說到酸菜魚，大家不會陌生，但在做酸菜魚的時候，你真的做對了嗎？很多人第一步就錯了，難怪又鹹又不嫩，魚肉是日常生活中常吃的食物之一，魚肉含豐富的蛋白質，肉質嫩滑，味道好，魚肉的烹飪方法也很多，常吃的有水煮魚、麻辣魚、紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚等，酸菜魚是很多朋友都比較喜歡吃的，酸酸的魚湯開胃又下飯，但在做酸菜魚的時候，很多第一步就做錯了，難怪不香還鹹，一起來看看吧！

首先就是準備新鮮的魚肉，魚肉根據自己的喜好來選擇，魚肉選好後，再把魚肉切片，一般買魚肉的時候，老闆都會幫忙處理好，所以讓老闆切片即可，這樣魚肉會更入味一些，拿回家後，用清水把魚肉清洗乾淨，然後再把魚片挑選出來，加入料酒、鹽攪拌均勻後醃製一會，然後再放入一個雞蛋清，攪拌至魚肉比較黏的時候，再加入澱粉攪拌均勻，這樣魚肉就會比較嫩。

魚片醃製好後，再把魚骨分開放在碗裡，再準備適量的酸菜，把酸菜切條，泡椒切圈，再準備適量的姜蒜、幹辣椒、花椒、蔥花等，很多朋友把食材準備好後，就直接把酸菜放鍋裡開始煮，其實要想酸菜魚更香，就需要提前把酸菜炒一下，鍋里加少許的油，把切好的酸菜放進鍋裡炒，炒制酸菜微幹就可以撈出來備用了，炒過的酸菜又香又好吃。

酸菜炒好後，鍋裡再次放油，然後把魚骨放進鍋裡炒熟後撈出來，鍋裡繼續放適量的油，再放入姜蒜和切好的泡椒炒出辣味，再放入炒好的魚骨和炒好的酸菜翻炒均勻後，加入適量的水。

燉至湯變成白色後，用漏勺把酸菜和魚骨撈出來放在一個大碗的底部，然後再把醃製好的魚片放進鍋裡，魚片很容易煮熟，所以不用煮太久，最後把魚片用漏勺撈出來放在碗裡。

最後把酸湯也倒進碗裡，上面放上幹辣椒和花椒，鍋燒熱後，再次放入油，油熱後淋在魚肉上面，撒上蔥花即可，做法簡單，味道好的酸菜魚就做好了，魚湯鮮美，又香又好吃，你喜歡吃酸菜魚嗎？