食用油儲存

食用油在儲存期間會發生各種變化，從而降低其質量，甚至因酸敗而變質，但只有當油脂酸敗到一定程度時，外觀才會出現一些變化，如顏色變深、沉澱增多、油脂渾濁、口感粗糙等，所以一般很難從外觀上區分食用油是否變質，為了避免這種潛在的危害，應該採用正確的食用油儲存方法。

01

低溫儲存

食用油的最佳儲存溫度為

10℃~15℃，一般不應超過25℃，因此，夏季不宜儲存過多食用油，應在經常食用新鮮油脂的同時購買和使用，食用油不使用時，應遠離爐灶、加熱管和高溫電器等。

02

避光儲存

背光和通風的地方是食用油最好儲存的方法，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促進油的氧化和有害物質的形成。

03

選對容器

儲存容器的材料應當無洩漏、變質、流通安全，符合食品衛生要求，防止粉塵、微生物和有毒有害物質的汙染，儲油容器必須乾淨、乾燥且密封良好。

油多的時候，可以用陶瓷缸把容器的直徑減到最小；油少的時候可以使用透光率低的深棕色玻璃瓶，導熱透氣性弱，遠離汙染源，是理想的儲存容器，油加滿後，瓶口要密封，使油與空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

人們經常用塑膠瓶（桶）裝食用油。雖然它們輕便，但不適合長期儲油，因為塑膠中的增塑劑會加速油的酸敗，銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

04

保持密封

食用油應裝在密封的容器中，不應存放在敞口容器中，必須擰緊容器的蓋子，使其密封緊密，開蓋次數儘量減少，避免與空氣接觸過多，食用油氧化。

05

新增保護劑

在食用油中加入

1~2粒維生素E，可增強其抗氧化能力，此外，還可在油中新增少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。

維生素

E是人體必需的脂溶性維生素，它是一種淡黃色、無嗅無味的油性物質，它不溶於水，但溶於食用油。在無氧時耐熱，溫度高達30℃時穩定，對光穩定。但是，但極易氧化，遇氧後有首先代替其他物質被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑。