外皮酥香魚肉鮮嫩

吸飽了料汁兒的爆魚

是年夜飯餐桌必備的冷盤

大受歡迎的一道經典菜

By 開心食記

用料

1。鮮活草魚 2000克

料酒 1勺

高度白酒 1勺

鹽 2小勺

白胡椒粉 1小勺

五香粉 1小勺

2。絕味滷汁

水 1000克

白糖 70克

老抽 30克

生抽 10克

料酒 10克

五香粉 3克

鹽 10克

白胡椒粉 1克

小蔥 1棵

生薑 3片

3。水飴 1大勺

白糖 2大勺

多力葵花籽油 適量

做法步驟

1、收拾好的鮮活大草魚洗淨去頭，切成1。5cm厚度的大片兒，放入食材1所有調料翻拌均勻，醃製30分鐘

2、接下來做絕味滷汁，食材2所有調料不要隨便改動！！！水中加入小蔥和薑片，大火煮開，然後撈出蔥姜，加入其他所有調料攪拌均勻，大火煮開轉小火熬10分鐘，然後關火備用

3、醃製好的魚鋪在廚房紙巾上風乾30分鐘，或者直接用紙巾按壓吸乾表面水分，這步一定不能省略，否則炸的時候油會飛濺，很危險滴

4、鍋中倒入多力葵花籽油，油要多一些，油溫7成一塊一塊放入草魚，每塊之間要留空隙，負責會嚴重粘連！炸至一面金黃定型再翻面，必須要炸到兩面焦黃

5、撈出控油後馬上放入絕味滷汁醃製5分鐘，時間不能太長，魚要保持酥脆

6、最後剩餘的滷汁倒入鍋內，加入白糖和水飴，大火熬開，小火煮至稍濃稠的醬汁，讓每塊魚都裹上醬汁

7、酥香的魚肉包裹著甜甜的醬汁，一口下去口感層次豐富，作為年夜飯的冷盤之一，大受歡迎

小貼士

1。魚一定要炸透，炸至焦黃，最澆汁以後才能保持口感酥脆

2。爆魚的口感是偏甜的，配方中的糖量剛剛好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！