說起豬肝，有些人會覺得是動物內臟， 而對它避而遠之； 而也有不少人特別喜歡吃豬肝， 不僅因為它鮮嫩爽滑的口感，更因為它是一種營養豐富的食材，豬肝中除了含有蛋白質之外，還有鈣，鐵，鋅等的各種元素， 尤其是它富含的鐵和維生素A，具有補鐵養血、補肝明目，保護眼睛等作用，尤其適合貧血、或用眼過度的朋友食用。 其實每一種食材都有著它特定的營養， 有利也有弊，只要我們合理的食用，是有利於我們身體健康的。 尤其是在這段特殊的時間， 多吃豬肝還能起到增強免疫力功效。
不過對於不少人來說，豬肝並不容易烹飪，每次做豬肝，不是味道太腥，就是沒有炒熟。為此我專門請教了一位在酒店當大廚的朋友，他給我分享了豬肝炒的好吃的秘訣幾個小秘訣： 首先就是處理豬肝，豬肝買回來後要去除表面上的筋膜後切成片放入清水中浸泡半小時左右，這樣能去除其腥味； 其次就是將豬肝提前焯一下水，這樣是為了進一步去除血末和異味； 再就是提前調製好碗汁，這樣是利於掌握好爆炒豬肝的時間。把握了這三個小竅門後，再炒出來的豬肝口感又香又嫩，吃起來特別香特別好吃！ 下面就將這道“洋蔥杏鮑菇爆炒豬肝”的具體做法分享給大家，照這樣做出來的豬肝細嫩爽滑，不腥不燥，超級美味又下飯，一定要記得多煮些米飯喲。
【洋蔥杏鮑菇爆炒豬肝】
原料： 豬肝 1小塊 杏鮑菇 1根 洋蔥 1個 澱粉 1勺 料酒 2勺 生抽 3勺 蒜 3瓣 蔥花 油鹽 適量
製作：1。 準備好原材料； 2。 豬肝片加入少許鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻； 3。 調製好碗汁：鹽、料酒、生抽、澱粉和蒜片， 少許水拌均勻； 4。 燒鍋水， 將醃製好的豬肝片放入鍋中焯燙變色後先盛出來； 5。 鍋中少許油， 加入洋蔥片進鍋煸炒香； 6。 加入杏鮑菇片進鍋翻炒兩下； 7。 加入焯好的豬肝片； 8。 倒入準備好的碗汁；9。 燜煮兩分鐘收汁入味即可；
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10。 盛入盤中，撒上蔥花。
小貼士：1 豬肝片加入鹽等調味料醃製一下， 再焯燙變色； 2。 提前調製好碗汁，這樣更利於掌控好爆炒豬肝的時間， 避免將豬肝炒老了。