蔬菜的重要性不言而喻，更是生活中的“健康”代名詞。由於品種眾多，又富含膳食纖維、維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鎂、植物化學成分等，具有不可替代的作用。

可有的媒體文章卻美其名曰地說，常吃這幾種蔬菜，會快速升高血糖，造成不小的恐慌。如果什麼都不讓吃，這日子還能不能過了？

健康人不用理會少吃為宜，但糖尿病患者又應該怎麼辦呢？

大家先彆著急，看看到底是哪些食物會升血糖，下面我們就來一一分析下。

網傳1：吃香椿升血糖

現實生活中，香椿並不常見，只有應季的時候人們才可以肆意享用。它為什麼會成為升血糖的蔬菜？該說法是因為香椿碳水化合物含量高可達10%以上，所以糖尿病患者每次只能吃20g。

從香椿的成分表得知，每百克香椿熱量為50千卡、蛋白質1。7克、碳水化合物10。9克、胡蘿蔔素700微克、維生素C40微克、鈣96毫克、磷147毫克、鉀172毫克。

對於光看香椿碳水化合物的人，不妨看看它整體的營養，至於血糖生成指數也是極低的為15。可見，糖尿病患者適量吃並不會升血糖，不用再擔心了。

網傳2：吃幹百合升血糖

說到百合，很多人都能聯想到白色“三寶”，即百合、杏仁、蓮藕。

在應對秋燥上，它們都有養肺平喘、滋陰潤燥、安神助眠之功效，可謂是平民養生佳品。

網傳卻說，幹百合的澱粉含量高，熱量還是大米飯的3倍，以至於吃了會升血糖。確實，幹百合的熱量不低，每百克可以佔346千卡。試想誰又會無緣無故吃幹百合呢？都是泡發之後再食用，少量吃是沒有關係的。

網傳3：吃毛豆升血糖

近期正是吃毛豆的季節，可很多網友因網上的說法不敢再吃了——毛豆含糖量高！實際上毛豆和香椿不相上下，每百克佔10。5g碳水化合物。

值得糖尿病患者關注的是，毛豆血糖生成指數為15，屬於徹徹底底的低血糖生成指數食物，也就是說只要糖尿病患者能夠控制食用的量。根據毛豆的特點，當部分主食來吃對病情還是非常友好的。

因此，大家也不要再被類似的說法誤導了，畢竟絕大多數蔬菜都是營養密度高的食物，以“適量，不過量”的原則，基本上不會造成較大的血糖波動。