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今天我要分享一個蒸紫米蛋糕的做法，非常的柔軟蓬鬆，入口就是濃郁的紫米香。健康又美味，大家可以經常在家做。

你需要準備的材料有：紫米粉75克，糯米粉20克，雞蛋3個，玉米油20克，白糖35克，檸檬汁2克，牛奶60克

先把蛋白和蛋黃分離開，然後在蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌5分鐘。

一直到油水完全融合為止，接下來把糯米粉和紫米粉過篩進去，攪拌到看不見乾粉，放在一邊備用。

蛋清加入檸檬汁，1／3白砂糖，用電動打蛋器先打出魚眼泡。然後再分兩次加入剩餘白糖，把蛋白打到溼性發泡即可。

接下來就像做戚風一樣，把三分之一的蛋白霜放進紫米糊中拌勻。再倒回到蛋白霜中，用翻拌的手法拌均勻。

就可以倒進6寸圓模裡面了，不需要墊油紙。

封上一張錫紙，防止蒸的時候有水分跑進去。水開以後放進去蒸，中火蒸45分鐘，中途不要開蓋防止回縮。一定要蒸夠時間，把米糕給蒸透了。

拿出來以後倒扣放涼，像脫戚風蛋糕一樣徒手脫模，紫米蒸蛋糕做好了。非常鬆軟的一款紫米糕，蒸著吃不會上火。如果你平時很喜歡吃紫米，喜歡紫米的香氣，這一款像蛋糕一樣的紫米鬆糕一定可以大大地滿足你。

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