同安封肉是中國南方的一座城市廈門同安地區的傳統名菜，這道美食主要的特點是整塊的大肉放入盆中，再放入蒸籠中蒸熟，什麼時候上桌吃飯，什麼時候才會大開，所以封肉的名字就是這麼得來的。

同安封肉

同安封肉在當地名氣很大，當地有自己的風俗習慣，比如說誰家裡有人結婚

娶媳婦

或者是搬新家的時候，當地都要在自己家裡擺酒席請客，在眾多的宴席中，這一道封肉就少不了，每次都得上桌。很多當地的人們還把封肉看成了一種習慣，一般是在吃到一半的時候才會端出來，如果誰吃到了，那就是很有福氣。很多出國或者是去外地打工或者是在異地居住的鄉里鄉親，只要是回到當地，都要吃一碗同安封肉才能解饞。

當地人在吃封肉的時候，用筷子插在上面，吃過的朋友都知道，筷子一插下去，一大塊肉就可以分成兩半，太容易了，肉軟而香還不膩。

做法：

食材的準備：需要五花肉，豬肉洗乾淨，不要切開，一般是1斤左右一大塊兒，四方塊就可以，打上十字花刀，醃製的時候很快入味兒。加入蔥姜食鹽等醃製一段時間。接著準備配料，香菇、大蝦仁等，在清水中浸泡處理乾淨，一頭大蒜，拍碎備用。

鐵鍋預熱，放入花生油，6成熱的時候開始放入白糖或者冰糖並攪拌至融化，看見白糖出氣泡的時候，將豬肉放進去，豬皮朝上，再加入生抽上豬肉上色，如果想吃顏色更深的就加點醬油，但是不能加太多，醬油很鹹。只要是豬肉呈現磚紅色就可以了。

好了以後，將大蝦仁、板栗以及香菇放入鍋中，加入清水，大火燉開轉小火慢燉至軟爛。最好是在砂鍋中燉。不能開大火，一般是半天。

看見鍋中餓水基本上剩下一少半的時候，將火關閉，將豬肉塊和大蝦放入一個大盤子中，將食材擺放好，肉倒過來扣在上面。將湯汁澆在上面，用保鮮膜或者是一次性的袋子蓋住。

蒸鍋中燒開水，將肉放入蒸鍋中蒸熟，需要蒸4小時左右，做到入口即化，到嘴裡不用咀嚼，肉就爛了，但是夾起來還不碎，這就是好吃的地方。

蒸好以後，倒扣在盤子中，撒上香菜，一大盆香噴噴的封肉就做好了，就著米飯吃能吃3碗，就著饅頭吃也不錯。如果再來2個青菜，那就更棒了。

提示：

這個方法自己在家做的時候可以這樣操作，在同安，真正的大廚做封肉不是這樣的，他們都有專門的工具，就連每一種的調料放多少都是有嚴格要求的，所以如果想吃最正宗的封肉，那就去閩南一帶吧。

芋餃

芋餃在南方有好幾個名字，在江西福建這一帶很流行，是一款很傳統的麵食，就跟北方的餃子餡餅一樣。

芋餃的做法很特別，在製作的時候，當地人都是用手捏成的，選用的食材也很獨特，是芋子，這種食材細膩軟糯、黏稠嫩滑，比芋頭還好吃。芋餃裡面用的餡兒特別鮮美，吃過芋餃的人都說，芋餃不沾湯汁，湯是湯，汁是汁，既有湯圓的軟糯，也有餃子的香鹹，南方人真是有口福。

芋餃的做法：

做芋餃，首先是芋餃的皮，是用紅薯粉和芋頭和麵做成的，在挑選芋頭的時候，建議選稍微老一點的，這樣澱粉含量多，煮熟了以後，比較容易成團。

調餡兒：

裡面的餡兒可以是素餡兒，也可以是肉餡兒，當地吃的一般是肉餡兒居多，比如說豬肉大蔥、牛肉等，都很好吃，當然了，喜歡吃素的朋友也可以包素的，都很有營養。

包芋餃，就跟北方的糖三角一樣，是三角形的，會做糖三角就會包這樣的形狀，很好看。煮出來還好夾。