肉鬆小貝想必大部分人都不陌生，它是一款全身裹滿了沙拉醬和海苔肉鬆的小蛋糕，一直屬於烘焙裡的網紅產品，線下非常熱銷，就拿我們當地來說吧，有時候買它還需要排長隊；不過不得不說，肉鬆小貝的味道著實令人迷戀，鬆軟的蛋糕胚，裹滿了餡料，咬一口，那豐富的口感，在伴隨著海苔的咔滋咔滋聲，這鹹香的味道，直擊味蕾，滿嘴留香，好吃到根本停不下來。

不過外面賣的肉鬆小貝價格可並不便宜，而且有些店鋪做出來的肉鬆小貝，肉鬆也越來越少，讓人吃著很不過癮，要我說，還不如自己在家做來的划算，其實肉鬆小貝的做法並不難，就是將烤好的蛋糕胚，和海苔肉鬆組合搭配在一起罷了。那今天就將肉鬆小貝的做法分享給各位，此次分享的配方，我自己有稍加改良，因為市面上的肉鬆小貝，蛋糕胚雖然很軟，但總覺得有點偏幹，所以這次在製作上，將蛋白霜的打發狀態做了調整，讓烤好的蛋糕胚，鬆軟不幹噎，非常的潤。如果你也愛吃這道網紅美食，那不妨跟著學做一下吧，自己做的肉鬆小貝，料更足，吃著更過癮。

【蔥香肉鬆小貝】

蛋糕胚材料：雞蛋5個（單個帶殼重量不低於60克）、低筋麵粉60克、細砂糖52克、牛奶50克、玉米油50克、香蔥3根、白芝麻少許

輔料：肉鬆100克、壽司用海苔3張、熟的白芝麻適量、沙拉醬適量

1、先將香蔥洗乾淨，擦乾水分後切成蔥花待用，蔥白部分記得切除不要，只要蔥葉部分即可

2、然後再把海苔用剪刀剪碎，待全部剪碎後，和肉鬆、白芝麻翻拌混勻。如果你買的肉鬆自帶海苔和白芝麻，那麼這一步可以忽略

3、接著準備好一個烤盤，將烤盤內墊好油紙，今天用到的烤盤尺寸是28。6cmx28。6cm，大家可以參考一下，如果你家的烤盤尺寸，和這個相差2～3cm左右，也是可以用的。此時我們可以提前將烤箱預熱起來，預熱170度上下火

4、提前工作都準備好後，我們開始準備做蛋糕胚，把50克牛奶和50克玉米油倒入盆子內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，要乳化到油和牛奶完全融合為止

5、然後將60克的低筋麵粉過篩到盆內，用手動打蛋器攪拌至看不見乾粉即可

6、將蛋黃蛋清分離（蛋清要裝在無油無水的盆內），把蛋黃倒入麵糊盆中，攪拌至細膩順滑的狀態即可，攪拌好後，放置一旁待用

7、接下來打發蛋清，把52克的細砂糖一次全部倒入盆中，用電動打蛋器先低速攪打半分鐘，然後再轉高速攪打

8、當打發到蛋白霜出現比較淺的紋路時，如下圖所示，此時將電動打蛋器調到低速攪打，因為這款蛋糕胚，蛋白霜不需要打發太硬，為了避免打發過頭，所以後半段一定要調低速攪打

9、低速攪打到蛋白霜溼性發泡即可，所謂的溼性發泡，就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤狀，即為溼性發泡。之所以打到溼性發泡，是因為這樣烤出來的蛋糕胚，不會讓你覺得特別幹噎，它是鬆軟中帶有一絲綿潤的口感

10、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊盆子內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻

11、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用翻拌手法混合均勻。切勿畫圈圈混合，因為畫圈圈混勻容易導致蛋白霜消泡，蛋白霜一旦消泡，蛋糕在烘烤途中也就失去了支撐力，從而烤出來的蛋糕胚會不蓬鬆

12、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤內，然後再用刮刀將表面大致抹平整

13、接著我們撒上白芝麻和蔥花，這裡白芝麻也可以用黑芝麻替代。不過建議最好用炒熟過的芝麻，味道會更香一些

14、最後送入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火145度，烤35分鐘即可

15、蛋糕胚烤好後，將烤盤在桌面上輕震兩下，震出熱氣後，把蛋糕胚移到涼網上，撕開四面的油紙散熱

16、晾涼到手溫後，將表面蓋上一張油紙，然後給它翻個面，將蛋糕胚底部油紙撕開

17、接著我們用圓形的杯子或者碗，在蛋糕胚上印出圓形蛋糕片來，或者也可以直接切成方形

18、取一塊蛋糕片，在有蔥花的那一面塗抹上適量的沙拉醬

19、然後我們再取一塊蛋糕片蓋在上面，用手輕輕壓緊實，壓實後將其全身都塗抹上沙拉醬

20、塗抹好後，再將全身都沾滿肉鬆，肉鬆沾好後，用手稍微壓一下，這樣貼的更緊實，不易掉。剩下的蛋糕片和肉鬆依次操作

21、肉鬆小貝還是自己做的好吃，料足味美，每咬一口都是大滿足，夠味

小貼士：

1、雞蛋必須是冰箱冷藏過一夜的，要不然打好的蛋白霜，結構會不穩定

2、裝蛋清的盆子，一定要確保無油無水，電動打蛋器也一樣，確保打蛋頭無油無水，要不然蛋清打發不起來

3、烤箱溫度僅供參考，因為不同品牌烤箱，溫差也會不同，第一次製作此配方的朋友，建議在烤箱旁邊觀察，避免出現烤糊的狀況