樽前路映暮塵紅，池上琴橫醉席風。

——飲酒說

一。   掛杯辨白酒

俗話說：好酒會哭，因為會流淚。會哭，是指掛杯。

掛杯就是搖晃酒杯的時候，白酒達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地酒在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”。通常優質白酒都會有這樣的“淚滴”。

而掛杯被很多人視為評價白酒好壞的重要指標，這種說法是否正確？

二。      掛杯的原因

首先要知道白酒為什麼會掛杯。白酒掛杯是因為杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個”“淚滴”或者彙集成一條條”小河“。

這同時也與酒體有關。優質醬酒所含的風味物質較多，酒體醇厚粘稠，密度較大，所以掛杯時流動速度較慢，酒液如絲綢一般絲滑。

許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。

三。       好酒都掛杯

在一定程度上，這種判斷是有道理的。因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。

更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，並不一定能反映酒質量的高低。此外，“三精一水”（指酒精、香精、糖精和水勾兌）的白酒透過某種新增，也能達到或者増強掛杯的效果！

所以，掛杯不是判斷一款酒是否好壞的標準。但是可以確定的是，好酒都掛杯持久，不掛杯的也基本不是好酒。

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