若談起外來香料的成功者，那麼在我們國家之中，八角無疑是最為成功者，而且沒有之一，據一八年時候的資料，全球超過了百分之九十的八角產量都是被我們所消耗的，由此可見八角在我們國家中使用是多麼廣泛，這種廣泛背後，是對於八角某種料性的放大，以至於說起八角，很多朋友想到的只是増香。

八角，雖然是舶來品，它最先進入我們國家，成為烹飪香料之一，使用的是茴香成員的身份，因為它本身料性中帶有濃郁的香氣，以至於將我們原本土生土長的茴香地位顛覆，讓它的名稱變為了北茴香，而後成為了今天的小茴香，從這段演變的歷史之中可以知道，八角在很長的一段時間之中，人們對於它的認知都是茴香。茴香一詞出於懐香演變而來，而懐香在烹飪之中的意義首先在於除肉臭，所謂肉臭，便是我們今天常說的腥臊等異味，作為茴香的成員之一，八角自然也具有這樣的功效。那麼今天為什麼很少有朋友會記得八角的這項本領呢？

出現這種情況的原因主要有二， 第一點便是改革開放之後，我們的物質開始豐富，用於烹飪的香料品類也得到了極大的擴充，一些更加具有廣泛去腥臊效果的香料被使用，人們開始更具香料的主要料性將各式香料進行分類，八角最主要的特性便是它濃郁的馥香，漸漸的人們便忘記了它原本的一些料性。

第二點原因主要還是八角本身料性的原因，它雖然有除腥臊異味的能力，但是它的這種能力十分有針對性，主要是面對內臟類，而對於多數肉類食材，它展現出來的並非除異味的能力，更多的是用它本身濃郁的香氣去遮蓋，這樣便使得一些腥臊羶味道較重肉類，不僅異味沒有消除，反而被突顯出來。

知其所長，避其所短，這對於香料的應用而言，是有著不小意義的，知道了上述的兩種原因之後，我們便可以充分的發揮八角的作用，在一些特點的食材上，便可以將它作為一種巧勁使用，例如對於內臟內的食材，那麼就可以巧用八角搭配桂皮，二者既可以很好的發揮主香的作用，同時還能大大的分擔去異味的壓力，從而減少一些常用去異味香料的用量，從而達到一種平衡，讓更多的香料有合適的用量來展現它們的香氣。