某多美的乳酪寶島

真的是讓我這個乳酪控欲罷不能

不過對於玩烘焙10年的我

復刻一下還是沒有問題滴

今天記錄一下成功復刻的食譜

味道絕對超越，一口淪陷ing

餡料絕對更多，乳酪醇香四溢

By 開心食記

用料

麵糰 高筋粉250克

牛奶 155克

乾酵母 3克

幼砂糖 25克

無鹽黃油 15克

食鹽 2克

乳酪餡 奶油乳酪200克

糖粉 60克

淡奶油 60克

玉米澱粉 10克

表面刷液 雞蛋1個

做法步驟

1、後油後鹽法將麵糰打至能拉出薄而有韌性的膜，出缸溫度控制在4-26度最佳。滾圓放入發酵箱，溫度28度，溼度70%進行一發至2倍大，發酵完成後麵糰輕排氣，平均分成6份，每個約60克，滾圓鬆弛20分鐘

2、小麵糰輕拍掉大氣泡，擀成直徑14cm的圓片，扎孔後放入模具，四周輕輕按壓貼合

3、發酵箱設定32度，溼度75%進行二發至2倍大，手指輕按不黏手不塌陷，可緩慢回彈

4、發酵期間做乳酪餡：奶油乳酪提前軟化，加入糖粉翻拌均勻，然後加入淡奶油和玉米澱粉，再次翻拌均勻至細膩無顆粒，裝入裱花袋備用

5、發酵完成的麵包坯四周刷全蛋液，中間擠入乳酪餡，烤箱提前預熱，上火175度，下火190度烤20分鐘

6、一口淪陷醇香四溢的乳酪寶島，乳酪控的最愛

小貼士

1。麵粉吸水性不同，預留10-20克水看麵糰狀態增減

2。圓面片扎孔是為了防止烤制時鼓大包，這步不能省略

3。配方中的烘烤時間和溫度僅供參考，按自己烤箱脾氣調整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！