每天教大家做各種美食，好久沒放假了，昨天終於給自己放了一天假，於是和幾位朋友去漢江邊釣了一天的魚，一天的收穫還真不少，釣了不少的鯽魚、武昌魚、鯿魚，晚上我約著幾位好朋友來我家做客，把這些魚解決。回到家後，不到2小時，一桌子的魚就上桌了，其中幾位朋友都誇獎我，說我炸的魚好看，不僅不破皮，而且色澤還炸的是金黃色，看著就有食慾。飯後，我的幾位好朋友都說今天魚燒的好吃，但是想學一下手藝，就是如何能煎好魚，我們每次釣了很多魚，家人怎麼都炸不好，每次燒出來魚都是碎的，看著都沒有食慾。

相信很多人都有過和我朋友類似的經驗，不管在家怎麼煎魚，魚還是粘鍋、破皮，完全喪失煎魚的信心了，為此，胡師傅今天專門寫了這篇文章。我今天只教大家一種煎魚的方法，因為只要學會了這個方法，炸所有的魚都不會粘鍋，更不會破皮，而且這個方法是最簡單、最實用的，煎魚時，有人抹生薑，有人抹面粉，都不對！今天胡大廚就教大家最正確的做法。

首先我們將買回來的清洗乾淨，魚肚子裡面黑膜一定要徹底刮乾淨，接著抹適量的食鹽到魚皮上，每一個地方都要抹著鹽，抹好鹽後，將魚醃製10分鐘，然後將醃好的魚用清水清洗乾淨，再用幹紙巾將魚表面的水擦拭乾淨即可備用。鍋中給適量的油，油溫燒到7成熱，將魚放入到鍋中，大火將魚炸成金黃色，然後炸另一面。如何判斷魚炸好了呢，只要魚放入到鍋中炸了2分鐘，魚在鍋中能搖晃的動，就代表魚炸好了，可以炸另一面了。

煎魚的秘訣：煎魚時，我們一定要將魚用鹽醃製，因為魚皮遇到鹽，會失去大量的水，失去水的魚皮就會緊縮，緊縮後的魚皮就會變硬，下鍋前，我們將魚表面的水擦拭乾淨，魚皮就不能在吸水復原，所以魚下鍋前，魚皮是非常硬的，這樣魚皮就不會粘鍋了、更不會破皮了。

大家以後煎魚時，只要有了這2個步驟，相信大家都可以炸出完整無缺的魚。