作者：約翰飯特稀
正月十五一過，新的一年才算正式開始，所以這一天自古也是很重要的一個節日，全國各地會舉辦一系列不同的民俗活動，其中賞花燈、猜燈謎、吃湯圓、放煙花最受歡迎。
當然這一天，還有最重要的就是要吃一頓團圓飯，吃完這頓飯大家就要各忙各的，再見面很有可能就是下一個新年了，所以，元宵節的團圓飯絕不能馬虎，給大家推薦10道撐場面的硬菜，葷素涼熱全搭配好了，照著做不會錯。
一、紅燒全肘
食材：肘子、冰糖300克、大蔥、姜、生抽、紅燒醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、白芷、山楂幹
1：肘子燒一下毛，溫水浸泡10分鐘，之後用鋼絲球刷洗乾淨，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒、白芷焯水，焯水期間有浮沫記得撇乾淨，撈出肘子清洗乾淨。
2：炒鍋中不放油，直接倒入冰糖，小火不停地翻炒，炒至冰糖融化後就不要再攪動了，等到糖色變成棗紅色後淋入開水攪勻，炒好的糖色盛出備用。
3：空鍋中放入肘子，加入浸沒肘子的清水，放糖色、蔥段、薑片、生抽、紅燒醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、山楂幹，大火燒開後轉小火慢燉2小時，或者也可以用高壓鍋壓。
4：待肘子煮至入軟爛後收一下湯汁，就可以裝盤了。
二、蠔汁多寶魚
食材：多寶魚、蠔油、生抽、薑片、薑絲、蔥絲、植物油
1、多寶魚處理好後在魚身上劃兩刀，方便入味。盤子裡面擺放上薑片和蔥絲，放上多寶魚，肚子裡面放上少許薑絲和蔥絲。
2、蒸鍋內水燒開，將盤子放入鍋內，大火蒸15分鐘左右，具體看多寶魚的大小。取出蒸好的多寶魚，把蔥絲、薑絲和裡面的汁水倒掉，再重新放上新的蔥絲和薑絲。
3、起鍋燒油，油熱放上蠔油、生抽和適量清水兌成蠔汁，淋在魚身上，最後再澆上少許熱油即可。
三、避風塘炒蝦
食材：青蝦20只、蒜末、小米椒圈、麵包糠、蔥段、料酒、蒜片、鹽、白胡椒粉、白糖、玉米澱粉
1：青蝦去頭，用牙籤在蝦頭往下的第二個關節處挑出蝦線，，之後清洗乾淨放入碗中。
2：放料酒、蒜片、白胡椒粉、少許鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
3：醃好的蝦再次洗淨，用廚房紙稍微擦乾表面的水分放入碗中，倒入玉米澱粉拌勻。
4：平底鍋放油，油熱後放入裹好澱粉的蝦，煎至蝦的表面酥脆出鍋。
5：另起鍋放少許油，油熱後放蒜末和小米椒圈（多一點蒜末更好吃），待蒜末變得稍微黃後倒入麵包糠，大約150克左右，翻炒一下後倒入煎好的蝦再一起煸炒均勻，之後根據自己口味調入少許鹽和白糖即可出鍋。
四、四喜丸子
食材：五花肉泥、鐵棍山藥100克、雞蛋1個、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、玉米澱粉
1：山藥去皮剁碎，五花肉剁碎，全部放入碗中，加雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，一個方向攪拌均勻。
2：蔥段+薑片+花椒，用開水泡出香味，少量多次的倒入肉餡中，同樣一個方向攪拌至上勁，最後加入玉米澱粉拌勻，能團出丸子就行。
3：起鍋燒油，油熱下入丸子，全程小火，炸至丸子定型，大約8成熟撈出。
4：熱鍋爆香蔥段、薑片、花椒粒，加生抽、老抽，倒入開水，浸沒丸子2/3，大約煮30分鐘至丸子熟透即可出鍋裝盤。
五、紅燒鯉魚
食材：鯉魚一條、蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽、麵粉、八角、幹辣椒、料酒、香醋、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖
1：鯉魚處理乾淨，兩面打上一字花刀，加蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽，在魚身上塗抹均勻，醃製15分鐘。
2：醃好的魚用廚房紙擦乾淨表面，拍上適量麵粉，麵粉要塗抹均勻。熱鍋涼油，在鍋底撒少許鹽，可以防止魚粘鍋。
3：放入處理好的魚，煎至一面金黃再翻面，待兩面金黃盛出備用。
4：另起鍋燒油，放一個八角，蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒爆香，放入煎好的魚，烹入料酒和少許香醋，加入浸沒魚2/3的清水。
5：開始調味，放入生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，出鍋裝盤，上面放香菜末、蔥絲、胡蘿蔔絲裝飾即可。
六、涼拌雞胗
食材：雞胗500克、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽
料汁：香菜、蒜末、蔥花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒麵、熱油、生抽、蠔油、陳醋、鹽、白糖
1：將雞胗放入涼水中，加入少許食鹽，稍微清洗一下，然後放在一旁靜置10分鐘，淡鹽水可以很好的殺菌。
2：浸泡好的雞胗多清洗幾遍，提前燒一鍋開水，將洗淨的雞胗放入鍋中，加蔥段、薑片、料酒焯水，待水沸騰後撇去上面的浮沫，加生抽、老抽入一下底味。
3：煮熟的雞胗撈出控幹水分，待其不燙手後改刀成片裝入碗中，喜歡吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。
4：接下來準備料汁，碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒麵，淋上熱油。晾涼後根據個人口味加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖攪拌均勻即可。料汁可以根據自己的口味調製。
5：將香菜切成段後跟雞胗放在一起，淋上料汁攪拌均勻就可以食用了。
七、涼拌皮蛋
食材：皮蛋3個、蒜末、小米椒圈、香菜、鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油
1：皮蛋剝殼洗淨，每個皮蛋切成4小瓣，切的時候到可以刀蘸一點清水，這樣不容易黏刀。
2：盤子裡鋪上一層香菜，然後擺上皮蛋，中間再用香菜填上空缺部分。
3：準備一個空碗，依次放入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻，之後淋在皮蛋即可。
八、香菇青菜
食材：香菇、青菜、蠔油、生抽、鹽、蒜末、白糖、雞精、食用油
1：香菇剪掉根部放入清水中，加鹽和麵粉，充分攪拌均勻，之後放在一旁浸泡15分鐘。浸泡好的香菇清洗兩遍控幹水分，然後切成切成片備用。
2：青菜擇洗乾淨控幹水分。
3：鍋中倒油，油熱後放入青菜，急火快炒，待油菜變軟後加點鹽調味，即可盛出，。
4：鍋內重新放油燒熱，放入蒜末炒出香味，之後倒入香菇翻炒片刻，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味，待香菇炒熟，出鍋前放適量雞精就可以出鍋了。
九、雜糧桂花糖藕
食材：蓮藕2節、圓粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、紅糖50克、大棗4個、紅曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜
1、將糯米和黑米淘洗乾淨，加水浸泡2小時以上，之後控幹水分備用。
2、蓮藕洗淨去皮，然後在蓮藕的四分之一處切開，切得稍微多一些，一定要把所有的蓮藕孔露出來，這樣比較容易塞米。
3、將糯米和黑米塞入蓮藕孔內，塞滿後再把之前切下來的蓮藕蓋上去，用牙籤固定住，不要出現縫隙，否則煮的過程中也會出現漏米的情況。
4、將蓮藕放入高壓鍋內，放上冰糖、紅糖、大棗、紅曲粉，再倒入漫過蓮藕的清水，攪拌一下，蓋上蓋子壓1小時左右直到蓮藕軟糯。
5、壓好的蓮藕建議放入冰箱冷藏浸泡一夜，讓湯汁完全滲入進蓮藕內部會更入味哦！取出浸泡好的蓮藕，切片撒上幹桂花和蜂蜜就可以了。
十、白灼菜心
食材：菜心、蒜末、蔥白絲、紅辣椒絲、蒸魚豉油、
1：菜心洗淨後摘掉老梗，放入沸水中，加1小勺鹽和2勺食用油，焯水2分鐘撈出擺盤。
2：起油鍋（少量食用油），下蒜末炒香且微微焦黃轉小火，倒入適量清水和蒸魚豉油，熬至微微冒小泡。勾一點點澱粉水，粘稠之後澆到菜心上。
3：最後在上面放上蔥白絲和紅辣椒絲，潑熱油就可以了。
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