文/ 一個男人在流浪

*海鮮指南獨家約稿（ID：seafood-guide），未經授權謝絕轉載。

隨著國際貿易的興盛和國人消費水平的提升，一些優質的進口水產越來越多的登上我們的餐桌。鱈魚，由於其細嫩的肉質和豐富的營養，受到了許多消費者的青睞。但縱觀我國消費市場，鱈魚的品類魚龍混雜，亦是引發消費者爭議的焦點，一些“李鬼”鱈魚所引發的關注頗為激烈，這其中最大的爭論點即是油魚。

油魚，就是時常見諸報端的水鱈魚、龍鱈魚的真身。其實，經常出現在市面上常見的油魚也有兩種，分別是屬於鱸形目-蛇鯖科-異鱗蛇鯖屬的異鱗蛇鯖

Lepidocybium flavobrunneum

和鱸形目-蛇鯖科-棘鱗蛇鯖屬的棘鱗蛇鯖

Lepidocybium flavobrunneum

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異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖都是鱸形目蛇鯖科的魚類，其中異鱗蛇鯖就是我們常說的玉梭魚，在我國部分地區又叫做尖身帶鰆，棘鱗蛇鯖就是所謂的多脂魚。這兩種大型魚類生活在深水水域中，誠心而論，它們產量頗豐，價格低廉，甚至肉質和口感可以說是非常不錯的，入口即化的感覺原本可以讓它們在高檔料理中佔據一席之地，但是，由於一些尷尬的特性，以及一些別有用心的商家的運作，這兩種魚成了人人喊打的李鬼。

我們知道，絕大多數魚類需要透過魚鰾來調整自己的浮潛，但因為長期生活在深海中，水壓比較大，異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖的魚鰾已經嚴重退化，那麼為了控制浮力，異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖需要找到自己的解決之道。而一種從自然界食物中富集的脂質——蠟脂，就是其中的關鍵。

和絕大多數魚類不同，異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖並不會把從食物中富集的蠟脂代謝，而是富集在體內，依靠這種低密度的脂肪來起到魚鰾一樣的浮力機制，由於體型較為龐大（這兩者的體型普遍都可以長到兩三米這個級別），為了提供足夠的浮力，它們富集的蠟脂總量很大，一般來說，可以達到體重的20%。

Ruvettus pretiosus

異鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖

其實從嚴格意義上講，蠟脂對人體健康並沒有直接的危害。作為一種在自然界中並不罕見的物質，蠟脂經常被我們使用，比如經常用來作為面板保養精油的霍霍巴油就富含蠟脂，足可見蠟脂其實並無特別明顯的毒副作用。但這兩種魚會造成漏油、腹瀉是不爭的事實，屁股留油而且還有一股腥臭味更是讓人難堪，所以在許多國家，對油魚進行了一定的管控。

Ruvettus pretiosus

然而對於人類來說，我們的消化系統並無法消化蠟脂，那麼攝入日內的蠟脂就會在腸道內聚集蠕動，然後不自主的從肛門排出，這就是醫學上的的脂溢或脂肪痢，而更為尷尬的是，如果油脂的潤滑作用過於顯著，還有可能會因人而異的造成一些大便失禁，這對講求個人形象的現代人來說可謂是非常尷尬了。

寬鬆的管控不可避免的造成了一些市場的混亂。首先是異鱗蛇鯖，由於其擁有類似於金槍魚的離鱗，故而出現了一些商家將其冒充為金槍魚出售，並冠名以白金槍魚的化名。而由於異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖的肉質白嫩細膩，它們還會被以肉塊的形式偽裝成大西洋鱈魚出售，有的時候會以肉塊的形式偽裝成鯧魚出售，有的時候會以整條魚的形式偽裝成銀鱈魚出售。

對於異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖來說，它們並非沒有食用價值，恰相反，確實有一些食客對其情有獨鍾。其實類似於油魚這樣“危險的美麗”並不少見，國人鍾愛的河魨就是鮮活的例子，而我們唯有在監管機制和商業自律上大下功夫，透過準確清晰的標註、提示和建議，才能科學合理的開發這些特殊食材的商業價值，而不是像現在的混亂局面一樣，不僅日益惡化油魚的形象，還進一步拖累金槍魚與鱈魚市場秩序，得不償失。