開水會達到致癌效果，可以直接告訴你，根本不會致癌，完全是謠言，或者讓你更好地控制開水的飲用時間。

如果開水超過16小時就會過期，但也會導致癌症，那麼它們誘發癌症的原因和依據是什麼呢？如果把開水煮到16小時以上，還能引起癌症嗎？

很多人可能會說飲用水中確實存在硝酸鹽，但它們並不是絕對的，有微量的硝酸鹽可以使用，這種硝酸鹽在水中的殘留並不是儲存時間過長造成的，而是與水質完全相關的。如果飲用水本身是一種致癌物質，那麼我們就不要喝水，看看你能不能活上幾天！

所謂的硝酸鹽和亞硫酸鹽在我們的生活環境中非常普遍。生活中最重要的是減少和避免攝入從未新鮮的食物中的硝酸鹽，而不是我們喝的水。為了減少硝酸鹽的攝入量，我們應該吃一些新鮮的水果和蔬菜，儘量保持食物新鮮，尤其是在炎熱的夏天。醃製食品也應該避免。