春分節氣，含義有二：一是此時太陽直射赤道，晝夜平衡。二是從立春到立夏三個月，春分正處於這90天的中間，平分春季，另外春分這一天還是一些國家的新年，對他們來說是很重要的一天。但凡重要的節日或者節氣，都會有一些專屬的傳統民俗和美食，春分也不例外，送春牛、粘雀子嘴、春祭、拜神、吃春菜等都是這一天的民俗，其中立蛋可謂是最有趣的活動了。

俗話說“立春到，蛋兒俏”。正是由於春分時節具有平衡、均分的特點，很多人認為此時正是“立蛋”的好時候。挑選一個表面光滑且勻稱，剛出生的新鮮雞蛋，將其豎立在桌子上就算成功了。“立蛋”本來只是一個我國的傳統民俗遊戲，現在已經風靡全球，甚至還有人為此申請了世界紀錄。

蛋類有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，為什麼卻單單選擇了雞蛋作為春分立蛋的食材呢？其實古人認為雞是呼喚日出、報曉光明的“使者”，常用雞來祭祀“日神”，所以雞代表著光明，在人們心中有很高的地位。並且國人喜歡用諧音寄託美好的寓意，“雞”與“吉”諧音，有大吉大利、萬事吉祥的寓意。所以在一年之始的春季，人們便用“立雞蛋”活動表達對未來生活幸福、萬事順利的期盼。

“春分蛋”和平時的滷雞蛋相比，還有一個很有意思的“小花樣”，用春天的野菜葉子，遮擋在雞蛋殼上，就可以滷出來好看的葉子形狀，讓滷雞蛋充滿了春天的氣息，頗有新意，孩子們也會很喜歡。

【春分蛋 】

所需食材：白殼雞蛋、桂皮、八角、香葉、老抽半碗和鹽適量。

輔助物料：紗布、棉線和野菜葉。

1、新鮮的雞蛋殼上可能會附著很多雜質，先用鹽水浸泡10分鐘，清洗乾淨，野菜葉同樣先用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨。

2、煮鍋中加入適量的清水、桂皮、八角、小茴香、香葉和老抽，開大火煮開後轉小火，煮15分鐘出香味後，關火晾至微涼。

3、把清洗好的樹葉貼在雞蛋殼上，用紗布將雞蛋包裹，用棉線繫住，將野菜葉牢牢地固定在雞蛋表面，繫好後可以用牙籤調整野菜的形狀。

4、所有的雞蛋都包裹好後，放入煮好的料汁中，小火煮10分鐘左右關火，雞蛋不用撈出來，在料汁中浸泡，讓雞蛋殼上色，浸泡的時間越久，雞蛋的花紋就越清晰、越好看。

——老井說——

“造型貼”不侷限於野菜葉，也可以是形狀好看的樹葉、花卉等，但是注意的是，選擇的植物要沒有毒性，避免食用之後影響身體健康。春分到了，煮上一鍋春分蛋，既好吃又好玩，心情愉悅的進入奼紫嫣紅的春季。

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