本文轉自：中國經濟週刊

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《中國經濟週刊》記者 肖翊 | 北京攝影報道

“可能是到了特別喜歡挖野菜的年齡，一到春天就蠢蠢欲動、心心念念，若看見了，不挖到天黑不肯回家。

”年過35歲的李穎這樣描述最近挖野菜的心情。

盼望著，盼望著，春風來了。經過寒冬漫長的蟄伏，和李穎一樣擔心錯過等一年的人們，內心早已按捺不住，趁著草長鶯飛，呼朋引伴，向“傳說”中發現了野菜的角落跑去。

薺菜

作為一年中的“頭茬菜”，薺菜是眾多野菜的首選。春天伊始的鮮美和清香都蘊含在薺菜的菜葉裡。兒時記憶裡的薺菜餛飩，帶著草木、大自然的香氣，彷彿把整個春天都吃進了肚子。

若是收穫頗豐，一時間吃不完的時候，別擔心，用開水焯熟，擠幹水分，團成球在冰箱裡凍上，留住“春天”，還能享受好一陣。

榆錢

“一棵棵老榆錢樹聳入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞得人淌口水。” 作為一個生長在南方的吃貨，對榆錢的瞭解只停留在小學語文課本里，劉紹棠《榆錢飯》的描述中。

清明過後，榆樹上掛滿一簇簇的錢葉，有的枝葉形似“薅榆錢的人”。

把採摘好的榆錢子放在清水裡，去除雜質、清洗瀝乾後，裹上適量麵粉，放入蒸籠蒸五到十分鐘。榆錢的甘甜混著麥芽清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。

香椿

香椿作為野菜界的曇花，錯過了就得再等上一年，且吃且珍惜。

香椿的做法頗多，炒雞蛋、拌豆腐、裹面炸……真是各有各的香。但香椿剛上市時價格頗貴，此時能實現“香椿自由”的，不禁讓人有點兒羨慕。

蒲公英

在野地裡散步，微風吹來，時不時會看到空中輕盈舞動的蒲公英，不經意間就能觸動心中最柔軟的地方。

蒲公英這麼美，還可以吃。

涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲、蒲公英燉肉……都巴適得很。蒲公英茶也是時下流行的養生茶品，尤其適合春季飲用。

野菊花

野菊花在這些野菜之中屬於清爽型的野菜，名字裡帶有“菊花”二字，味道吃起來也是一股提神醒腦的味道。

地丁

春暖花開，大家都興致匆匆地去觀賞燦爛的山桃花，你定沒有注意到山野路旁默默開著紫色花朵的小小植物——紫花地丁，它不僅可做藥用，還可以作為野菜嚐鮮。

山桃花

山桃花開是北京進入春天的標誌，不但可以供人觀賞，而且它全身都是寶。在依山而居的老鄉眼裡，花骨朵可以曬乾後做成桃花茶，開放的桃花可以用來釀醋，把桃枝放在鍋裡煮後可製成酵素。

溫馨提示

近日，網上開始流傳一些“封控小區挖野菜攻略”“野菜大圖鑑”，引導市民在小區綠地裡尋覓野菜。

對此，多位植物專家發出緊急提醒：不要擅自挖取小區內的野菜、樹根、竹筍、種植土等。不僅破壞自然環境，還有相當高的安全風險。

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