300g麵粉中加入130g左右的溫水，揉成光滑的麵糰，在表面刷一層油，醒發20分鐘。

2、麵糰搓成長條，切成等份的面劑。把面劑擀成薄餅，在麵餅上刷一層食用油，然後再疊放一張麵餅。

3、5~7張麵餅為一組，擀成薄餅。薄餅放入蒸籠中，在頂層刷上油，再疊放一層薄餅，這樣一次可以蒸出很多張，節省時間。

4、水開上鍋蒸15~20分鐘，蒸好後趁熱一張張撕開，就可以吃了。

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