作者：市井覓食記

“涼蟾光滿，桂子飄香遠”，秋天的好時節“秋分”快要到了。

秋分是一個重要的季節轉換節氣，漢代《春秋繁露》中曾講到“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”，這日太陽直射赤道，晝夜平分，不冷也不熱的天氣讓人感受到了一份難得的通透與清爽。

不過隨著這份宜人氣候而來的還有幾分乾燥，也就是人們常說的“秋燥”。想要解決“秋燥”不能只靠喝水，因為水不能有效補充身體所需的維生素、礦物質等營養元素，而是要多吃一些富含水分的應季食材，補充營養和水分兩不誤，水中產出的應季食材再好不過。

尤其是上了年紀的人，秋分前後更要有所講究，懂得忌嘴，記得多吃“水中5珍”，忌2樣，順應時節，不怕秋燥，為秋冬打好基礎。

一、蓮藕

蓮藕味道微甜口感脆爽，可以生吃也可煮食，是秋季尋常百姓餐桌上常見的時蔬。新鮮的蓮藕中除了含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素等元素之外，蓮藕絲中還富含粘多糖，對身體健康很有益處。

推薦做法：蓮藕花生湯

準備食材：花生、胡蘿蔔、蜜棗、蓮藕。

1、一小碗花生淘洗後倒入清水中浸泡30分鐘，胡蘿蔔去皮切塊，蓮藕同樣清洗乾淨切塊。

2、所有食材都準備好後，將蓮藕和花生一同放入電飯鍋中，燉煮20分鐘左右，至花生綿軟。

3、倒入切好的胡蘿蔔塊和蜜棗，繼續燉煮10分鐘，最後放入枸杞和少量的紅糖攪拌均勻即可。

二、荸薺

荸薺又叫馬蹄，別看它擁有著黑黑小小的外表，內裡卻雪白無瑕，而且富含營養，甘甜多汁，與雪梨的口感有些相似，人們便賦予了它“地下雪梨”的美譽，剛好能應對喝水不解渴的秋燥問題。分享一個甘蔗荸薺陳皮水的做法，解渴又消熱。

推薦做法：荸薺降燥湯

準備食材：荸薺適量，甘蔗（可以買真空包裝的），陳皮，冰糖。

1、荸薺放入淡鹽水中浸泡10分鐘，清洗乾淨後將荸薺皮削掉，沖洗乾淨，甘蔗不是應季食材，若買不到甘蔗，可換成秋梨，陳皮放入水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水，加入甘蔗段煮開後，放入削過皮的荸薺，大火煮20分鐘左右。

3、20分鐘後已經能聞到甘蔗和荸薺的清香味，下入浸泡過的陳皮和適量的冰糖，再煮10分鐘左右即可。

三、茭白

茭白多生長於江南水鄉，剛收穫的生茭白，鮮嫩無比，口感略帶柔性，清香之中帶有一絲微甘，口感與冬筍有些相近。清代文人李漁曾經對美味的蔬菜有過這樣的評價““蔬食之美，一在清，二在潔”，茭白不論是味道還是顏色，都能擔起李漁所認為的蔬食之美。

推薦做法：茭白炒肉

準備食材：五花肉片、茭白。

1、選擇新鮮的茭白剝掉外皮，切掉部分比較老的部分，清洗乾淨後斜刀切成薄片，五花肉片中加入一勺料酒、適量的生抽、少量的鹽和雞精，生薑切絲放入五花肉中抓拌均勻。

2、炒鍋中加入少量的油，將五花肉倒入鍋中，慢慢煸炒出多餘的油脂，至五花肉有些微黃卷曲，放入蒜末、小蔥炒出香味。

3、切好的茭白片倒入炒鍋中，加入少量的開水翻炒1分鐘左右，至茭白斷生。

4、加入適量的生抽、適量的鹽和雞精翻炒均勻，加入小米椒再次翻炒均勻即可。

四、芡實

芡實就是我們俗稱的雞頭米，盛產於江浙一帶，具有很高的營養價值，尤其是維生素B1、B2等營養元素含量很高，從古至今都是傳統的珍貴天然補品，是名副其實的“水中參”。

推薦做法：果味四神湯

準備食材：蓮子、芡實、茯苓、淮山藥各15克，蜜棗，陳皮和紅棗。

1、將15克的蓮子、芡實、茯苓和淮山藥放入碗中浸泡1個小時左右，放入煮鍋中加入適量的清水，燉煮30分鐘左右。

2、蘋果清洗乾淨颳去表皮，切成小塊，陳皮放入清水中浸泡。

3、30分鐘後將蘋果塊、陳皮和2顆蜜棗一同放入煮鍋中，煮15分鐘左右，能聞到蘋果的香味即可

五、水芹

“思樂泮水，薄採其芹”，其中所說的芹並不是粗壯的西芹 ，而是細小的水芹。水芹是我國土生土長的“土著”，在詩經時代已經開始廣泛種植。水芹清香可口，富含水分和營養，是秋季應該多吃的蔬菜。

推薦做法：香乾炒水芹

準備食材：香乾、水芹。

1、水芹摘掉葉子清洗乾淨，切成段，煮鍋中燒開水加入一勺油和鹽，倒入水芹段，焯水30秒左右撈出控水。

2、香乾切成絲，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入香乾絲，小火慢煎至香乾表面冒小泡盛出備用。

3、炒鍋中再次加入適量的油，油熱後倒入蒜片和小米椒炒出香味，倒入水芹段翻炒均勻，加入香乾，用適量的鹽，雞精、少量的白糖調味。

4、1勺生抽沿著鍋邊淋入鍋中，翻炒均勻後，倒入用澱粉和水製成的水澱粉，大火收汁即可。

秋分時節，日常生活中還要注意2忌。

一、忌大量運動

俗話說“春生、夏長、秋收、冬藏”，秋季是氣血回收的季節，在日常飲食作息等方面要以“收”為主。而秋分時節，晝夜溫差加大，氣溫逐漸下降，日常運動量不宜過大，不宜多出汗，應以平緩的運動為主，如打太極拳、步行等。

二、忌吃寒涼的食物

秋分之後，天氣涼爽宜人，人們胃口逐漸恢復過來，不由得會胡吃海塞，如果這時再經常吃一些寒涼的食物，會對腸胃造成更大的負擔，儘量要避開寒涼的食物。

——老井說——

秋高氣爽、甘桂飄香，百果掛樹，閒暇時光可不要宅在家裡了，不妨與家人出門遊玩。如果這時在鄉間或者在山上，或許能看到火紅的石榴、清潤的雪梨等果實，近距離地感受秋收的喜悅。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。