家常菜之紅燒豆腐泡，多加入一樣食材，下飯神器，太好吃了

豆腐泡也叫油豆腐，是用老豆腐切塊，炸至金黃色而成。由於已經是熟了，而且經過油炸，直接吃也是十分好味道。我家的孩子，老人，經常是這樣吃，每次做豆腐泡，都要多買一些，讓他們當零食。

由於豆腐泡吸收了湯汁，輕輕咬開，滿口汁水，十分好味。我做這道菜，都會多放一些清水，燒出來的汁，用來拌飯，可以多吃一碗米飯。有時還會遇到，汁不夠的情況，孩子還會發點小脾氣，不願意吃飯了。

多加入的一樣食材，就是瘦肉。把瘦肉剁成肉末，放入鍋裡炒香，儘量炒長點時間。這道菜主角是豆腐泡，瘦肉是用來增香的，所以要炒至焦黃色，這樣才夠香，然後加入適量清水，加入調味品，找好口，放入豆腐泡燒至汁液濃稠，即可出鍋。

紅燒豆腐泡

所需食材：瘦肉1塊，豆腐泡200克，小蔥1把，姜1塊，蒜頭5粒，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。

製作方法

（1）瘦肉剁成肉末。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。蒜頭去皮切片。

（2）燒鍋注少量油，放入肉末翻炒，放入料酒繼續炒至焦黃色。

（3）加入適量清水，加入鹽，糖，生抽，加入豆腐泡，燒至汁液濃稠。

（4）加入蔥段炒香，出鍋，撒入蔥花。

如果喜歡吃麻辣，熱鍋熱油，放入花椒，轉小火炒花椒油，然後放入幹辣椒，姜蔥蒜炒香，放入肉末炒1-2分鐘後，放入料酒炒幾下，加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水，加糖，鹽，生抽調味。如果喜歡亮紅色，再加入適量老抽。

小貼士：怎麼挑選瘦肉。一看，瘦肉呈現出鮮紅色，發亮。二聞，沒有異味，聞到的是瘦肉特有的肉香。三按，用手指按壓，感覺瘦肉彈性十足，粘手，就是新鮮瘦肉。顏色發暗，有明顯異味，沒有什麼彈性的，就已經不新鮮了。

怎麼挑選豆腐泡。看豆腐泡表面，沒有明顯的油漬，就是感覺很乾爽的樣子。切開兩半，可以看到裡面的芯很少，就是質量好的豆腐泡。表面有油漬，好像有油要流出來，切開看到內容較多，就是質量不太好的豆腐泡。

如果有時間，豆腐泡可以自己在家裡做。方法就是，把老豆腐切小方塊，像麻將大小即可。然後燒鍋放油，加熱至5-6成油溫，放入豆腐塊，炸至漲大，呈金黃色，撈出控油。

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