平時很多人都喜歡在家裡買些排骨來燉湯喝，不想喝湯也能吃到美味的排骨肉。而且排骨除了燉湯還可以紅燒，在家裡囤些排骨，想吃的時候隨時都可以紅燒或者清燉，既營養又下飯。不過要想吃到美味的排骨首先得挑選到好的排骨，如果挑選不到好的排骨，做飯技術再怎麼好也不行！很多人平時做不出好吃的排骨大部分並不是因為技術有問題，更多的是因為買到的排骨品質不好。

我們在買排骨的時候總是覺得外觀上看起來好看的質量就不會差，其實這並不是正確的方式，尤其是挑選排骨的時候，並不是排骨上的肉越多排骨做出來的味道就更好。挑選排骨是有技巧的，挑選排骨時用上3個技巧，排骨更鮮更嫩，再也不怕買到假排骨了。

第一個技巧：觀察排骨外觀。雖然排骨看起來都差不多，但是排骨的顏色深淺都是有差別的，我們一般買排骨的時候都會買顏色比較正的排骨，比如大紅色和豔紅色，這兩種顏色說明排骨還是新鮮的。而顏色很深，或者顏色很淺的千萬不要買了，因為這種排骨往往是不新鮮的，不是放的時間太長，就是排骨本來就不好。

第二個技巧：聞一下排骨。除了要看排骨顏色的深淺，還要聞一聞，即使是顏色相差不大的排骨也不可能完全新鮮，所以為了從看起來新鮮的排骨中選出更好的排骨就要聞一聞了。排骨存在腥味是不可能避免的，但是我們是不喜歡這個腥味的，所以不少商家賣的排骨都是被化學藥品浸泡過的，聞起來腥味很淡，甚至沒有，所以千萬不要覺得不腥的排骨品質更好，其實排骨上有點腥味才更好。

第三個技巧：摸一下排骨。前兩步能夠判斷排骨是不是還新鮮，有沒有被化學處理過，而這第三步就是為了排除被注了水的排骨。現在除了豬肉注水，排骨也有許多都是被注水的，排骨一旦被注水，味道就完全不對了，而且營養也大量流失，既不能補營養，也不解饞。避免買到注水的排骨只要用手摸一下排骨即可。好的排骨肉是有彈性的，用手輕輕摸一下排骨肉需要很長時間才能恢復，而注水排骨的恢復速度卻非常快，對比起來看，有很明顯的不同。

沒想到小小的排骨中竟然有這麼多學問，怪不得之前做的排骨味道一點都不好，原來在買排骨的時候就選錯了，用上這3個技巧就再也不怕買到假排骨了！