作者：月落烏啼的廚房

冬天，小雪過後，真的是天氣變冷了！

俗話說，“冬季進補，來年打虎。”冬天進補要多吃肉，符合冬季“封藏進補”的規律。而且肉類大多屬於熱性食物，性溫則可幫助身體產熱禦寒，同時也是進補的好食材。

在所有的肉類裡，牛肉的營養價值最高，因為它富含蛋白質，其氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高機體的抗病能力，對生長髮育及術後、病後正在調養的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。

而在所有的牛肉裡，牛蠍子，是最便宜的。我買了6斤原切牛蠍子，大大的3盒，大家一起團才149元，算下來才24元一斤，比豬排骨還便宜，而且上面的肉還那麼多，划算啊！

牛蠍子，其實就是牛的脊骨，知道它為什麼叫牛蠍子嗎？

你看，一節一節的牛脊椎骨從橫切面上看去，就像一個“丫”字。“丫”字狀的下面，還有一個小的分叉，跟蠍子的形狀非常相似，所以俗稱牛蠍子，實際上跟蠍子是沒啥關係的，哈哈！

別看它好像很多骨頭，其實這裡的肉可多了，還特別好吃。要知道，最好吃的肉就是“骨邊肉”啊！但是，價格卻是牛身上最便宜的一個部位。

牛蠍子的營養還特別豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、骨膠原、磷酸鈣、碳酸鈣、不飽和脂肪酸、多種氨基酸、多種維生素以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等微量元素，冬天常吃很滋補哦！

牛肉性溫，易上火，所以最好加點其它蔬菜一起燉，比如蘿蔔、冬瓜、木耳、土豆等。

“冬吃蘿蔔夏吃薑”，牛蠍子的最佳搭配當然是白蘿蔔，我還加了黑木耳，經過肉湯燉的蘿蔔和黑木耳，非常好吃！

牛蠍子燉得爛爛的，糯糯的，用手撕開吃，真的是太美味了！哎呀，吃這樣的大塊肉，一定不要太斯文，一定要用手拿著直接啃，豪情萬丈熱血沸騰地吃，那才過癮啊！

嘿嘿，瞧老公吃得多歡！

他還說叫我給他拍個影片呢，哈哈，稀里嘩啦，風捲殘雲，3大塊就下肚了！好吃到停不下來！

發了朋友圈，網友紛紛留言：牛蠍子已買好，快發做法！

其實，做法挺簡單的，大家肯定一看就會。

我這裡用了一盒，也就是2斤牛蠍子，巨大的5塊，兩個人一餐絕對夠吃。

首先，牛蠍子加冷水、薑片煮開，先焯下血水。

焯水不用很久，也就兩三分鐘，看到很多浮沫後，關火。撈出牛蠍子，沖洗乾淨，放入高壓鍋中。

牛蠍子不容易燉爛，對於我這個上班族來說，用高壓鍋最快，而且燉得糯糯的。只要最後加一步，跟鍋裡慢燉得一樣好吃。

黑木耳要提前浸泡，最好用涼水，慢慢泡發。不要太多哦，好的黑木耳，可以體積變大14倍，一點點木耳，會發到滿滿一碗。

蘿蔔切大塊。蘿蔔燉軟後，入口即化，強烈建議多燉點兒，真的很好吃。

順便說一句，黑木耳一定要挑好的木耳，有很多是硫磺過的。判斷的第一個標準就是聞一下，如果有一股氣味，那種千萬不要買。

第二個是看泡發後長大的程度，泡發率越高越好。

第三個是看折斷後肥厚程度，你看我的黑木耳非常厚實，品質非常好的無根木耳，精品級的。

牛蠍子、蘿蔔、黑木耳放入高壓鍋中，加水不用太多，反正蘿蔔也會出水。再加入薑片、大蒜、冰糖、酒、生抽、老抽，少許鹽。

再放入野生八角2個。

我的八角是真正的野生八角，香氣非常濃郁，2個就已經香飄滿屋了。

再放入香葉1片，桂皮1片，花椒等香料少許，還可以加點辣椒。如果有燉肉料包，這些香料就不用另外再放了。

高壓鍋大火煮至上汽後，轉小火燉半小時。

半小時後關火，冷卻後開啟蓋子，繼續大火燉一會兒，略收一收汁。這一步可以讓燉好的牛肉更好吃。

太香了，出鍋！