軟軟糯糯的黃豆燜豬腳是一道肥而不膩、超好吃的家常美食，醬香味濃郁，每一口都超級滿足。

豬腳又叫豬手、豬蹄，分為前蹄和後蹄兩種，一般來說前蹄的瘦肉比較多，更適合用來做紅燒、滷製、燜燒類菜餚；而後蹄的骨頭比較多，而且皮相對要薄一些，更適合煲湯。有句老話說“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，而吃蹄膀則吃後蹄。其實這些也都不是絕對的，只要是自己喜歡的口感和烹飪方式，無論前蹄或後蹄，都是非常美味的。

豬腳的做法有很多，比較常見的有紅燒豬腳、清蒸豬腳、滷豬腳、燜豬腳等等，今天我們就來做一道很家常、口感又特別好吃的黃豆燜豬腳。這是一道讓人無法抗拒的美味，軟爛入味、醬香濃郁，而且我今天分享的做法是我奶奶教給我的，老一輩的傳統做法最大的特點是能夠把豬腳處理得完全沒有肉皮的腥味，酥軟不膩，一口吃下去真的是超級滿足。

& 軟爛不油膩的黃豆燜豬腳 &

所需食材：豬腳 2只、幹黃豆 50克、薑片適量、大蒜5瓣、豆腐乳 2塊、幹辣椒 2個、料酒適量、冰糖 適量、八角 2個、一品鮮醬油3湯匙、老抽 少許、胡椒粉 適量、幹山楂片4片、食鹽 適量

1，豬腳洗淨後控淨水分，用燃氣把豬蹄的表面燒一下，也可以請店家幫忙用火槍燒一下，這樣不僅可以燒掉沒有拔乾淨的豬毛，也可以把豬腳表層的油脂腥味去除得乾乾乾淨淨，如上圖所示。

2，再把豬腳用溫水浸泡，用刷子把其表面刷洗乾淨，如上圖所示。

3，接著把豬腳順著骨頭的縫隙分割成合適大小的塊兒，再把其冷水下鍋焯水，加入適量的料酒和薑片，大火煮開後轉中小火煮3分鐘左右，如上圖所示。

4，焯水的中途要把鍋中的浮沫去除乾淨，撈出後用溫水洗幾遍，再瀝乾水分備用，如上圖所示。

5，鍋中加入少許底油，再放入冰糖小火炒出糖色，注意不要炒過了，那樣會發苦，與圖上的顏色一致即可，如上圖所示。

6，放入豬腳快速翻炒均勻，讓每一塊豬腳的表面都裹滿糖色，在鍋邊淋入適量的料酒增香，再加入薑片和八角，如上圖所示。

7，接著放入提前泡發好的黃豆、胡椒粉、幹辣椒、一品鮮醬油、老抽和腐乳，再加入適量的腐乳汁翻炒均勻，如上圖所示。

8，記得要把腐乳用鏟子壓碎炒均勻，之後往鍋中加入開水，水量能夠沒過豬腳就可以了，如上圖所示。

9，大火燒開後把豬腳連同鍋中的湯汁一同轉移到砂鍋中，沒有砂鍋也可以轉移到鑄鐵鍋或保溫性比較好的鍋中小火慢燉，如上圖所示。

10，記得加入幾個幹山楂片，豬腳會更軟爛，大約燉煮30分鐘左右，用筷子可以稍微有些阻力地扎透豬腳時加入食鹽攪拌均勻，接著再燉煮30分鐘左右，如上圖所示。

11，當豬腳可以用筷子毫不費力扎透，鍋中湯汁也明顯減少時，轉大火收汁，但是不能把湯汁收得太少哦，如上圖所示。

12，豆香味濃郁的黃豆燜豬腳就做好了，這樣用小火慢燉的豬腳口感酥軟香濃，不油膩、不塞牙，軟軟糯糯的，看著家人滿臉幸福的吃相，心裡別提多高興了，週末有時間趕快做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，豬腳要提前用火燒一下，去豬毛的同時可以去除豬腳油脂的腥味。

2，豆腐乳一定要加哦，風味獨特。

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