□作者 李振聲

中國人過年，最講究的是吃年夜餃子，一年之中無論你嘗過多少美味，吃過多少大餐，與年夜餃子相比，它們都是小菜，只有品味除夕之夜的那頓水餃，才是一年之中最隆重的盛宴。年夜餃子是中國年的象徵，沒有年夜餃子，那不叫過年。

在我們膠東老家，僅包年夜餃子就有好多講究。餃子餡必須是大白菜與肥豬肉的組合，白菜的諧音是“百財”，肥肉的諧音是“富有”，聽著心裡就舒服。除此之外，還要包進八個栗子、八個紅棗、八塊年糕、八個銅錢，不用介紹光聽聽這數字、看看這物件，就知道其中的寓意有多麼美好。餃子要包得飽滿端莊，皮薄、餡滿、肚大，背圓，看上去像個元寶。包好的餃子不能亂擺，放在蓋簾上從裡向外螺旋一樣旋轉，意味著招財進寶、金銀滿堂，人稱“圈福”。下鍋煮時餃子不能全部下光，每張蓋簾上要留下三個，這叫三三不斷，年年有餘。

說起來挺有意思，膠東男人一向以大丈夫自居，平時在家裡端著個架子，黑著個臉，廚房裡的活是從不伸手的。然而除夕的這頓餃子他們卻樂得參與，儘管笨手笨腳，幹得倒是樂此不疲。女人們揶揄說，你看這些犟驢，平時逮誰咬誰兇得像只老虎，這會兒怎麼就變成乖乖貓了？男人們也不反駁，咧著大嘴傻呵呵地笑著，和麵、剁餡、剝蔥、搗蒜，叫幹啥幹啥，任由女人們擺佈。當然，最開心的要數孩子們，小臉凍得紅撲撲的，有的還穿著開襠褲，但再冷的天氣他們都不怕，甩著小鞭炮，提著小燈籠，牽著狗，引著貓，嬉鬧著，怪叫著，走東串西，四處亂竄。

時針滴答滴答向零時靠攏，外面的鞭炮聲多了起來，家家戶戶開始點火，躥動的火苗把一鍋涼水燃到了沸點。男人們端著蓋簾，女人們把餃子拾到鍋裡，木勺貼著鍋沿不停地攪動，只一會兒工夫，沉在鍋底的餃子便像一群甩子的小魚，挺著大肚子浮上了水面。除夕的鐘聲響了，剎那間爆竹如雷，炸成一團，看看剛才還黑漆漆的世界，此刻已是禮花四射，紅雨滿天，比孩子玩兒的萬花筒還要絢麗多彩。老奶奶續上一把柴草，用蒲扇急急地扇著灶膛，頓時把歡快的火苗燒到了最旺，把濃濃的年味煮到了最香。

餃子煮熟了，熱氣繚繞，香味四溢。孩子們歡呼雀躍，嗷嗷的尖叫蓋過了鞭炮的轟鳴。灶臺前的掌勺人並不把餃子全部撈出，先在準備好的小碗兒裡每個撈上三五個水餃，再把小碗裝進盤子遞給年長的爺爺，由爺爺領著全家的男人敬天敬地敬祖宗。先是列祖列宗，接下來財神爺、土地爺、灶王爺、牛王爺、馬王爺……到所有想象中能為一家人降福保平安的神靈面前獻上餃子，進香磕頭。這些儀式進行完畢，一盤盤熱氣騰騰的餃子也擺滿了飯桌，見證奇蹟的時刻終於到了：全天下最簡約卻隆重的盛宴，在同一片天地的不同屋簷下同時開席！

現在想來，餃子並不是最好的美食，比它好吃的東西多了去了。然而對中國人來說，一年到頭最期盼的卻只有年夜餃子。人們對它情有獨鍾，是因為它營造出的閤家歡氛圍，除夕之夜一家人圍坐在一起包餃子、吃餃子，品嚐的是美食，享受的是過程！數千年的傳承已把年夜餃子固化成一種文化，使它成了團圓、和諧、溫馨、親情、寬厚、包容的符號。我敢說，除了年夜餃子，任何食品都包含不了這麼多內容。

主播/後期剪輯：朱若彤

值班主編：王娟