作者：市井覓食記

俗話說“大寒小寒，無風也寒”，大寒作為二十四節氣中的最後一個節氣，也是一年中天氣最為寒涼的一段時間。但大寒也銜接著新一年的立春時節，代表著世間萬物終於迎來了轉折點，冬天即將結束，而春天也將在不久後到來，迴歸到滿是一片生機的景象之中。

剛好今年大寒緊挨著春節假期，這段較為寒冷的日子應該就沒那麼難熬了，但在忙著過春節的同時，也不要忽略了大寒。從大寒開始，陽氣會從閉藏期慢慢過渡到生髮期，所以飲食和生活作息上也要顧忌到陽氣的變化，尤其是飲食方面，既要顧好冬季進補為身體提供充足的營養和能量，同時也要開始慢慢有所改變，逐漸向春季飲食過渡少吃過於油膩的食物。

明日大寒，有條件的要記得“煮3肉，煲3湯，忌3味”，順時而食，進補禦寒仍是關鍵，健健康康過完冬季。

大寒記得煮3肉：

一、雞肉

俗話說“逢九一隻雞”，大寒目前還處於四九天，雞肉吃起營養滋補，能為身體輸送很多能量，增強免疫力，脂肪含量又十分的少，關鍵還易消化好吸收，價格也不昂貴，雞肉可以說是非常好的選擇。

推薦食譜：【蘿蔔燒雞塊】

食材：白蘿蔔、雞腿、青紅椒、蔥薑蒜。

1、雞腿剁塊，放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘洗淨，切姜塊、蔥段，煮鍋接水放入雞塊，倒入一勺料酒，加蔥姜開火焯水煮沸後，再煮兩分鐘，撇去浮沫撈出控幹水分。

2、起鍋倒油，放入一勺白砂糖炒出糖色，倒入雞塊，加蒜、薑片、兩片香葉和一塊八角炒香，炒至雞塊裹上糖色。

3、鍋中倒入兩勺生抽和一勺老抽，加開水沒過雞塊，蓋上鍋蓋用小火燉煮15分鐘。把白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊，青紅椒洗淨切菱形片備用。

4、鍋中倒入白蘿蔔塊，繼續燉煮20分鐘，再放入青紅椒，炒至斷生撒上適量鹽，炒勻即可用大火收汁出鍋。

二、臘肉

進入臘月後，很多家庭都開始醃製晾曬臘肉、臘腸、臘魚等各種臘味，從年前吃到年尾，是很多人忘不掉的冬季美食。臘肉作為不能割捨的傳統美食，別有一番風味，大寒裡搭配其他蔬菜一起炒著吃還是不錯的。

推薦食譜：【豆豉炒湖北臘肉】

食材：臘肉、蒜苗、幹辣椒、蒜、豆豉。

1、煮鍋中接水，放入臘肉，撒入一勺鹽開火煮至七成熟，撈出控水後切薄片備用。將蒜去皮，蒜苗洗淨切段，豆豉壓碎備用，另準備一把幹辣椒。

2、起鍋燒少許的油，倒入臘肉不斷翻炒至肥肉部分變為透明，並有香味散發出來。

3、把豆豉倒入鍋中，再加蒜和幹辣椒，放少許鹽、糖用大火快速翻炒。

4、臘肉在出鍋前放入蒜苗段，翻炒幾下，放半勺香油，炒勻後出鍋裝入盤中。

三、牛肉

牛肉的營養價值應該可以說是人人皆知，而且還被譽為“肉中驕子”，有著滿滿的優質蛋白，脂肪含量同樣很少，食用過後全身都能充滿熱量，抵禦寒涼，不管是滷著吃、燉著吃，還是炒著吃、涮著吃都很美味。

推薦食譜：【滷牛肉】

食材：牛後腿或牛腱子肉、蔥、姜、花椒、醬油。

1、牛肉切成大塊，放入比較大的清水盆中浸泡12個小時，浸泡中途約四小時換次水，最大程度泡出肉裡的血水，減少腥味。準備蔥薑絲和一把花椒、一瓶醬油或生抽，五斤的牛肉用半斤的醬油即可。

2、找一個大盆，將牛肉和蔥薑絲、花椒一層一層的交錯鋪入盆中，把醬油倒進去淹沒牛肉，找合適的東西壓住牛肉，避免牛肉浮在盆中。

3、牛肉要醃6小時，再放入煮鍋裡，把香料全部濾出，剩下的醬油倒入鍋中。

4、鍋裡再倒入適量的清水淹沒過牛肉，開火煮上四十分鐘，牛肉用筷子能扎透即可，不著急吃的可以在湯汁裡再燜上一晚更入味。

大寒記得煲3湯：

一、羊肉湯

溫熱的羊肉就像是寒涼冬季裡的一抹“暖陽”，吃完全身都能暖洋洋的，特別是將其燉成羊肉湯，清晨來上一碗，一整個上午都會再感到寒冷。大寒時節裡，可以多做羊肉吃，多燉羊肉湯喝，天氣再冷也不怕了。

食材：羊肉、胡蘿蔔、生薑、白芷、小茴香。

1、羊肉切好，起鍋倒少量的油，油熱後倒入羊肉翻炒三分鐘左右。

2、半熟的羊肉中倒入熱水沒過肉，用大火開蓋燉煮二十分鐘左右。

3、鍋中放入切好的生薑和適量的白芷、小茴香，再繼續開蓋燉煮十分鐘左右。

4、湯色燉煮至奶白後，倒入砂鍋裡，將胡蘿蔔洗淨切塊也放進砂鍋，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可，出鍋時加入適量鹽、胡椒粉，攪勻入味就可盛入碗中。

二、酸辣肚絲湯

寒冷的冬天除了羊肉湯外，酸酸辣辣的肚絲湯同樣也能提供溫暖。筋道的豬肚也含有豐富的蛋白質，能幫助增強體質，調節免疫力，配上木耳、黃花菜等營養豐富的食材，湯鮮味美，酸爽開胃也解膩，大寒可以試著多做這道湯喝，食慾能提升不少。

食材：熟豬肚、黃花菜、粉絲、木耳、青椒、生薑、蔥、香菜。

1、木耳、黃花菜、粉絲分別加水提前泡發，青椒、大蔥、生薑全部切絲處理，香菜洗淨切碎，熟豬肚切成絲。

2、起鍋燒油，放入香葉、花椒和少許幹辣椒炒香，鍋中倒入香醋煮開，鍋中添入開水，大火再次煮開後，煮三分鐘左右，撈出鍋中的香料。

3、把豬肚絲、木耳絲、黃花菜放入鍋中，加少許薑絲再次煮至水燒開，放適量鹽、雞精和胡椒粉。

4、鍋中放入粉絲、青椒絲及蔥絲，攪拌後淋入提前兌好的水澱粉，讓湯汁略微粘稠即可倒入碗中，放上香菜。

三、小吊梨湯

大寒期間雖寒冷，但大家基本都是在暖氣房或是空調房中取暖度過的，容易產生乾燥口渴的感覺。而雪梨是很滋潤的水果，甘甜多汁，維生素豐富，吃起來很舒服，但直接食用難免會覺寒涼，配上銀耳、話梅等食材燉成酸甜可口的小吊梨湯飲用，身體瞬間會感到滋潤舒服起來，還十分開胃，益處多多。

食材：雪梨、銀耳、話梅、冰糖、陳皮、枸杞。

1、銀耳加水泡發，洗淨後撕成小朵，梨清洗乾淨，切成小的梨塊。

2、把銀耳倒入冷水鍋中，大火燒開後，轉為小火燉煮15分鐘。

3、把梨塊倒進鍋裡，放入五六顆話梅和適量冰糖，攪拌後繼續蓋鍋蓋燉煮半小時，枸杞和陳皮加水浸泡10分鐘。

4、將陳皮倒進鍋裡，繼續燉煮三十分鐘，再放入枸杞煮五分鐘左右即可關火盛入湯碗中。

大寒忌3味：

一、少吃反季節的水果

在購買水果時，儘量不選擇反季節的水果，比如西瓜、葡萄、榴蓮、芒果等等。這些水果都是春夏兩季的，現在生長培育出的都是違背自然生長規律的，不僅味道差，營養價值也很低，關鍵價格還非常高，基本是花錢也不得好處。

冬季可食用得的水果還是挺多的，像獼猴桃、蘋果、梨，還有很多柑橘類水果，各種柚子、橙子、橘子等都是。這些冬季裡的時令水果營養豐富，維生素C含量高，汁水也比較多，冬天吃起來都比較滋潤防乾燥，價格也都能接受，價效比很高，所以可以多買這些應季水果，少買反季節水果。

二、少吃高油高鹽食物

大寒時節，又正值過春節，是滿足口福的好時候，基本從除夕年夜飯到元宵節都吃個不停，尤其是這期間會吃很多油炸東西，比如炸丸子、炸小酥肉、炸排骨、炸雞、炸魚等等，再加上很多其他菜餚很多都是高油高脂高鹽的食物。

需要注意的是這類食物要少吃點到為止即可，不要過多的食用，冬季運動量本就減少，若是再吃過多高油高鹽食物會給身體、腸胃造成負擔，特別是身體本就有不適傾向的，一定要多加控制，儘量不吃。

三、少吃過於生冷寒涼的食物

如今大部分地區冬天室內都有供暖，沒有暖氣也會開空調取暖，家裡和外面的商場等地方都十分暖和，長時間待在這樣的環境中就容易感到乾燥口渴，甚至是覺得熱的透不過氣。許多年輕人就會開始買冷飲喝或是直接吃冰糕、冰淇淋來幫助解渴解熱，而獲得一時的暢快。

但身體卻因為突然攝入寒涼的食物，要去消耗更多的熱量重新暖熱身體，同時腸胃也會受到刺激，有可能引起腹瀉等情況，故而還是建議少吃生冷寒涼的食物，包括一些比較寒的海鮮。如果在室內覺得口渴、過熱，可以多喝點溫水或涼白開，到室外稍微透透氣。

——老井說——

今年的大寒剛巧緊挨著除夕、春節，需要經常出門串親戚，但大寒天氣還是很冷的一定要記得多禦寒保暖，不要因為過年為了好看，只穿薄薄的一層出門還露腳脖。另外圍巾、帽子也要記得帶，保護好的頭部和頸部，避免寒氣侵入身體而再生病。休假期間，也要記得早睡，不要過度熬夜，白天適當的做些舒緩的運動，增強自己身體的免疫力，開心健康過大年！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。